Cata Nº: CGQA-Q-19-2016.
Fecha: 13 de octubre de 2016. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina,
de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Vaquinha O Ilha Terceira.
ELABORADOR:
Joao Henrique Melo Cota.
REGISTRO ELABORADOR: PT ALT 586 CE
LOCALIDAD: Cinco Ribeiras. Ilha Terceira. Azores. Portugal.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta
semidura prensada.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: En torno a 3 kilos. Degustado en cuñas de unos 250
gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche
pasteurizada, cuajo, cloruro cálcico y sal.
** Materia grasa: 45
%.
** Maduración: 30
días.
** Corteza: Natural.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Cuñas envasadas al vacío.
Etiqueta circular, en color verde
de fondo. Contiene de parte superior a inferior: nombre del queso, zona
elaboración, slogan de queso más antiguo de la isla en la que se elabora,
ingredientes, el logo de lácteos de Azores, el dibujo de dos vacas y la
información legal, y en lateral el día, mes y año de consumo preferente
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural, de color
amarillo intenso, en misma línea en toda su estructura.
3.- Aspecto Interno:
Pasta uniforme de color amarillo
intenso en toda la pasta, con contados ojos diseminados y sin ninguna anomalía.
4.- Textura.
Pasta blanda, flexible y dúctil,
en correcto punto de humedad.
5.- Aroma:
Intensidad baja láctica vacuna,
con recuerdos a mantequilla y a pastos verdes de pradería
6.- Sabor:
Entrada láctica vacuna; levemente
salado y correcta acidez; en su paso se muestra mantecoso, sin granulosidad,
que deja un grato sabor láctico con un fondo herbáceo presente en su final.
De persistencia baja, en su
retrogusto y retronasal pervive su carga láctica.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 2,60 puntos, media de 16 catadores.
OBSERVACIONES:
Queso catado a la vista, cuña de un queso de 3 kilos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Amigo es el
ratón del queso, y sin embargo se lo come”. Refrán español.
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