Cata Nº: CGQA-Q-26-2017. Fecha: 14
de septiembre de 2017. Lugar: Restaurante la Genuina, de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Peñoceo.
ELABORADOR: Quesos La Peral, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: Es 1500914/O
CE
LOCALIDAD: La Peral. Illas.
Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Cabra.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Azúl.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 3 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: leche pasteurizada
de cabra, sal, cuajo, fermentos lácticos, estabilizador (E-509), cloruro
cálcico, penicilium y sal.
** Maduración: 157 días, lote
0404, envasado: 10052017
** Corteza: Enmohecida natural.
** Materia grasa: 57 %.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en papel azul claro, tipo
aluminio, con etiqueta circular poco más pequeña que el queso, con fondo azul y
ribete blanco. En su centro está el dibujo de una cabra, el nombre comercial,
sello de “Ceuco” de excelencia enogastronómica, cuadro con valores
nutricionales, tipo de queso y advertencias para alérgicos. Separado del
ribete, una franja con triángulos, con el RE y la bandera de Asturias. En
ribete, información de ingredientes, mantenimiento y fecha de elaboración y
consumo preferente, en castellano y alemán.
En parte trasera, una etiqueta
rectangular, con nombre, código de barras, lote (0404), envasado (100517) y
consumo preferente (101118).
2.- Aspecto Externo.
Color gris, con manchas
amarillentas y verdes, así como cavidades de diferentes tamaños, diseminadas por la corteza mohosa, mucho más
pronunciadas en su lateral. En sus caras, marcas de los moldes.
3.- Aspecto Interno:
Pasta de color uniforme en su
interior de color blanco marfil, con veteados verdes azulados repartidos
irregularmente, con marcado halo en blanco marfil.
4.- Textura.
Pasta firme, de untuosidad media,
más pronunciada en su interior, homogénea, sin granulosidad, y adherencia
media.
5.- Aroma:
Muy intenso y penetrante, con un
penicilium que se superpone al láctico caprino, acompañado de hongos y tonos
picantes.
6.- Sabor:
En su entrada en boca se muestra
muy intenso y fuerte, en su justo punto de sal; en su paso deja el rastro de su
carga evolucionada de penicilium y un picante algo excesivo, que se vuelven a
superponer a su carga láctica, mostrando una alta maduración.
Tanto en retronasal como en
retrogusto, impera su carga de penicilium, así como su picante.
PUNTUACION (De 1 a
5) = 3,75 puntos, media de 13
circulianos.
OBSERVACIONES:
Queso degustado en la reunión ordinaria nº 36 del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos, armonizado con el vino Viña Virgen, acogido
a Vino de la Tierra de Castilla León.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
“Envejecer es todavía el único medio que se ha encontrado para vivir
mucho tiempo”. Charles Augustin Saint-Bevue (1804-69), escritor y crítico
francés.
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