Ovinatur puro de oveja madurado.

Cata Nº: CGQA-Q-07-2021. Fecha: 09 de septiembre de 2021. Lugar: La Genuina. Oviedo. 

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Ovinatur puro de oveja madurado.

ELABORADOR: Lácteos Artesanos Ovinatur

REGISTRO ELABORADOR: 15.0097/ZA

LOCALIDAD: Betrocino. Zamora.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Oveja 100 %.                    

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Entera y cruda.

FAMILIA: Pasta prensada larga maduración.                                

FORMA: Cilíndrica, de un peso aproximado de 6 kilos.

PESO: Trozo degustado en torno a 3 kilos.                                     

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Ingredientes: Leche de oveja, cuajo y sal.

**  Maduración: Más de 4 años.

**  Corteza: natural.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Trozos envasados al vacío. Añadido etiqueta circular, de color verde claro de fondo, con el dibujo de una oveja, debajo el nombre quesería y debajo el texto (Queso de autor), sin etiquetas. En parte trasera pegatina con nombre de quesos, ingredientes, información técnica y fiscal e información nutricional.

2.- Aspecto Externo.                                                

Corteza de color marfil amarillento, con manchas de diferentes colores oscuros, sin talón y con importantes acanaladuras levemente babosas.

3.- Aspecto Interno:  

Masa relativamente uniforme, de coloración marfil amarillento intenso, más pronunciada en su halo, con ojos mecánicos de pequeño tamaño, que se desmorona al corte

4.- Textura.                                                               

De sequedad media, grasiento, sin elasticidad, nada friable, con humedad media, levemente terrosa y granulosa.

5.- Aroma:                                                                    

Alta complejidad, fuerte aroma a reducción y maduración excesiva, sin rastro de carga primaria.

6.- Sabor: 

Muy intenso y fuerte, de textura levemente terroso, cuya ingesta muestra una alta potencia con una marcada maduración, que deja en su paso el recuerdo de hongos,  humedad, frutos secos de cáscara y toffe, que permanecen en su final.

De persistencia muy alta, tanto en su retrogusto como en su retronasal permanece su marcada maduración y su potencia aromática y gustativa.

PUNTUACION (De 1 a 10) =  4,53 puntos, media de 16 catadores. Puntuación máxima 8 y mínima 1.

OBSERVACIONES:

Degustado en la reunión ordinaria nº 63 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, armonizado con el vino Acontia 2012. DOP Toro.

Precio de coste en quesería 37,50 €/kg.

  

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Quesos Dendecagüelu.

Quesos Dendecagüelu. Certámenes, concursos y ferias.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Fichas de cata de quesos 2021.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 63.

Acontia Crianza 2012. DOP Toro. Ficha de cata.

 

 

“Si quieres lograr éxito en el mundo, mata tu conciencia”. Honoré Gabriel Riquetti, Conde de Mirabeau (1749-91). Diplomático, político, periodista y escritor francés.