sábado, 2 de octubre de 2021

Gran Reserva Leonardi Igor. DOP Queso Gorgonzola.

Cata Nº: CGQA-Q-8-2021. Fecha: 30 de septiembre de 2021. Lugar: Gaucho Fierro Asador Restaurante, Colloto (Siero). 

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Gran Reserva Leonardi Igor.

ELABORADOR: Confecionato da Igor SRL

LOCALIDAD: Cameri. Novara. Piamonte. Italia.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Gorgonzola.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.                     

TIPO ELABORACIÓN: Industrial.                                                          

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  

FAMILIA: Azules.                           

FORMA: Cilíndrica.

PESO: Desconocido.                                            

 

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Ingredientes: leche de vaca pasteurizada, sal y cuajo.

**  Maduración: No especifica lote.

**  Corteza: natural.

 

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envasado en caja de madera tipo cumen fina, con plástico interior, con capacidad para un cuarto de queso. Envoltura en papel aluminio, de colores negro y violeta oscuros mezclados; grabado con el nombre comercial, que se repite por todo él, en su parte central con la forma de la caja el tipo de queso, nombre comercial, logo CEE y fabricante, y en parte inferior información técnica y fiscal.

2.- Aspecto Externo.                                                

No visto.

3.- Aspecto Interno:                          

Pasta blanca con vetas azules muy cremoso.

4.- Textura.

Muy cremoso y elástico, sin ningún tipo de granulosidad.                                                             

5.- Aroma:                     

Láctico vacuno y mantequillas, con leves matices de hongos y penicilium.                                              

6.- Sabor: 

De ingesta agradable, tirando a dulce, totalmente fundente y bastante adherente, mantecoso que deja su carga láctica vacuna envuelta en los matices que le aportan el penicilium que recuerdan a hongos y frutos secos de cáscara.

Persistencia media, en retrogusto pervive su mantecosidad y en retronasal su carga láctica.

PUNTUACION (De 0 a 10) = 6,94 puntos, media de 16 catadores.

OBSERVACIONES:

Queso degustado en la comida nº 59, de exaltación al queso Gorgonzola, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

 






 

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Quesos Dendecagüelu.

Quesos Dendecagüelu. Certámenes, concursos y ferias.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en www.dendecaguelu.com

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 59.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Quesos degustados en 2021.

 

“Todo los que puede ser mal interpretado, es mal interpretado siempre”. Dale Carnegie (1888-1955), empresario y escritor estadounidense.

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