El queso
Cabrales cuenta con la Denominación de Origen Protegida desde el año 1981,
siendo el segundo en obtener este tipo de protección en España, por detrás del
queso Roncal. La DOP abarca
todo el concejo de Cabrales y tres parroquias del de Peñamellera Alta, ubicados
en el oriente del Principado de Asturias.
El Consejo
Regulador de la Denominación de Origen Queso Cabrales, con sede en Carreña, la
capital del concejo de Cabrales, es el órgano que garantiza la autenticidad,
calidad y cumplimiento de las normas de la Denominación. Entre sus funciones se
encuentran:
1.- Inspección
de los rebaños registrados.
2.- Inspección
de queserías y cuevas de maduración acogidas.
3.- Control de
la leche y los quesos producidos acogidos.
4.-
Asesoramiento y colaboración con los elaboradores, y
5.- Promoción
del queso.
A fecha 31 de
diciembre de 2017, los datos oficiales de la DOP, son:
** Ganaderos
acogidos: 41.
** Queserías
acogidas: 29.
** El total de
kilos elaborados ha sido de //454.649// y el de quesos //263.901//.
** El número de
quesos certificados han sido de //281.389// y el de cuñas de //229.643//.
Las veintisiete
queserías acogidas a fecha 31 de agosto de 2018, que maduran sus quesos en
quince cuevas sitas en el concejo de Cabrales y en el pueblo de Oceño, en Peñamellera
Alta, por orden alfabético de localidades y queserías, son:
** ARANGAS:
1.- Andrea
Fernández Gutiérrez. Ganadería Arangas, S.C
Elaborador nº 8
Leche utilizada:
vaca, de ganadería propia.
Elaboraciones:
quesos grandes, medianos y pequeños.
Cuevas de
maduración: Cares (Arenas) y Teyedu (Tielve).
Datos contacto:
Teléfono:
606-024-487.
2.- Elena
Soberón Pidal.
Elaborador nº 3
Leche utilizada:
vaca, de ganadería propia.
Elaboraciones:
quesos grandes, medianos y pequeños.
Cuevas de
maduración: Cares (Arenas) y Teyedu (Tielve).
Datos contacto:
Teléfono: 686-371-640
Correo
electrónico: queseriasoberon@hotmail.com
** ARENAS:
3.- Ana Lucía
Fernández García. Quesería La Vega de Umardo.
Elaborador nº 6.
Leche utilizada:
vaca, de otros productores.
Datos contacto:
Teléfonos
609-27-63-07 y 636-196-468.
Correo
electrónico: queseriavegadeumardo@gmail.com
4.- Quesera del
Cares, S.C.
Elaborador nº
25.
Leche utilizada:
vaca, cabra y oveja de otros productores.
Elaboraciones:
quesos grandes y medianos.
Cuevas de
maduración: Cares (Arenas).
Datos contacto:
Teléfono:
985-846-658.
Correo
electrónico: cares@queseradelcares.com
5.- Pastora
Mayor, S.C.
Elaborador nº
152.
Leche utilizada:
vaca y cabra y oveja de ganadería propia.
Elaboraciones:
quesos grandes, medianos y pequeños.
Cuevas de
maduración: La Boriza (Poo).
Datos contacto:
Teléfonos:
985-846-518 y 646-826-193
Correo
electrónico: bixu_arenas@hotmail.com
6.- Vega de
Tordín, S.C.
Elaborador nº
151.
Leche utilizada:
vaca, de ganadería propia.
Elaboraciones:
quesos grandes y medianos.
Cuevas de
maduración: Cándanu (Oceño), Cares (Arenas) y La Vieya (Carreña).
Datos contacto:
Teléfonos:
674-597-738 y 647-409-262.
Correo
electrónico: info@vegadetordin.com
7.- Vicente
Tolosa Posada.
Elaborador nº
24.
Leche utilizada:
vaca, de ganadería propia.
Elaboraciones:
quesos grandes.
Cuevas de
maduración: Cares (Arenas).
Datos contacto:
Teléfonos:
985-846-647.
Correo
electrónico: esthertolosalo@hotmail.com
** ASIEGO.
8.- José Antonio
Bueno García.
Elaborador nº
102.
Leche utilizada:
vaca, de otros productores.
Elaboraciones:
quesos grandes, medianos y pequeños.
Cuevas de
maduración: La Vieya (Carreña).
Datos contacto:
Teléfonos:
985-845-258 y 650-829-129.
Correo
electrónico: pablobmx41@gmail.com
9.- SAT Quesería
La Pandiella..
Elaborador nº
47.
Leche utilizada:
vaca, de otros productores.
Elaboraciones:
quesos grandes y pequeños.
Cuevas de
maduración: La Boriza (Poo).
Datos contacto:
Teléfonos:
985-845-308 y 620-963-039.
Correo
electrónico: jmmr_ml@hotmail.com
** CANALES.
10.- SAT Rojo
Prieto.
Elaborador nº
154.
Leche utilizada:
vaca, cabra y oveja, de ganadería propia.
Elaboraciones:
quesos grandes, medianos y sobre todo pequeños.
Cuevas de
maduración: El Jou Grande (Canales).
Datos contacto:
Teléfonos:
985-845-108 y 685-821-636.
Correo
electrónico: felixrojoprieto@gmail.com
** CARREÑA.
11.- Manuel
Alonso Bárcena. Quesería La Llosa.
Elaborador nº
142.
Leche utilizada:
cabra de ganadería propia y vaca de otros productores.
Elaboraciones:
quesos grandes, medianos y pequeños.
Cuevas de
maduración: La Vieya (Carreña).
Datos contacto:
Teléfonos:
675-963-679.
Correo
electrónico: manoloalonso27@gmail.com
** OCEÑO.
PEÑAMELLERA ALTA.
12.- Sofía Estébanez Gregorio. Quesería Trespandiu.
Elaborador nº 7.
Leche utilizada:
vaca de ganadería propia.
Elaboraciones: quesos
grandes.
Cuevas de
maduración: El Cándanu (Oceño) y Maritielve (Oceño).
Datos contacto:
Teléfonos:
985-415-643 y 665-368-688.
Correo
electrónico: sofiaestebanez@hotmail.com
** POO
13.- Cueva del
Molín, S.L.
Elaborador nº
174.
Leche utilizada:
vaca de otros productores.
Elaboraciones:
quesos grandes, comercializados en medios, cuartos y cuñas.
Cuevas de
maduración: Cueva el Molín (Carreña).
Datos contacto:
Teléfonos:
672-628-709.
Correo
electrónico: manuel.rodriguez@capsa.es
14.- Rosa Bada
Herrero. Quesería Los Puertos.
Elaborador nº 5.
Leche utilizada:
vaca, oveja y cabra de otros productores.
Elaboraciones:
quesos grandes, medianos y pequeños.
Cuevas de
maduración: Cares (Arenas) y Los Mazos (Maín-Tielve).
Datos contacto:
Teléfonos:
637-283-288.
Correo
electrónico: queseríalospuertos@hotmail.es.
Observaciones:
se realizan visitas a la quesería y venta directa.
** SOTRES.
15.- Cristina
Fernández González.
Elaborador nº
20.
Leche utilizada:
vaca de ganadería propia.
Elaboraciones:
quesos grandes, medianos y pequeños.
Cuevas de
maduración: Jorcadiella (Sotres).
Datos contacto:
Teléfonos:
985-945-062 y 627-191-875.
Correo electrónico: quesoscristina@gmail.com
16.- Dionisia
López Sánchez.
Elaborador nº
176.
Leche utilizada:
vaca de ganadería propia, y de cabra y de oveja de otros productores.
Elaboraciones:
quesos grandes, medianos y pequeños.
Cuevas de
maduración: Jorcadiella (Sotres).
Datos contacto:
Teléfonos:
985-945-031 y 673-456-597.
Correo
electrónico: dionisialopezsanchez@hotmail.com
17.- Jessica
López Fernández. Quesería Maín.
Elaborador nº
100.
Leche utilizada:
cabra de ganadería propia y vaca de otros productores.
Elaboraciones:
quesos grandes y pequeños.
Cuevas de
maduración: Boca´l Teyedu (Sotres), Teyedu (Tielve), Cares (Arenas) y Los Mazos
(Maín-Tielve).
Datos contacto:
teléfonos: 618-938-044.
Correo
electrónico: queseriamanin@quesosdecabrales.es y jessi_sotres@hotmail.com
Observaciones:
se realizan visitas a la quesería y a la cueva, venta directa.
18.- María
Eugenia López López.
Elaborador nº
28.
Leche utilizada:
vaca de ganadería propia.
Elaboraciones:
quesos grandes, medianos y pequeños.
Cuevas de
maduración: Jorcadiella (Sotres).
Datos contacto:
Teléfonos: 985-945-056
y 636-624-272.
Correo
electrónico: gabi_s03@hotmail.com
19.- Victoriano
López López.
Elaborador nº
165.
Leche utilizada:
vaca de ganadería propia.
Elaboraciones:
quesos grandes, medianos y pequeños.
Cuevas de
maduración: El Cuetu (Sotres).
Datos contacto:
Teléfonos:
985-945-018.
Correo
electrónico: laportiella@telefonica.net
** TIELVE.
20.- Ángel Díaz
Herrero.
Elaborador nº 75
Leche utilizada:
oveja de ganadería propia, y vaca y cabra de otros productores.
Elaboraciones:
quesos grandes, medianos y pequeños.
Cuevas de
maduración: Concha Parda (Tielve), Teyedu (Tielve), Cares (Arenas) y Los Mazos
(Maín-Tielve).
Datos contacto:
Teléfonos:
985-845-912 y 649-464-449.
Correo
electrónico: quesosangeldiazherrero@gmail.com
21.- Carmen
Herrero Ballesteros. Quesería El Duje.
Elaborador nº 58
Leche utilizada:
oveja de ganadería propia, y cabra y vaca de otros productores.
Elaboraciones:
quesos grandes y pequeños.
Cuevas de
maduración: Concha Parda (Tielve).
Datos contacto:
Teléfonos:
985-845-902.
Correo
electrónico: elduje@hotmail.com
22.- Celia Rojas
Orellana. Quesería El Colladín.
Elaborador nº
18.
Leche utilizada:
vaca y cabra de otros productores.
Elaboraciones:
quesos grandes, medianos y pequeños.
Cuevas de
maduración: Cares (Arenas) y el Fondón (Tielve).
Datos contacto:
Teléfonos:
628-673-116 y 62-187-473
Correo
electrónico: celiayjosue@hotmail.com
23.- Francisco
Bada CB.
Elaborador nº 1.
Leche utilizada:
vaca de ganadería propia.
Elaboraciones:
quesos grandes, medianos y pequeños.
Cuevas de
maduración: Concha Parda (Tielve), Teyedu (Tielve) y Cares (Arenas)
Datos contacto:
Teléfonos:
985-845-904 y 653-626-357.
Correo
electrónico: qfranciscobadacb@hotmail.es
24.- Francisco
Herrero Martínez.
Elaborador nº 72
Leche utilizada:
vaca, oveja y cabra de ganadería propia.
Elaboraciones:
quesos grandes y pequeños.
Cuevas de
maduración: Cares (Arenas).
Datos contacto:
Teléfonos:
985-845-909 y 679-671-459.
25.- Juan José
Bada Herrero.
Elaborador nº
66.
Leche utilizada:
vaca, oveja y cabra de ganadería propia.
Elaboraciones:
quesos grandes y medianos.
Cuevas de
maduración: Concha Parda (Tielve) y Teyedu (Tielve).
Datos contacto:
Teléfonos:
985-845-919 y 690-370-924.
Correo
electrónico: chelobada@gmail.com
26.- María Salud
Herrero Martínez. Quesería Valfriu.
Elaborador nº
109
Leche utilizada:
vaca, oveja y cabra de ganadería propia.
Elaboraciones:
quesos grandes y pequeños.
Cuevas de
maduración: Cares (Arenas).
Datos contacto:
Teléfonos:
985-845-909 y 679-671-459.
Correo
electrónico: jerramperi@gmail.com
27.- Quesería
Ganadería Rieses SC.
Elaborador nº 90
Leche utilizada:
vaca de ganadería propia y oveja y cabra de otros productores.
Elaboraciones:
quesos grandes, medianos y pequeños.
Cuevas de
maduración: Concha Prada (Tielve), Teyedu (Tielve) y Cares
(Arenas).
Datos contacto:
Teléfonos:
985-845-916 y 616-273-802.
Correo
electrónico: apartamentosmiradordeurriellu@hotmail.com
OBSERVACIONES:
** Fuente www.quesocabrales.org
** Libro: Queso
de Cabrales. Queso, queserías y algunas recetas. Editado por el Consejo
Regulador del queso Cabrales; depósito legal: AS03507-2016.
MÁS INFORMACIÓN
COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
“El
Cabrales es el queso mejor logrado de España”. Julio Camba Andreu (1884-1962)
periodista y escritor español.
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