lunes, 4 de septiembre de 2017

Concurso del Queso Cabrales. XLVII edición, 2017

Celebrado el 27 de agosto de 2017, en Arenas de Cabrales, en el Certamen del mismo. Descripción y vídeo del Certamen.

Arenas de Cabrales, acogió una edición más del Certamen de exaltación al queso que da nombre al concejo, el de Cabrales, pionero de los muchos que se celebran en toda la península ibérica.
Organizado por la Fundación Cabrales, la cuarenta y séptima edición en torno al queso más emblemático y conocido producido en el Principado de Asturias se ha celebrado el 27 de agosto de 2017, han participado un total de dieciocho queserías acogidas a la Denominación de Origen Cabrales, de las veintiocho censadas a la fecha, que han estado presentes exponiendo, vendiendo y concursando con sus elaboraciones. 
Certamen del queso Cabrales. XLVII edición, 2017.
Queso Cabrales. Queserías acogidas a la DOP Queso Cabrales.







El Concurso del Certamen, se divide en dos partes, con iguales premios. El de lotes de quesos expuestos a la venta y el de cata y análisis organoléptico de los quesos presentados a Concurso.
El jurado evaluador, en ambos casos, estuvo compuesto, por orden alfabético por:
1.- Andrés Navarro. Catador experto.
2.- Begoña Marcos, del panel de cata del Consejo Regulador de la DOP Queso Cabrales.
3.- David de Santiago, de la web “Q de quesos”.
4.- José Luis Martín, asesor quesero y responsable de la sección de quesos en la Feria Groumet, de Madrid.
5.- Juan Carlos Bada. Catador experto.
6.- Luis Javier del Valle Vega. Catador experto y Quesero mayor de Asturias 2017.
7.- Manuel Mier, del panel de cata del Consejo Regulador de la DOP Queso Cabrales.
8.- Mónica Ojeda, de la Universidad del País Vasco.
9.- Pedro Condés, director técnico del Consejo Regulador de la DOP Queso Manchego.
10.- Prudencio Montes. Catador experto.







Primeramente los miembros del jurado, visitaron puesto a puesto de las dieciocho queserías participantes en el Certamen y en el Concurso, realizando el análisis visual de los quesos expuestos para la venta, pertenecientes al mismo lote que el entregado para participar en el Concurso. 








Por orden alfabético, códigos de elaborador de la DOP y número de muestra asignado por los técnicos del CRDQC para la cata, han sido:
Certamen del queso Cabrales. XLVII edición, 2017. Queserías participantes.

1.- Amelia Ortega Pérez. Quesería José Herrero Villar, de Arenas de Cabrales. Código elaborador número 67 y número de muestra 335.





 



2.- Ana Lucia Fernández García, quesería Vega de Umardo, de Arenas de Cabrales. Código elaborador número 6 y número de muestra 662.





 




3.- Ana Rosa Bada Herrero, quesería Los Puertos, de Poo. Código elaborador número 5 y número de muestra 094.




 




4.- Ángel Díaz Herrero, de Tielve. Código elaborador número 75 y número de muestra 234.





 




5.- Celia Rojas Orellana, quesería el Colladín, de Tielve. Código elaborador número 18 y número de muestra 758.




 



6.- Cueva del Molín, S.L. de Carreña. Código elaborador número 174 . y número de muestra 393.





 




7.- Dionisia López Sánchez, de Sotres. Código elaborador número 176 y número de muestra 637.





 



8.- Ganadería Arangas SC, de Arangas. Código elaborador número 8 y número de muestra 809.





  



9.- Ganadería Rieses SC. Benigno Pérez Fernández, de Tielve. Código elaborador número 90 y número de muestra 705.





 





10.- Jessica Lòpez Fernández, quesería Main, de Sotres. Código elaborador número 100 y número de muestra 846.





  



11.- Juan José Bada Herrero, de Tielve. Código elaborador número 66 y número de muestra 931.





  



12.- La Vega de Tordin SC, de Arenas. Código elaborador número 151 y número de muestra 989.





  



13.- María Eugenia López López, de Sotres. Código elaborador número 28 y número de muestra 403.





  




14.- María Salud Herrero Martínez y Francisco Herrero Martínez, quesería Valfriu, de Tielve. Codigo elaborador 109 y número de muestra 154.





 



15.- Quesera del Cares, SL, de Arenas de Cabrales. Código elaborador número 25 y número de muestra 142.





  



16.- Quesería Francisco Bada CB. Francisco Bada Herrero, de Tielve. Código elaborador número 1 y número de muestra 695.





  




17.- Quesería Pastora Mayor, SC, de Arenas de Cabrales. Código elaborador número 152 y número de muestra 432.





  




18.- Vicente Tolosa Posada, de Arenas de Cabrales. Código elaborador número 24 y número de muestra 217.




  




Una vez visionados y tomado nota de las peculiaridades de los quesos de cada participante, el jurado por unanimidad ha acordado que los tres primeros clasificados, han sido:
1.- María Salud Herrero Martínez y Francisco Herrero Martínez, de la “Quesería Valfríu”, de Tielve.
2.- Quesería Arangas S.C. de Arangas, y
3.- Jessica López Fernández, “Quesería Main”, de Sotres.
Que recibieron el trofeo acreditativo y 300 €, 250 € y 100 € respectivamente, durante la celebración del acto oficial.
Posteriormente, ya ubicados y sentados en el espacio reservado a píe del escenario, los jurados fueron realizando el análisis organoléptico y catando las piezas presentadas a Concurso, servidos por el personal de la Fundación Cabrales y del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida.
Análisis y cata realizados siguiendo los criterios marcados en el Reglamento de la DOP y los parámetros sensoriales del mismo.
Y en los que se valoró:
1.- Aspecto del corte. Valorando el color de la pasta y el desarrollo del moho (penicilium).
2.- Características olfato gustativas. En los que se valoró el olor y el sabor, retrogusto y persistencia.
3.- Textura, e
4.- Impresión global.
Siendo 126 puntos, el máximo posible de puntos con los que se podía valorar cada pieza.







Piezas a las que se les asigno un número arbitrario de tres dígitos, a las que se le corto un cuarto que fue mostrado a los miembros del Jurado para realizar el análisis visual primeramente y sirviéndoles dos trozos del mismo, uno en la placa Petri para realizar el análisis olfativo y otro para su cata y degustación.







Una vez catado cada queso y cubierto la ficha del mismo, estas eran retiradas por los técnicos que procedían a su mecanización en el sistema informático. Y una vez evaluados todos los quesos y procesadas todas las puntuaciones de los diez jurados, se obtuvo la clasificación final del XLVII Concurso del Certamen del queso Cabrales, siendo los tres primeros puestos para:
1.- Quesería Arangas S.C. de Arangas, que había participado con el número de muestra número 809 y que obtuvo un total de 1070 puntos, sobre 1260 puntos máximos.
2.- Ana Rosa Bada Herrero, de “Quesería Los Puertos”, de Poo de Cabrales, que había participado con el número 94, cuya puntuación fue de 1030 puntos.
3.- María Salud Herrero Martínez y Francisco Herrero Martínez, de la “Quesería Valfríu”, de Tielve, que había participado con el número 154 y que cuya puntuación fue de 1005 puntos.
Que también recibieron el trofeo acreditativo y 300 €, 250 € y 100 € respectivamente, durante el acto oficial.



“La esmerada elaboración, fruto de los procesos que se han ido transmitiendo desde hace siglos y que ya referencia Jovellanos en el siglo XVIII, la tranquila maduración con el frescor entre 8 y 12 grados de temperatura en un ambiente de alta humedad, y ese silencio que sólo proporcionan las oscuras cuevas, unidos a un cariñoso cuidado y manipulación, consiguen que el Queso de Cabrales sea un auténtico lujo para el paladar, placer que se ve ampliado si cabe, por la degustación en este santuario de montañas, y mejor aún si estamos acompañados del calor de las gentes de estas tierras”. Isidoro Rodríguez Cubillas (1951 -) profesor, montañero y escritor español. Pregonero de la XLVII edición del Certamen del Queso Cabrales.





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