martes, 24 de diciembre de 2019

Madelva. Principado de Asturias. Queso sin DOP

Cata Nº: Q-28-2019. Fecha:  20 de diciembre de 2019. Lugar: IV Festival de cervezas navideñas en Colunga. 



INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Madelva.
ELABORADOR: Lácteos Lacpesa, S.L. (Madurado y envasado).
REGISTRO ELABORADOR: ES 1504248/O CE
LOCALIDAD: La Secada. Siero. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %                       
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Azul.                              
FORMA: Cilindrica.
PESO: 2.500 kilos.                                       

ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Ingredientes: Leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico (E-509), sal común y Penicilium Roqueforti.
** Maduración: 95 días.
**  Corteza: No tiene.
** Materia grasa: 55 %.
** Extracto seco: 58 %.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en papel aluminio.
Etiqueta circular, poco más pequeña que el queso, de color negro en centro y ribete y en superior marrón muy clara. Contiene en el centro una hoja de arce, en ribete el tipo de queso (azul madurado), quesería en el que madura, código de barras, información nutricional, nombre comercial e ingredientes.

2.- Aspecto Externo. 
Blanquecino amorranado, con leves tonalidades azuladas en laterales, con las marcas del molde dónde maduro en bases.                                     

3.- Aspecto Interno:                          
Pasta de color blanco, con agujeros y líneas irregulares con penicilium.

4.- Textura.    
Elástico, desmorra en el corte, soluble en boca, levemente pastoso y grumoso.

5.- Aroma:                                                                     
Lácteos, con un fondo de hongos, frutos secos y recuerdos a humedad de cueva.

6.- Sabor: 
Cremoso, fundente, con una importante carga láctica inundada por la presencia de un penicilium nada agresivo, que le da un agradable picor y deja en su final recuerdos de hongos y humedad.
De persistencia media alta, en su retrogusto permanece la carga láctica envuelta en el penicilium que deja el leve picante con sabor a hongos.


PUNTUACIÓN (De 1 a 5) =  3  puntos.

OBSERVACIONES:
Queso seleccionado por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos para su venta en el IV Festival de cervezas navideñas en Colunga, celebrado en diciembre 2019.


MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Festival de cervezas navideñas en Colunga. IV edición.
Festival de cervezas navideñas en Colunga. IV edición. Oferta de quesos.







“Apenas hay un axioma científico que no haya sido negado por alguien en nuestros días”. Max Ludwig Planck (1858-1947) físico y matemático alemán.



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