miércoles, 7 de septiembre de 2016

Concurso del queso Cabrales. XLVI edición, 2016

Celebrado el 28 de agosto de 2016, en Arenas de Cabrales, en el Certamen del mismo.


Arenas de Cabrales, acogió una edición más del Certamen de exaltación al queso que da nombre al concejo, el de Cabrales, pionero de los muchos que se celebran en toda la península ibérica.
Organizado por la Fundación Cabrales, en la cuarenta y seis edición en torno al queso más emblemático y conocido producido en el Principado de Asturias, han participado un total de diecisiete queserías acogidas a la Denominación de Origen Cabrales, de las veintinueve censadas a la fecha, que han estado presentes exponiendo, vendiendo y concursando con sus elaboraciones.

http://www.dendecaguelu.com/2016/09/certamen-del-queso-cabrales-xlvi_94.html

El Concurso del Certamen, se divide en dos partes, con iguales premios. El de lotes de quesos expuestos a la venta y el de cata y análisis organoléptico de los quesos presentados a Concurso.
El jurado evaluador, en ambos casos, estuvo compuesto por:
** Andrés Navarro. Catador experto.
** Carolina Rivas. Panel de cata del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cabrales (CRDOP Cabrales).
** José Jiménez. Catador experto y presidente de la Asociación de Cata Plaganu, de Avilés.
** Joseba Insausti. Pastor y quesero de Ordizia, elaborador acogido a la DOP Idiázabal.
** Juan Carlos Bada. Catador experto.
** Luis Javier del Valle Vega. Catador experto y secretario del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
** Oscar Pérez Ramil. Director técnico del CRDOP Queso Arzua-Ulloa.
** Pablo Madera. Panel de cata del CRDOP Cabrales.
** Prudencio Montes. Catador experto, y
** Ricardo González Sotres. Cocinero con Estrella Michelin, del restaurante El Retiro, de Pancar (Llanes).




De izquierda a derecha: Pablo, José, Carolina, Luis Javier, Óscar, Ricardo, Juan Carlos, Andrés, Prudencio y Joseba.




Los miembros del jurado, visitaron puesto a puesto de las diecisiete queserías participantes en el Certamen y en el Concurso, realizando el análisis visual de los quesos expuestos para la venta, pertenecientes al mismo lote que el entregado para participar en el Concurso. 

http://www.dendecaguelu.com/2016/09/certamen-del-queso-cabrales-xlvi.html

Siendo las queserías participantes, por orden alfabético:
1.- Ana Lucia Fernández García, quesería Vega de Umardo, de Arenas de Cabrales. Código elaborador número 6.






2.- Ana Rosa Bada Herrero, quesería Los Puertos, de Poo. Código elaborador número 5.






3.- Ángel Díaz Herrero, de Tielve. Código elaborador número 75.






4.- Celia Rojas Orellana, quesería el Colladín, de Tielve. Código elaborador número 18.







5.- Cueva del Molín, S.L. de Carreña. Código elaborador número 174.







6.- Dionisia López Sánchez, de Sotres. Código elaborador número 176.






7.- Francisco Bada CB, de Tielve. Código elaborador número 1.








8.- Ganadería Arangas SC, de Arangas. Código elaborador número 8.









9.- Ganadería Rieses SC, de Tielve. Código elaborador número 90.








10.- Jessica Lòez Fernández, quesería Main, de Sotres. Código elaborador número 100.








11.- Juan José Bada Herrero, de Tielve. Código elaborador número 66.








12.- La Vega de Tordin SC, de Arenas. Código elaborador número 151.








13.- María Salud Herrero Martínez, quesería Valfriu, de Tielve. Codigo elaborador 109.






14.- Quesería del Cares, SL, de Arenas de Cabrales. Código elaborador número 25.







15.- Pastora Mayor, SC, de Arenas de Cabrales. Código elaborador número 152.









16.- Rogelio López Campo, de Sotres. Código elaborador número 28, y








17.- Vicente Tolosa Posada, de Arenas de Cabrales. Código elaborador número 24.







Una vez visionados y tomado nota de las peculiaridades de los quesos de cada participante, el jurado por unanimidad ha acordado que los tres primeros clasificados, han sido:
1.- Quesería Vega de Tordín, de Arenas de Cabrales.
2.- Quesería Main, de Sotres.
3.- Quesería Valfriu, de Tielve.
Que recibieron el trofeo acreditativo y 300 €, 250 € y 100 € respectivamente.
Posteriormente, ya ubicados y sentados en el espacio reservado a píe del escenario, los jurados fueron realizando el análisis organoléptico y catando las piezas presentadas a Concurso, servidos por el personal de la Fundación Cabrales y del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida.
Análisis y cata realizados siguiendo los criterios marcados en el Reglamento de la DOP y los parámetros sensoriales del mismo.








 Y en los que se valoró:
1.- Aspecto del corte. Valorando el color de la pasta y el desarrollo del moho (penicilium).
2.- Características olfato gustativas. En los que se valoró el olor y el sabor, retrogusto y persistencia.
3.- Textura, e
4.- Impresión global.
Siendo 126 puntos, el máximo posible de puntos con los que se podía valorar cada pieza.







Piezas a las que se les asigno un número arbitrario de tres dígitos, a las que se le corto un cuarto que fue mostrado a los miembros del Jurado para realizar el análisis visual primeramente y sirviéndoles dos trozos del mismo, uno en caja cerrada para realizar el análisis olfativo y otro para su cata y degustación.







Los números de los quesos presentados y la quesería a la que pertenecían los mismos, por orden de servicio, han sido:

335.- María Salud Herrero Martínez, quesería Valfriu, de Tielve.






384.- Francisco Bada CB, de Tielve.






149.- Celia Rojas Orellana, quesería el Colladín, de Tielve.







015.- Quesería del Cares, SL de Arenas de Cabrales.







266.- Quesería ganadería SC, de Arangas.








106.- Jessica López Fenrández, quesería Main, de Sotres.








234.- Ángel Díaz Herrero, de Tielve.






932.- Dionisia Lopez Sánchez, de Sotres.








943.- Rogelio López Campo, de Sotres.








857,- Pastora Mayor, SC, de Arenas de Cabrales.








756.- Ana Lucia Fernández García, quesería Vega de Umardo, de Arenas de Cabrales.








541.- Quesería Vega de Tordín, SL, de Arenas de Cabrales.






783.- Ganadería Rieses SC, de Tielve.







684.- Juan José Bada Herrero, de Tielve.









448.- Cueva del Molín, S.L. de Poo.








611.- Vicente Tolosa Posada, de Arenas de Cabrales, y








584.- Ana Rosa Bada Herrero, quesería Los Puertos, de Poo.










Una vez catado cada queso y cubierto la ficha del mismo, estas eran retiradas por los técnicos que procedían a su mecanización en el sistema informático. Y una vez evaluados todos los quesos y procesadas todas las puntuaciones del diez jurados, se obtuvo la clasificación final del XLVI Concurso del Certamen del queso Cabrales, siendo los tres primeros puestos para:

1.- Quesería Vega de Tordín, de Arenas de Cabrales.



 
                                                                                 



2.- Quesería Ángel Díaz Herrero, de Tielve.



 
                                                                                     




3.- Quesería Valfriu, de Tielve.




 
                                                                                 


Que recibieron el trofeo acreditativo y 300 €, 250 € y 100 € respectivamente.


VÍDEO de la XLVI edición del Certamen del queso Cabrales.

https://www.youtube.com/watch?v=7t22aC9-WcQ








MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.




“No competir contra lo que está pasando. Competir es preparase para el fracaso. No dejarse atrapar por la necesidad de conseguir algo. De ese modo se consigue todo”. Frank Herbert (1920-86) escritor estadounidense.








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