Celebrado el 27
de agosto de 2017, en Arenas de Cabrales, en el Certamen del mismo. Descripción y vídeo del Certamen.
Arenas de
Cabrales, acogió una edición más del Certamen de exaltación al queso que da
nombre al concejo, el de Cabrales, pionero de los muchos que se celebran en
toda la península ibérica.
Organizado por
la Fundación Cabrales, la cuarenta y séptima edición en torno al queso más
emblemático y conocido producido en el Principado de Asturias se ha celebrado
el 27 de agosto de 2017, han participado un total de dieciocho queserías
acogidas a la Denominación de Origen Cabrales, de las veintiocho censadas a la
fecha, que han estado presentes exponiendo, vendiendo y concursando con sus
elaboraciones.
Certamen del queso Cabrales. XLVII edición, 2017.
Queso Cabrales. Queserías acogidas a la DOP Queso Cabrales.
Certamen del queso Cabrales. XLVII edición, 2017.
Queso Cabrales. Queserías acogidas a la DOP Queso Cabrales.
El Concurso del
Certamen, se divide en dos partes, con iguales premios. El de lotes de quesos
expuestos a la venta y el de cata y análisis organoléptico de los quesos
presentados a Concurso.
El jurado
evaluador, en ambos casos, estuvo compuesto, por orden alfabético por:
1.- Andrés Navarro.
Catador experto.
2.- Begoña
Marcos, del panel de cata del Consejo Regulador de la DOP Queso Cabrales.
3.- David de
Santiago, de la web “Q de quesos”.
4.- José Luis
Martín, asesor quesero y responsable de la sección de quesos en la Feria
Groumet, de Madrid.
5.- Juan Carlos
Bada. Catador experto.
6.- Luis Javier
del Valle Vega. Catador experto y Quesero mayor de Asturias 2017.
7.- Manuel Mier,
del panel de cata del Consejo Regulador de la DOP Queso Cabrales.
8.- Mónica
Ojeda, de la Universidad del País Vasco.
9.- Pedro
Condés, director técnico del Consejo Regulador de la DOP Queso Manchego.
Primeramente los
miembros del jurado, visitaron puesto a puesto de las dieciocho queserías
participantes en el Certamen y en el Concurso, realizando el análisis visual de
los quesos expuestos para la venta, pertenecientes al mismo lote que el
entregado para participar en el Concurso.
Por orden
alfabético, códigos de elaborador de la DOP y número de muestra asignado por
los técnicos del CRDQC para la cata, han sido:
Certamen del queso Cabrales. XLVII edición, 2017. Queserías participantes.
Certamen del queso Cabrales. XLVII edición, 2017. Queserías participantes.
1.- Amelia
Ortega Pérez. Quesería José Herrero Villar, de Arenas de Cabrales. Código
elaborador número 67 y número de muestra 335.
2.- Ana Lucia
Fernández García, quesería Vega de Umardo, de Arenas de Cabrales. Código elaborador
número 6 y número de muestra 662.
3.- Ana Rosa
Bada Herrero, quesería Los Puertos, de Poo. Código elaborador número 5 y número
de muestra 094.
5.- Celia Rojas
Orellana, quesería el Colladín, de Tielve. Código elaborador número 18 y número
de muestra 758.
9.- Ganadería Rieses SC. Benigno Pérez
Fernández, de Tielve. Código elaborador número 90 y número de muestra 705.
10.- Jessica Lòpez Fernández, quesería Main, de
Sotres. Código elaborador número 100 y número de
muestra 846.
11.- Juan José Bada Herrero, de Tielve. Código
elaborador número 66 y número de muestra 931.
12.- La Vega de Tordin SC, de Arenas. Código elaborador número 151 y número de muestra 989.
13.- María Eugenia López López, de Sotres. Código elaborador número 28 y número de muestra 403.
14.- María Salud
Herrero Martínez y Francisco Herrero Martínez, quesería Valfriu, de Tielve.
Codigo elaborador 109 y número de muestra 154.
15.- Quesera del
Cares, SL, de Arenas de Cabrales. Código elaborador número 25 y número de
muestra 142.
16.- Quesería
Francisco Bada CB. Francisco Bada Herrero, de Tielve. Código elaborador número
1 y número de muestra 695.
17.- Quesería
Pastora Mayor, SC, de Arenas de Cabrales. Código elaborador número 152 y número
de muestra 432.
18.- Vicente
Tolosa Posada, de Arenas de Cabrales. Código elaborador número 24 y número de
muestra 217.
Una vez
visionados y tomado nota de las peculiaridades de los quesos de cada
participante, el jurado por unanimidad ha acordado que los tres primeros
clasificados, han sido:
1.- María Salud
Herrero Martínez y Francisco Herrero Martínez, de la “Quesería Valfríu”, de
Tielve.
2.- Quesería
Arangas S.C. de Arangas, y
3.- Jessica
López Fernández, “Quesería Main”, de Sotres.
Que recibieron
el trofeo acreditativo y 300 €, 250 € y 100 € respectivamente, durante la
celebración del acto oficial.
Posteriormente, ya ubicados y sentados en el espacio reservado a píe del escenario, los jurados fueron realizando el análisis organoléptico y catando las piezas presentadas a Concurso, servidos por el personal de la Fundación Cabrales y del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida.
Posteriormente, ya ubicados y sentados en el espacio reservado a píe del escenario, los jurados fueron realizando el análisis organoléptico y catando las piezas presentadas a Concurso, servidos por el personal de la Fundación Cabrales y del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida.
Análisis y cata
realizados siguiendo los criterios marcados en el Reglamento de la DOP y los
parámetros sensoriales del mismo.
Y en los que se
valoró:
1.- Aspecto del
corte. Valorando el color de la pasta y el desarrollo del moho (penicilium).
2.-
Características olfato gustativas. En los que se valoró el olor y el sabor,
retrogusto y persistencia.
3.- Textura, e
4.- Impresión
global.
Piezas a las que
se les asigno un número arbitrario de tres dígitos, a las que se le corto un
cuarto que fue mostrado a los miembros del Jurado para realizar el análisis
visual primeramente y sirviéndoles dos trozos del mismo, uno en la placa Petri
para realizar el análisis olfativo y otro para su cata y degustación.
Una vez catado
cada queso y cubierto la ficha del mismo, estas eran retiradas por los técnicos
que procedían a su mecanización en el sistema informático. Y una vez evaluados
todos los quesos y procesadas todas las puntuaciones de los diez jurados, se
obtuvo la clasificación final del XLVII Concurso del Certamen del queso
Cabrales, siendo los tres primeros puestos para:
1.- Quesería
Arangas S.C. de Arangas, que había participado con el número de muestra número
809 y que obtuvo un total de 1070 puntos, sobre 1260 puntos máximos.
2.- Ana Rosa
Bada Herrero, de “Quesería Los Puertos”, de Poo de Cabrales, que había
participado con el número 94, cuya puntuación fue de 1030 puntos.
3.- María Salud
Herrero Martínez y Francisco Herrero Martínez, de la “Quesería Valfríu”, de
Tielve, que había participado con el número 154 y que cuya puntuación fue de
1005 puntos.
Que también recibieron
el trofeo acreditativo y 300 €, 250 € y 100 € respectivamente, durante el acto
oficial.
VÍDEO del XLVII Certamen del queso Cabrales.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Quesos Dendecagüelu.
Queso Cabrales. Parámetros sensoriales.
Queso Cabrales. Queserías acogidas a la DOP Queso Cabrales.
Queso Cabrales. Parámetros sensoriales.
Queso Cabrales. Queserías acogidas a la DOP Queso Cabrales.
Certamen del queso Cabrales. XLVII edición, 2017. Pregón de Isidoro Rodríguez Cubillas.
Certamen del queso Cabrales. XLVII edición, 2017. Queserías participantes.
Concurso del queso Cabrales.XLVI edición, 2016.Certamen del queso Cabrales. XLVII edición, 2017. Queserías participantes.
“La
esmerada elaboración, fruto de los procesos que se han ido transmitiendo desde
hace siglos y que ya referencia Jovellanos en el siglo XVIII, la tranquila
maduración con el frescor entre 8 y 12 grados de temperatura en un ambiente de
alta humedad, y ese silencio que sólo proporcionan las oscuras cuevas, unidos a
un cariñoso cuidado y manipulación, consiguen que el Queso de Cabrales sea un
auténtico lujo para el paladar, placer que se ve ampliado si cabe, por la
degustación en este santuario de montañas, y mejor aún si estamos acompañados
del calor de las gentes de estas tierras”. Isidoro Rodríguez Cubillas (1951 -)
profesor, montañero y escritor español. Pregonero de la XLVII edición del
Certamen del Queso Cabrales.
No hay comentarios:
Publicar un comentario