dendecaguelu: Madelva Madurado. Queso sin DOP. Principado de Asturias.

Cata Nº: CGQA-Q-02-2020, 9 de enero de 2020. Lugar: La Genuina. Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Madelva Madurado

ELABORADOR: Lácteos Lacpesa, S.L. (Madurado y envasado).

REGISTRO ELABORADOR: ES 1504248/O CE

LOCALIDAD: La Secada. Siero. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %

TIPO ELABORACIÓN: Industrial.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Azul.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 2.500 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico (E-509), sal común y Penicilium Roqueforti.

** Maduración: 232 días. Fecha elaboración 21-05-2019

** Corteza: No tiene.

** Materia grasa: 55 %.

** Extracto seco: 58 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en papel aluminio color gris. Etiqueta circular, poco más pequeña que el queso, de color negro en centro y ribete y en superior marrón muy clara. Contiene en el centro una hoja de arce, en ribete el tipo de queso (azul madurado), quesería en el que madura, código de barras, información nutricional, nombre comercial e ingredientes. Sobre ella pegatina con nº de lote (07356325) y fecha consumo preferente (21-05-20)

2.- Aspecto Externo.

Blanquecino en bases, con alguna zona levemente azulada y con agujeros visibles; en cuerpo el blanco es más intenso, con alguna tonalidad marrón, mayor presencia de agujeros casi todos cubiertos con penicilium.

3.- Aspecto Interno:

Pasta de color blanco, con halo levemente marcado; agujeros de grandes dimensiones y líneas de penetración cubiertas con penicilium.

4.- Textura.

Elástico, con corte que se desmorona no uniforme; soluble, pastoso y grumoso.

5.- Aroma:

Penicilium muy presente, que tapa una carga láctica en reducción presente, con recuerdos a hongos y frutos secos en su final.

6.- Sabor:

En su ingesta se muestra fundente y cremoso, con una alta presencia de penicilium que tapa otros sabores, dándole un picor levemente intenso, que deja en su final matices de hongos y humedad.

De persistencia alta, tanto en su retrogusto como en su retronasal pervive su alta carga de penicilium.

PUNTUACIÓN (De 1 a 10) = 5.67 puntos. Media de 8 catadores.

OBSERVACIONES.

Degustado en la reunión ordinaria nº 57, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en la que se realizó la confraternización con la Asociación Cultural y Gastronómica Tertulia 17, de Mieres.

El vino elegido para su armonización fue el Viore Verdejo 2018, DOP Rueda.

Este queso aunque se madura y comercializa desde el Principado de Asturias, se elabora en Alemania.