sábado, 30 de octubre de 2021

Cala Blau Sa Canova. Queso de Menorca, sin DOP

Cata Nº: CGQA-Q-11-2021. Fecha: 27 de octubre de 2021. Lugar: Hotel restaurante De Torres. Felechosa (Aller). 

 

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Cala Blau Sa Canova.

ELABORADOR: Lacto Industrial Menorquina, S.L.U.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.01840PM CE

LOCALIDAD: Ferrerias. Menorca.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Leche de vaca.                   

TIPO ELABORACIÓN: Industrial.                                                          

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Azul.                              

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 240 gramos.                                      

 

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Ingredientes: leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, conservador lisozima de huevo, penicilium, cuajo y sal.

**  Maduración: 30 días, lote fabricación 28-09-2021

**  Corteza: natural, comestible.

 

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envasado al vacío en plástico trasparente e introducido en una caja de madera muy fina.

2.- Aspecto Externo.                                                

Corteza natural de color blanco con manchas azul verdosas dispersas.

3.- Aspecto Interno.              

Pasta de color blanco salpicada con muchos puntos de penicilium que se desarrollan a través del inyectado realizado y que se extiende por los pequeños ojos diseminados irregularmente generados en la fermentación, con marcado halo de color amarillo.

4.- Textura.                                                               

Pasta semiblanda, elástico y de friabilidad media, con buen punto de humedad.

5.- Aroma:                                                                    

Sin mucha intensidad, transmite aromas lácticos envueltos en penicilium.

6.- Sabor: 

De agradable ingesta; ductilidad, solubilidad y cremosidad media; buen punto de sal, levemente adherente; en su paso transmite una correcta carga láctea vacuna junto con matices de hongos y humedad que le transmite el penicilium sin mucho desarrollo,  sin conjunción alguna.

De persistencia media, en su corta retronasal y corto retrogusto pervive un penicilium sin desarrollar.

PUNTUACION (De 1 a 10) = 5,5 –personal- y  6,04 puntos, media de 14 catadores.

OBSERVACIONES.

Queso degustado en la comida de Exaltación nº 60 a los quesos de Ca Sanova, de Menorca, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

 








MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas 2021.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Fichas de cata de quesos 2021.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 60.

Quesos Dendecagüelu. Artículos, catas, enciclopedia, queserías y otros. 

Quesos Dendecagüelu. Certámenes, concursos y ferias.


 

"La inteligencia consiste no sólo en el conocimiento, sino también en la destreza de aplicar los conocimientos en la práctica" Aristóteles (384-322 a.C) filósofo griego

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