Recetas con queso Comté de la Exaltación nº 07 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Degustadas en la Comida de Exaltación nº 07 el 24 de abril de 2014 elaboradas por catering Malena.

El 24 de abril de 2014 se reunió el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos para celebrar su séptima Comida de Exaltación en torno al queso francés Comté en la cafetería Nuevo Ayala, degustando elaboraciones por el catering Malena, entidad del mismo grupo empresarial.

Comida de Exaltación al queso Comté del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Las recetas degustadas con sus ingredientes y elaboración, cedidas por su elaborador, fueron:

“Tortos rellenos de picadillo ibérico con crema de queso Comté”.

1.- Se elabora la masa a base de harina de maíz, agua, y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea.

2.- Se hace sin aceite el picadillo ibérico en su propia grasa para que no quede muy aceitosos.

3.- Extendemos la masa y la cortamos con un cortador circular de pasta, ponemos encima picadillo y otra tapa de masa cortada con el mismo cortador.

4.- Envolvemos en papel film y congelamos. Así evitamos que se rompan a la hora de freírlos.

5.- Elaboramos una crema con nata, sal, pimienta negra y queso Comté.

Servir los tortos acompañados de la salsa, para servir al gusto.

“Ensalada de mezclum, aguacate, anchoa y virutas de Comté”.

1.- Limpiar bien el mézclum y pelar y laminar el aguacate.

2.- Rayar gruesamente el queso, que no quede muy fino.

3.- Montar el plato con el mézclum en el medio, las anchoas y el aguacate por los laterales y el queso por encima de todo ello.

“Escalopines de ciervo con salsa de queso Comté”

1.- Adobamos los escalopines de ciervo, con sal, regar con vino tinto y dejar reposar durante siete horas.

2.- Empanar los escalopines en huevo y pan rallado.

3.- Freírlos en aceite muy caliente.

4.- Elaboramos una crema con nata, sal, pimienta negra y queso Comté.

5.- Freír unas patatas fritas para guarnición.

6.- Montar el plato con los escalopinos, encima la salsa de queso y de guarnición patatas fritas y compota de manzana.

“Tarta de queso Comté”.

1.- En un cazo ponemos azúcar, agua y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir un caramelo líquido y dorado.

2.- Verter éste en el fondo de un molde de tarta circular y reservamos.

3.- Batir los huevos en un bol con el resto del azúcar, añadir el queso Comté rallado y la nata, mezclar bien y verter en el molde.

4.- Poner en el horno, precalentado, a 180 grados, al baño maría y hornear durante unos 35 minutos.

5.- Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar. Servirla bien fría.

 

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“La primera condición para la paz, es la voluntad de lograrla”. Juan Luis Vives (1492-1540). Humanista y filósofo español