Queso Ovin de Cabra. Principado de Asturias. Sin DOP

Cata Nº: CGQA-Q-01-2022. Fecha: 10 de febrero de 2022. Lugar: Restaurante la Genuina, de Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Ovin Cabra.

ELABORADOR: Quesu Ovin, CB.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.02605/O CE

LOCALIDAD: Ovin, s/n. Nava.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Cabra 100 %.                    

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                                           

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  

FAMILIA: Pasta prensada.                          

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 982 gramos.                                    

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra, fermentos lácticos, cuajo y sal.

** Maduración: 77 días. Elaborado 23-11-2021.

** Corteza: Natural  

 

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Presentado en caja de cartón. Etiqueta circular de menor tamaño que el queso, de color crema amarillento de fondo. Contiene nombre del queso, el dibujo del logo de la quesería, nombre comercial, tipo de queso –semigraso graso- tipo y tratamiento de leche, RS y logo de la Asociación de Queseros Artesanos. En ribete exterior ingredientes, información nutricional, fiscal y legal y conservación.

2.- Aspecto Externo. 

Corteza de color amarillo poco intenso impregnado en gran parte de color blanco, con marcado tacón redondeado, y bases ligeramente abombadas.                                 

3.- Aspecto Interno:  

Corteza muy fina. Pasta de color blanquecina, con halo de intensidad media y poco profundo de color crema intenso. Con agujeros diseminados irregularmente de tamaño medio.

4.- Textura.    

Firme, elasticidad media, poco dúctil y poco friable. Muy buen punto de humedad.                                                       

5.- Aroma: 

Alta carga láctica caprina, limpia y sin ningún tipo de aristas ni anomalías, con un leve fondo de cuajo y herbáceo.

6.- Gusto:

En su entrada marca un leve punto de sal y de acidez. En su ingesta deja su carga láctica mantecosa de intensidad media; nada dúctil, ni tampoco granuloso, muy friable y nada adherente. Persistencia media baja dejando tanto en retrogusto como en retronasal su agradable carga láctica caprina.

 

PUNTUACION (De 0 a 10) = 7,23 puntos media de 11 catadores. Máxima puntuación 8,50 y mínima de 7.  Puntuación personal: 7 puntos.

 

OBSERVACIONES:

Queso seleccionado para su degustación en la reunión ordinaria nº 66 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

El vino elegido para su armonización fue Honoro Vera Garnacha 2017. DOP Calatayud

Ficha de cata nº CGQA-01-2022. Honoro Vera Garnacha 2017.

 

                                                                    

 

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 66, febrero 2022

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas históricas.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas 2022.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Quesos catados. Histórico

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Quesos catados 2022

Ficha de cata nº CGQA-01-2022. Honoro Vera Garnacha 2017.

Quesos Dendecagüelu.

Quesos Dendecagüelu. Fichas de cata de quesos por nombre y DOP

Quesos Dendecagüelu. Certámenes, concursos y ferias.

 

“Nadie puede discutir que hoy se elabora mejor queso que nunca; cada vez hay mejores profesionales y mejor formados, mejores condiciones sanitarias, mejor maquinaria. Con estos ingredientes es fácil reconocer que hay mejores quesos”. José Andrés (1969 -) cocinero y empresario asturiano.