Cata Nº: CGQA-Q-01-2020, 9 de enero de 2020. Lugar: La Genuina. Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA:
NOMBRE DEL QUESO: Madelva.
ELABORADOR: Lácteos Lacpesa, S.L. (Madurado y envasado)
REGISTRO ELABORADOR: ES.158001 CE
LOCALIDAD: La Secada. Siero. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA: No tiene
TIPO DE LECHE: Vaca.
TIPO DE ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Azul.
FORMA: Circular de 2,500 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: Leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, cuajo animal, cloruro cálcico (E-509), cultivos de moho, lactosa y sal común.
** Materia grasa: mínimo de 65 %. Extracto Seco: mínimo 55 %.
** Corteza: No tiene.
ANALISIS ORGANOLEPTICO:
1.- Presentación comercial:
Envuelto en papel tipo de aluminio de color dorado. En parte superior etiqueta circular grande, con diferentes colores y ribete marrón. Etiqueta que contiene en su zona central el dibujo de un prado con unas vacas pastando con un pico detrás, con el nombre comercial, información nutricional, fiscal y legal y código de barras. En ribete tipo de queso, ingredientes, conservación y consumo preferente.
Color blanquecino, con tonalidades grisáceas y azuladas en los laterales, con claras marcas del molde y de las estanterías donde estuvo madurando.
3.- Aspecto interno.
Pasta de color blanco intenso, con igual intensidad en todo él, con halo en mismo color; agujeros repartidos irregularmente de diferentes tamaños, algunos agrietados y con mínimas manchas de penicilium y varias líneas verticales de poca profundidad con restos de suero.
4.- Textura.
Elástico, con corte compacto con leves desmenuzados; soluble, levemente pastoso y grumoso.
5.- Aroma.
Lácticos de intensidad media, leves recuerdos a natas y un final con recuerdo a sitios húmedos.
6.- Sabor.
En su ingesta muestra una cremosidad media, con unos lácticos muy presentes y un final con presencia de hongos y humedad de intensidad media nada agresivos.
Su persistencia es media baja, dejando en su retrogusto su carga láctica y en su retronasal su final de hongos y humedad.
PUNTUACIÓN (Del 0 al 10). 5,61 puntos, media de 8 catadores.
OBSERVACIONES.
Degustado en la reunión ordinaria nº 57, del Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos, en la que se realizó la confraternización con la Asociación
Cultural y Gastronómica Tertulia 17, de Mieres.
El vino elegido para su armonización fue Viore Verdejo 2018, DOP Rueda.
Este queso aunque se madura y comercializa desde el Principado de
Asturias, se elabora en Alemania.
MÁS INFORMACIÓN
COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en www.dendecaguelu.com
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 57,
enero 2020.
Quesos. Artículos, catas, enciclopedia, queserías y otros.
Quesos. Certámenes, concursos y ferias.
Queso Madelva. Historia de un queso y una marca.
Ficha de cata nº CGQA-V-01-2020. Viore Verdejo 2018. DOP Rueda.
Ficha de cata nº CGQA-Q-02-2020. Madelva Madurado.
“Saborea la aventura y disfruta
del nuevo queso”. Spencer Johnson (1938-2017) escritor norteamericano.
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