Pregón de la XLVII
edición del Certamen, celebrado en Arenas de Cabrales el 27 de agosto de 2017. Vídeo del Certamen.
Cabraliegas,
cabraliegos, asturianos y asturianas, ciudadanos venidos de diversas partes del
mundo…
Con este acto damos
solemnidad a la cuadragésimo séptima edición del Certamen del Queso de Cabrales
lo que nos permite reunirnos hoy aquí, en Las Arenas, compartiendo un queso
inigualable regado con una abundante sidrina.
El Concejo de
Cabrales, con una extensión de más de 238 km2 alberga 19 pueblos agrupados
en 10 parroquias, dando cobijo en la actualidad a más de 2.000 personas que al
llegar las denominadas épocas turísticas se multiplica de forma ostensible.
A mediados del siglo
pasado la agricultura, la ganadería y una decreciente minería, constituyeron el
soporte económico de la región, pero a partir de la década de los 80 el turismo
trajo consigo el auge de una hostelería que mantiene activa a una notable parte
de la población.
Y es que Cabrales
conforma un espectáculo único, un auténtico deleite para los sentidos.
Desde los tan sólo
120 metros de altitud de los que se parte en su zona más baja, hasta los 2.650
metros que ostenta la cima del Torre Cerredo, máxima cota no sólo de los Picos
de Europa, sino de todo el noroeste español, unas tortuosas tierras, duras y
difíciles, pues sus tres cuartas partes sobrepasan el 35% de pendiente,
configuran un privilegio para quienes se sienten atraídos por las montañas y
los espacios abiertos.
Y es que en Cabrales
podemos encontrar de todo: verdes praderas, frondosos bosques, y unas
espectaculares formaciones rocosas que acogen en sus entrañas una rica
diversidad de especies vegetales y animales que hacen este lugar único.
De entre sus
distintas maravillas naturales podemos destacar la Garganta del Cares, arteria
principal que nutriéndose con las aguas de los tres macizos de los Picos de
Europa, el del Cornión, el de los Urrieles y el Ándara, se angosta de
sobremanera en su llegada a Cabrales para conformar la conocida como Garganta
Divina, digo yo que por algo tendrá este apelativo, cuya senda va colgada sobre
el río Cares, teniendo siempre sobre nuestras cabezas la sombra de las altas
montañas con unos desniveles que sobrepasan con holgura los dos mil metros.
Y el Picu Urriellu,
¿qué me decís del Naranjo de Bulnes? Ese espectacular monolito plantado como
una gigantesca piedra de río en la vega de Urriellu, excelente símbolo de lo
inaccesible, cuyo punto culminante no fue alcanzado hasta que en un derroche de
audacia don Pedro Pidal, el marqués de Villaviciosa, acompañado de Gregorio Pérez
Demaría, el Cainejo, llegaron a su cumbre inmaculada el 5 de agosto de 1904,
escribiendo así el inicio de la escalada en nuestro país.
Y es que en el Picu
Urriellu, en esas más de once décadas de su primera ascensión, han ido teniendo
un fiel reflejo todas las innovaciones en el mundo de la escalada. De esta
manera cualquier avance tanto en lo material como en lo técnico o lo táctico,
en los rescates en montaña, así como en el entrenamiento, ha tenido como teatro
de operaciones las verticales murallas que defienden la cima del Naranjo de
Bulnes.
Por todo ello el
Naranjo de Bulnes, el Picu Urriellu como se le conoce en Cabrales, es
mundialmente famoso.
Sería largo de
enumerar la lista de personajes famosos que han tenido un protagonismo
destacado en las paredes de Picu, pero no voy a sustraerme de mi debilidad por
una familia muy especial, y me voy a tomar la licencia de citar a Víctor
Martínez Campillo, natural de Bulnes, pero residente en Camarmeña, que fue la
cuarta persona en ascender a la cumbre del Picu hace nada menos que 101 años, o
sus hijos Alfonso y Juan Tomás, artífices entre los tres, aunque en distintos
años, de la ruta más popular y utilizada del gigante del Urriellu por la que
suben y bajan la mayor parte de los candidatos a pisar su cima: la Sur Directa conocida
también como la vía de los Hermanos Martínez. Si se pagaran los derechos de
autor por la utilización de este trazado, los descendientes de esta egregia
familia, algunos de los cuales se encuentran hoy entre nosotros, podrían vivir
el resto de sus días sin dar golpe.
A ellos les
siguieron otros cabraliegos ilustres como Manuel Martínez Campillo o Manuel
Mier Campillo entre otros.
Cabrales ha dado
excelentes guías de montaña que conducen en la actualidad a muchas personas a
las cumbres y rutas más significativas de estas altivas y agrestes montañas.
La gélida cueva de
hielo de Peña Castil, la hermosísima majada de la Trenosa, el espectacular mirador
dedicado a Pedro Udaondo en Asiegu, el pueblo de Camarmeña colgado en la peña
como un nido de águilas, los dos barrios de Bulnes, y un largo etc., son
algunos ejemplos del singular patrimonio natural del que puede hacer gala Cabrales.
Cabrales aporta al
Parque Nacional Picos de Europa más de 10.000 hectáreas, lo que constituye casi
la mitad de su terreno municipal, y el 10% de su población viven dentro del
Parque Nacional.
El Parque Nacional
de los Picos de Europa. ¡Ay el Parque!
Muchos son los
problemas que existen con el Plan de Uso y Gestión del Parque Nacional Picos de
Europa: las competencias municipales, los terrenos, el lobo, ese lobo que todos
queremos pero que necesita regular su población si queremos apoyar a la cabaña
ganadera, las regulaciones en las carreras por montaña tan de moda en los
últimos tiempos y que constituyen un motor, no sólo deportivo, sino económico
de primer orden, esos ruidos sobre la regulación en otras actividades
deportivas como la escalada,… en fin, varios desencuentros que deben ser
pulidos en armonía, cosa nada difícil si existe por parte de las
administraciones del Principado y del Parque, la necesaria sensibilidad para
tener en cuenta la singularidad de este Parque, que cuenta con un abultado
número de poblaciones habitadas en su interior.
¿Sabíais que uno de
los animales con un mayor peligro de extinción en los Picos de Europa es la
especie humana?
El próximo año de
2018, se conmemorará el centenario del Parque Nacional Picos de Europa, y se
aprobará un nuevo PRUG. Esperemos que la normativa pueda contentar a la
mayoría.
Pero tendremos que
hablar del queso. Ese celestial queso de Cabrales, esa maravilla que se fabrica
en este concejo y en algunos pueblos de Peñamellera Alta.
Ovejas, cabras y
vacas, han venido aportando, desde tiempos inmemoriales, la preciada leche, ese
inmaculado maná níveo, que ha permitido la elaboración del queso que sirvió
como alimento imprescindible en épocas pretéritas a los habitantes de estas
tierras y que poco a poco, gracias a su exquisitez, fue saliendo de sus
confines haciéndose mundialmente famoso por méritos propios.
Durante unos cuantos
años una buena parte de la leche que se obtenía en la comarca pasaba a las
grandes centrales lecheras, pero a partir de 1981, con la creación de la
Denominación de Origen Protegida del Queso de Cabrales, esa leche es la
exclusiva para la fabricación de los Quesos de Cabrales.
La esmerada
elaboración, fruto de los procesos que se han ido transmitiendo desde hace
siglos y que ya referencia Jovellanos en el siglo XVIII, la tranquila
maduración con el frescor entre 8 y 12 grados de temperatura en un ambiente de
alta humedad, y ese silencio que sólo proporcionan las oscuras cuevas, unidos a
un cariñoso cuidado y manipulación, consiguen que el Queso de Cabrales sea un
auténtico lujo para el paladar, placer que se ve ampliado si cabe, por la
degustación en este santuario de montañas, y mejor aún si estamos acompañados
del calor de las gentes de estas tierras.
Es para mí es hoy un
placer compartir este foro con Esther Martínez, Pastora Mayor de los Picos de
Europa, y con la Xana Naranjo de Bulnes: Alba Testón.
Así pues,
cabraliegos y cabraliegas, asturianas y asturianos, gentes venidas de distintas
partes del mundo, a disfrutar del día absorbiendo esos inigualables sabores
bien regados por un culín de fresca sidrina.
**
OBSERVACIONES.
Isidoro Rodríguez
Cubillas, es un leonés, nacido en Valdevimbre y con domicilio en Soto de
Valdeón.
Maestro de
profesión, es un devoto de la montaña, miembro de la “Escuela Española de alta
montaña”, y en su curriculum deportivo cuenta con las ascensiones a los picos
más emblemáticos a nivel mundial.
Profundo conocedor
de los Picos de Europa, tiene cuatro libros escritos sobre los mismos: “50
excursiones por los Picos de Europa. Tomo I. Macizo occidental”; “50
excursiones por los Picos de Europa. Tomo II. Macizo central”; “Naranjo de
Bulnes. Un siglo de escaladas” y “Peña Santa, la perla de los Picos”.
** Este pregón se
publica, por gentileza de su autor.
MÁS
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Queso Cabrales. Parámetros sensoriales.
Queso Cabrales. Queserías acogidas a la DOP Queso Cabrales.
Certamen del queso Cabrales.XLVII edición, 2017.
Queso Cabrales. Queserías acogidas a la DOP Queso Cabrales.
Certamen del queso Cabrales.XLVII edición, 2017.
Concurso del queso Cabrales.XLVII edición, 2017.
Concurso del queso Cabrales. XLVII edición, 2017. Ganadores y subasta.
Concurso del queso Cabrales. XLVII edición, 2017. Ganadores y subasta.
Concurso del queso Cabrales.XLVI edición, 2016.
Concurso del queso Cabrales. XLVI edición, 2016. Ganadores y subasta.
Concurso del queso Cabrales. XLVI edición, 2016. Ganadores y subasta.
“En
el parque de los Picos de Europa las rayas las ponen los políticos. Para los
montañeros, los límites de las tres comunidades autónomas que tienen
competencias en esta zona no existen”. Isidoro Rodríguez Cubillas (1951 -),
maestro, montañero y escritor español.
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