sábado, 30 de octubre de 2021

Cala Blanc Sa Canova. Queso de Menorca, sin DOP

Cata Nº: CGQA-Q-10-2021. Fecha: 27 de octubre de 2021. Lugar: Hotel restaurante De Torres. Felechosa (Aller). 

 

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Cala Blanc Sa Canova.

ELABORADOR: Lacto Industrial Menorquina, S.L.U.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.01840PM CE

LOCALIDAD: Ferrerias. Menorca.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Leche de vaca.                   

TIPO ELABORACIÓN: Industrial.                                                          

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta semiblanda.                                  

FORMA: Cilindríca.

PESO: 240 gramos.                                      

 

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Ingredientes: leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, conservador lisozima de huevo, cuajo y sal.

**  Maduración: 30 días, lote fabricación 28-09-2021

**  Corteza: natural, comestible.

 

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envasado al vacío en plástico trasparente e introducido en una caja de madera muy fina. Pegatina del premio World Cheese 2016 Super Gold.

2.- Aspecto Externo.                                                

Corteza natural enmohecida rugosa, de color que fluctúa del blanco marfil al crema amarillento dependiendo de la parte.

3.- Aspecto Interno.              

Pasta de color amarillo intenso, con halo intenso de mismo color y mayor intensidad, numerosos pequeños ojos de fermentación diseminados irregularmente.

4.- Textura.                                                               

Pasta semiblanda, elástico y de friabilidad media, con buen punto de humedad.

5.- Aroma:                                                                    

Sin mucha intensidad, transmite aromas lácticos limpios sin otro tipo de connotaciones.

6.- Sabor: 

De agradable ingesta, de ductilidad, solubilidad y cremosidad media; buen punto de sal, levemente adherente, transmite una buena carga láctea vacuna con matices de cereales tostados con una acidez presente que pervive en su final.

De persistencia media, en su corta retronasal pervive su carga láctica y en su retrogusto lo hace su acidez final.

PUNTUACION (De 1 a 10) =  6 –personal- y 6,75 puntos, media de 14 catadores.

OBSERVACIONES.

Queso degustado en la comida de Exaltación nº 60 a los quesos de Ca Sanova, de Menorca, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

 






MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas 2021.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Fichas de cata de quesos 2021.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 60.

Quesos Dendecagüelu. Artículos, catas, enciclopedia, queserías y otros. 

Quesos Dendecagüelu. Certámenes, concursos y ferias.


“El sabio en su actitud para con el mundo no tiene predilecciones ni prejuicios. Está del lado de lo que es correcto”. Confucio (551-478 aC) filósofo chino.

 

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