Cata Nº: CGQA-Q-19-2016 Fecha: 27 de octubre de 2016. Lugar: Restaurante
Evoque, en Lugones.
INFORMACIÓN TÉCNICA:
NOMBRE DEL QUESO: Las Garmillas
Fresco.
ELABORADOR: Milagros Lombera
Gutiérrez.
REGISTRO: ES 15.01622/S CE
LOCALIDAD: Ampuero
(Cantabria). .
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %
TIPO DE ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta blanda no
prensada.
FORMA: Torta de 500 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche
pasteurizada de vaca, cuajo y sal.
** Maduración: No tiene.
** Corteza: No tiene.
ANALISIS ORGANOLEPTICO:
1.- Presentación comercial:
En bolsas de plástico, con su
cuajo, precintadas e introducidas posteriormente en bandejas autoselladas.
Las bolsas contienen el dibujo de
un queso, el nombre comercial, los ingredientes, los valores nutricionales,
consejos conservación, información fiscal y legal, y la fecha de caducidad
(04-11-2016).
2- Aspecto externo.
No tiene corteza, sus parámetros
externos son iguales que los internos. Color blanquecino uniforme.
3.- Aspecto interno.
Pasta de color blanco, uniforme,
con algún agujero diseminado. Sin ningún tipo de anomalía.
4.- Textura.
Textura poco consiste. Muy dúctil
y maleable.
5.- Aroma.
Intenso a leche de vaca recién
cocida.
6.- Sabor.
Muy suave en su entrada y en su
paso; levemente salado, buena acidez; granuloso en su ingesta, deja en su final
su carga láctica.
De persistencia corta, estando su
retrogusto y retronasal marcado por su carga láctica, que no es muy intensa.
PUNTUACIÓN (De 0 a 5 puntos): 2,90 puntos, media de 10catadores.
OBSERVACIONES:
Degustado en la Exaltación al
queso las Gramillas, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“La sangre y la leche, de la tierra”. Refrán francés.
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