Cata Nº: CGQA-Q-20-2016. Fecha: 13 de
octubre de 2016. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina, de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Vaquinha
Picante.
ELABORADOR: Joao Henrique Melo Cota.
REGISTRO ELABORADOR: PT ALT 586
CE
LOCALIDAD: Cinco Ribeiras. Ilha
Terceira. Azores. Portugal.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta semidura.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: En torno a 500 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche pasteurizada, cuajo, fermentos
lácticos, pimentón picante y sal.
** Materia grasa: 45 %.
** Maduración: 30 días.
** Corteza: Natural.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasadas al vacío en plástico
trasparente.
Etiqueta circular, en color verde
de fondo. Contiene de parte superior a inferior: nombre del queso, slogan de
queso más antiguo de la isla en la que se elabora, Picante, fabrica artesanal
de Azores, ingredientes, el logo de lácteos de Azores, el dibujo de dos vacas y
la información legal, y en lateral el día, mes y año de consumo preferente
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural, de color anaranjado
con leves manchas blancas, en misma línea en toda su estructura.
3.- Aspecto Interno:
Pasta uniforme de color anaranjado
con puntos blancos en toda la pasta, sin ojos y sin ninguna anomalía.
4.- Textura.
Pasta blanda, flexible, en
correcto punto de humedad.
5.- Aroma:
Intensidad baja láctica vacuna,
con recuerdos a mantequilla y fondo de pimentón.
6.- Sabor:
Entrada láctica suavemente
picante; levemente salado y correcta acidez; en su paso se muestra mantecoso,
sin granulosidad, que deja un grado sabor láctico envuelto en un picante nada
agresivo.
De persistencia media, en su
retrogusto y retronasal pervive su carga láctica levemente picante.
PUNTUACION (De 1 a
5) = 2,58 puntos, media de 16
catadores.
OBSERVACIONES:
Queso catado a la vista, en la reunión ordinaria del mes de octubre del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Ficha de cata Queso Vaquinha O Ilha Tradicional.
Reunión ordinaria nº 28 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Reunión ordinaria nº 28 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
“Algo es el
queso, pues se da por beso”. Refrán español.
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