Nueva
etapa del Wine Up Tour en Oviedo, realizada el 18 de noviembre de 2015.
Por
segundo año consecutivo Wine Up Tour, el evento diseñado por el manchego
Joaquín Parra, ha vuelto al Principado de Asturias para deleitar a los amantes
de los vinos con sus peculiares y amplias catas.
El evento es una propuesta
cultural y enogastronómica con objetivos didácticos en torno a la vino, su
cultura y la gastronomía, diseñado en el año 2010 en conjunto con Bodegas Singulares
& Vinos de Autor. Basado en el concepto de “Enoturismo inverso”, cuyo
objetivo es promocionar bodegas y vinos ante el consumidor final, para que este
quede predispuesto para visitar las instalaciones y viñedos, a la vez que dar a
conocer los grandes vinos que se producen en España, independientemente de su
zona de producción.
Oviedo, con cata en los restaurantes Vinoteo y
Las Tablas de Campillin, propiedad ambos de Juanjo Cima y Gijón en la vinotera
la Esquila, fueron las ciudades que el Tour visito en las etapas 156,157 y 158,
de la XI edición en su quinto año, los días 17, 18 y 19 de noviembre de 2015,
respectivamente.
Vinoteo acogió por cuarta vez una etapa del
Tour, ya que en 2014 acogió tres etapas, una en exclusividad para el Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos (http://www.dendecaguelu.com/2014/03/cata-wine-up-tour-con-el-circulo.html).
La etapa 157 se celebró en el restaurante Las Tablas del Campillin, el miércoles 17, a la que he asistido por invitación de Juanjo, teniendo la oportunidad de nuevo de departir con Joaquín y disfrutar de la peculiar oferta de su evento, que se complemento con una muy buena degustación gastronómica de la oferta habitual del establecimiento.
Juanjo, en un momento de su explicación.
Seis fueron las elaboraciones vínicas
seleccionadas,, que fueron catadas in-situ, dando a conocer sus sistemas de
elaboración, los diferentes tipos de suelo y plantaciones de las uvas con que
se obtienen, así como la historia de cada una de sus bodegas elaboradas.
Objetivos marcados desde sus inicios por su creador, y que son la base para dar
a conocer al público las elaboraciones seleccionadas.
De Galicia, acogido a la Denominación de
Origen Protegida Rías Baixas, se cató Santiago Roma Selección 2012.
Monovarietal de Albariño, que recogía a la perfección los parámetros de esta
variedad gallega, con buen color, atractiva nariz frutal y estupenda acidez, al
que he puntuado con 3,90 puntos sobre 5.
Cercana la Navidad, no podían faltar las
elaboraciones de vinos espumosos, siendo dos los elegidos. De Cataluña, la
tierra por excelencia de los espumosos españoles, la elegida fue la comercializada
como Vilarnau Reserva 2012. Vinificado como Brut Nature, con base de
las variedades Macabeo, Parellada y Chardonnay, destaco por una burbuja
agresiva, con un carbónico más presente que el deseado y tapaba buenas notas de
ahumados, tostados y frutos secos, al que he puntuado con 2,75 puntos. http://www.dendecaguelu.com/2015/11/vilarnau-gran-reserva-brut-nature-2012.html
De Cataluña a La Mancha, a la tierra de
Joaquín, que selecciono de Tomelloso -su ciudad de residencia- el acogido a la
DOP Mancha, elaborado por Bodegas y Viñedos Verum, S.L. y comercializado bajo
la marca Gran Cueva. Monovarietal de Chardonnay, resulto un Brut Nature
sorprendente, con una muy buena burbuja que hacía muy agradable una ingesta
golosa cargada de notas cítricas y de bollería, que se mantenía en su final, al
que he puntuado con 3,25 puntos.
Realizadas las explicaciones de los vinos y
sus catas, fue el momento elegido para sacar la primera propuesta gastronómica,
una contundente tabla de carnes. Ofertada como Campera, estaba compuesta por
tacos de ternera asturiana, costillas de cordero, lomo de cerdo y chorizos
criollos, con una contundente base de patatas fritas, lechuga y tomate, y coronada
con pimientos del piquillo, de la que los comensales dimos buena cuenta.
Repuestas las fuerzas se sirvieron las
elaboraciones tintas seleccionadas. También de la Mancha, de Socuellamos en
Ciudad Real, se presento Quorum 2011. Una elaboración acogida a Vino de la
Tierra de Castilla, realizada por Finca el Refugio, con un 75 % de Tempranillo
y un 25 % de Petit Verdot, y que fue la que más me ha sorprendido y gustado.
Bajo su atractivo color cardenalicio y compleja nariz, con un muy buen
ensamblaje de primarios y terciarios, que en su entrada carnosa, se mostró
goloso con un final estupendo aterciopelado, que le hacía un vino muy redondo,
al que he valorado con 4,50 puntos. http://www.dendecaguelu.com/2015/11/quorum-2011-vino-de-la-tierra-de.html
La última propuesta de vinos fue todo un clásico
en el panorama vínicola español, en general, y riojano en particular. Una
elaboración de Bodegas Valdemar, el Conde Valdemar Gran Reserva, en esta ocasión
de la añada 2007, en base a un cupage de Tempranillo, Mazuelo y Graciano, con
una crianza de 18 meses en barrica y 26 en botella, que respondió a las
expectativas creadas. De buen color, sin apenas matices de reducción, nariz de
terciarios pero con una fruta aún presente, que en boca se mostró aterciopelado
en su entrada y redondo en su final. Vino que he valorado con 3,75 puntos. http://www.dendecaguelu.com/2015/11/conde-valdemar-gran-reserva-2007-dop.html
Con los tintos catados, era el momento de
degustar la segunda propuesta gastronómica, una de las especialidades de Las
Tablas, el “Escalope americano”, elaborado con un filete de ternera asturiana
de 600 gramos empanado, y recubierto con queso Cheddar, beicon y cebolla frita,
acompañado de patatas fritas y ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Contundente
y sabroso, al igual que lo son los otros cuatro tipos, que junto al americano,
componen el denominado “Club del Escalope”, toda una especialidad de la casa.
La cata entró en su final con la explicación y
degustación de uno de los mejores aguardientes que se elaboran en estos momentos
en territorio español, el “Verum Gewürztráminer”, elaborado en Tomelloso, al
igual que el Gran Cueva Brut Nature, por Bodegas y Viñedos Verum, S.L.
Apuesta personal de la familia López Montes,
propietarios de una de las destilerías más potentes del mundo, ya que destila
aproximadamente un 15 % del total mundial. Destilado en base al mosto de la varietal
centroeuropea que se ha adaptado perfectamente a los terruños manchegos, que
una vez reposado en barricas cúbicas durante 3 meses, sale al mercado, recogiendo
premios de forma continuada. Aguardiente servido frío, que en nariz tardo en
expresarse, pero su estupendo paso nada agresivo dejando el retrogusto de la
carga floral de la varietal lo compensaba, que tuvo una estupenda acogida. En
mi caso lo he valorado con 4,80 puntos, a pesar de que este tipo de productos
siempre lo tomo a temperatura ambiente, pero sus cualidades bien lo merecen. http://www.dendecaguelu.com/2015/11/verum-gewustraminer-aguardiente-premium.html
Un tiramisú estilo de la casa, fue la
propuesta golosa servida, para acompañar al excelente aguardiente.
Propuesta que puso fin a la estupenda
propuesta enogastronómica, en la que de nuevo he tenido el placer de compartir
cata y velada con el amigo Joaquín, cuyo evento de su creación sigue cosechando
éxitos etapa tras etapa y edición tras edición. Y que tuvo al inquieto Juanjo a
su mejor aliado. Son ya muchos los años que Juanjo viene realizando cultura
enogastronómica en su establecimiento Vinoteo, y ahora también en Las Tablas, lo
que es muy de agradecer, ya que este tipo de oferta –por desgracia- no es muy
habitual en Oviedo. Enhorabuena a los dos.
Con Carlos Cuesta, a mi derecha, y Joaquín Parra.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“El vino tiene la capacidad de cambiar el sabor de
los alimentos”. Ferran Adriá Acosta (1962 - ) cocinero español.
No hay comentarios:
Publicar un comentario