Celebrado el 26
de marzo de 2017, con motivo de las “XXIV Xornaes gastronomiques y culturales
de les fabes”.
La cuarta semana
de marzo de 2017, Villaviciosa la capital maliaya, exaltó una edición más a su
legumbre de referencia: la faba. Y lo hizo, como es habitual con la
organización de las “Xornaes gastronómiques y culturales de les fabes”, de la
que se ha celebrado su vigésima cuarta edición, y en las que la organización
del “Concurso a la mejor fabada del mundo” y la del “Concurso regional de fabes
y fabada” son dos de sus principales actividades.
El primero, en
el que sólo pueden participar establecimientos profesionales, se
celebró en el restaurante Amandi, el martes, día 21, cuyo vencedor
fue el restaurante Casa Chema, sito en la localidad de Puerto, en Oviedo. El
segundo, destinado a participantes no profesionales, se celebró el domingo, día
26, en la plaza Cubierta, el popular mercado. Ambos coordinados por Gustatio,
empresa de comunicación y eventos, y su director David Fernández Prada.
El “Concurso
regional de fabes y fabada para no profesionales”, celebró su décima segunda edición, siendo los platos presentados evaluados por un jurado compuesto por:
** Ana María
Merino, propietaria del restaurante Vista Alegre, de la playa la Griega, en Colunga,
ganadora de la VI edición de la “La mejor fabada del mundo”.
** Alejandro
Fernández, secretario de la Cofradía del Oriciu, de Gijón.
** Carmen
Soto, responsable de la sección “Barras y estrellas” del diario El Comercio.
** Manuel
Vega, repostero y propietario del Horno Santoveña, de Fonciello (Llanera).
** Luis Javier
del Valle, propietario y gestor de la web: www.dendecaguelu.com, y
** Pepe
Sariego, Cofrade mayor de la Cofradía de Amigos de los Nabos de La Foz de
Morcín.
Jurado que se ha
dividido, como en las últimas ediciones, para evaluar los dos apartados en el
que se divide el Concurso: el de “Fabada tradicional” y el de “Fabes con …..”,
probando y valorando las 20 y 19 elaboraciones presentadas en cada uno de
ellos. Ana, Alejandro y Pepe, evaluaron las tradicionales, mientras que Carmen,
Manolo y Luis Javier, hicieron lo propio en el otro apartado, ejerciendo Ana como presidente de ambos.
Elaboraciones
degustadas en las mesas ubicadas a píe del escenario habilitado en la plaza, en
el que cuatro fueron los parámetros tenidos en cuenta, con sus correspondientes
puntuaciones. Estos fueron:
1.- Estética o
fase visual. Se valora la disposición de los ingredientes en la cazuela, la
ausencia de pieles de faba flotando –que se debe conservar por tanto entera-,
el colorido del plato y en definitiva su atractivo desde el punto de vista
visual. Puntuación de 0 a 3 puntos.
2.- Olor o fase
olfativa. Se valora los aromas que desprenda el guiso, su potencia y su
capacidad de invitar a la degustación, De 0 a 2 puntos.
3.- Sabor y
calidad de la faba. Comprende todos los parámetros relacionados con las
sensaciones que se producen gustativamente, que el sabor sea gustoso, con su
justo punto de sal, mantecoso, ausencia de pieles molestas, su entereza y que
no sea harinosa. De 0 a 10 puntos.
4.- Compango o
condimentos. Análisis de la calidad de los acompañamientos en cada elaboración.
De 0 a 5 puntos.
Siguiendo el
procedimiento habitual, se seleccionaron las seis con mayor puntuación de cada
apartado, degustándose todos ellas por los seis miembros en los puestos
individuales habilitados en el escenario y realizar las votaciones
finales tablillas en alto a la vista del público, en puntuaciones del 6 al 10.
Degustadas todas
las elaboraciones y realizadas todas las puntuaciones, la clasificación final
del “XI Concurso regional de Fabes con ….. ”, ha sido:
1.- Isabel
Valdés Venta, de Villaviciosa, con “Fabes con bacalao”, plato número 33.
2.- Victoria San
Miguel, de Villaviciosa, con “Fabes con carrilleras”, plato número 5.
3.- Elvira
Amandi, de Villaviciosa, con “Fabes con langostinos y chipirones”, plato número
27.
Quienes recibieron
300, 100 y 50 euros respectivamente, así como el correspondiente trofeo y
diploma acreditativo.
En el apartado
de “Fabada tradicional”, los tres primeros puestos han sido para:
1.- Loli García
Tomás, de Villaviciosa, participante número 21.
2.- María Amor
Vega, de Villaviciosa, participante número 17.
3.- Isabel
García Valdés, de Villaviciosa, participante número 2.
Que también recibieron
300, 100 y 50 euros, así como el correspondiente trofeo y diploma acreditativo,
respectivamente.
Premios que
fueron entregados a la conclusión del Concurso y en el que también se
entregaron los correspondientes a las ganadores en las exposiciones
individuales y de asociaciones presentes en la plaza, con cuya entrega se puso
colofón a las emblemáticas Xornaes de les Fabes.
“Asturias
cuenta con una de las cocinas más importantes de España, el país con una de las
gastronomías más influyentes del mundo”. Andoni Luis Aduriz (1971 -),
propietario del restaurante Mugaritz, de Renteria (Guipúzcoa).
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