Mis 50 platos seleccionados, con almejas como ingrediente
principal.
ÍNDICE.
1.- A la gallega.
2.- A la marinera.
3.- A la mexicana.
4.- A la pescadora.
5.- A la sartén.
6.- Al cava.
7.- Al vapor con salsa de setas.
8.- Al vino blanco.
9.- Con albóndigas de bacalao y gambas.
10.- Con alcachofas.
11.- Con bacalao fresco y sidra.
12.- Con berberechos a la cerveza.
13.- Con borraja.
14.- Con calamares.
15.- Con cardo.
16.- Con cocochas de bacalao.
17.- Con conejo.
18.- Con espaguetis.
19.- Con espárragos verdes y champiñones.
20.- Con espárragos, langostinos y jamón ibérico.
21.- Con fabes.
22.- Con fabes y pixin.
23.- Con fabes verdines.
24.- Con fideos.
25.- Con gambas.
26.- Con galletas y naranjas.
27.- Con garbanzos y langostinos.
28.- Con guisantes.
29.- Con gulas.
30.- Con langostinos.
31.- Con langostinos al cava.
32.- Con langostinos y quesu Afuega´l Pitu Roxu.
33.- Con lomo de cerdo.
34.- Con mejillones a la marinera.
35.- Con merluza en salsa verde.
36.- Con naranja.
37.- Con patatas.
38.- Con patatas a la importancia.
39.- Con pixin.
40.- Con pollo y mejillones.
41.- Con pulpo.
42.- Con pulpo y langostinos.
43.- Con salmón y vino albariño.
44.- Con setas.
45.- Crema de almejas.
46.- En arroz caldoso con langostinos y oricios.
47.- En arroz con oricios.
48.- En salsa verde.
49.- Ensalada de almejas.
50.- Sopa de almejas.
OBSERVACIONES:
Como norma general, meter las
almejas en remojo en agua fría con sal durante 30 minutos, con el objeto de que
suelten la posible arena que puedan contener. Escurrir y reservar.
1.- A la gallega.
Ingredientes:
n
1 kilo de almejas frescas.
n
2 cebollas.
n
3 dientes de ajo.
n
½ pimiento rojo.
n
2 cucharadas de tomate frito.
n
2 cucharadas de pan rallado.
n
1 hoja de laurel.
n
1 sobre de azafrán.
n
1 vaso de vino blanco –albariño- pequeño.
n
Pimienta blanca.
n
Perejil.
n
2 copas de vino blanco seco.
n
Aceite de oliva.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Picar fina la cebolla,
pimiento y ajos.
2.- En una cazuela rehogar la
cebolla con el pimiento, ajo, perejil, laurel.
3.- Remover bien y añadir las
almejas, el vino, azafrán, tomate y pan. Aderezar con sal y pimienta y cocer a
fuego vivo hasta que las almejas se abran.
2.- A la marinera.
Ingredientes:
n
1 kilo de almejas frescas.
n
2 cebollas.
n
2 dientes de ajo.
n
1 cucharilla de pimentón.
n
3 tomates maduros.
n
Pimienta.
n
Perejil.
n
2 copas de vino blanco seco.
n
Aceite de oliva.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Picar fina la cebolla y
rallar los tomates.
2.- En una cazuela rehogar la
cebolla, añadir los tomates, sal y el pimentón.
3.- Remover bien y añadir las almejas,
el vino blanco, el perejil y la pimienta. Cocer a fuego vivo hasta que las
almejas se abran.
3.- A la mexicana
Ingredientes:
n
2 kilos de almejas frescas.
n
1 cebolla.
n
2 tomates.
n
3 chiles serranos verdes.
n
2 cucharadas soperas de perejil.
n
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
n
1 cucharilla de cilantro fresco.
n
2 vasos de agua fría grandes.
n
Pimienta blanca.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Picar fina la cebolla, el
tomate y los chiles.
2.- En una cazuela u olla,
introducir las almejas, el agua, cebolla, tomate, chiles, perejil, cilantro y
aceite. Remover bien y sazonar con sal y pimienta.
3.- Poner a cocer a fuego suave,
removiendo de vez en cuando, hasta que las almejas se abran y la salsa se
reduzca.
4.- A la pescadora.
Ingredientes:
n
1 kilo de almejas frescas.
n
1 cebolla.
n
1 diente de ajo.
n
1 vaso pequeño de vino blanco joven.
n
1 vaso de agua mediano.
n
2 cucharadas soperas de harina.
n
3 rodajas de limón.
n
1 hoja de laurel.
n
Pimienta.
n
Nuez moscada.
n
Ajo.
n
Aceite de oliva.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Picar fina la cebolla.
2.- En una cazuela rehogar en el
aceite la cebolla. Añadir la harina, pimienta, nuez moscada y el ajo, y remover
para que se integre todo.
3.- Añadir las almejas, el agua,
el vino blanco, las rodajas de limón y la hoja de laurel. Cocer a fuego vivo
hasta que las almejas se abran y se espese la salsa.
5.- A la sartén.
Ingredientes:
n
1 kilo de almejas frescas.
n
5 ajos.
n
1 guindilla cayena.
n
Aceite de oliva.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Filetear los ajos finamente.
2.- En una sartén, con el aceite
caliente, dorar los ajos con la guindilla. Retirar los ajos y reservar.
3.- Añadir las almejas a la
sartén, y dejar que se abran totalmente.
4.- Servir acompañadas de los
ajos dorados.
6.- Al cava.
Ingredientes:
-- 1 kilo de almejas.
-- 1 cebolla.
-- 2 guindillas cayenas.
-- 1 rama de perejil.
-- 2 dientes de ajo.
-- 1 copa de cava.
-- Aceite de oliva virgen.
-- Sal y pimienta, opcional.
Elaboración:
1.- Picar la cebolla muy pequeña y ponerla a pochar en la sartén con
un poco de aceite bien caliente.
2.- En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y
añadir a la cebolla cuando este pochada.
3.- Echar las almejas y dejar hasta que se abran, añadir el cava,
salpimentar a gusto y dejar hasta que se haya evaporado todo el alcohol del
vino.
7.-
Al vapor con salsa de setas.
Ingredientes:
n 1 kilo gramos de
almejas frescas.
n 500 gramos de
setas variadas.
n 100 cl de vino
blanco.
n 40 gramos de
cebolla.
n 2 dientes de ajo
picados finamente.
n ½ cucharilla de
pimentón dulce.
n 1 cucharada de
perejil picado.
n 1 cucharilla de
harina.
n 70 cl de aceite
de olvia.
n ½ cucharilla de
sal.
n 1 pizca de
pimienta.
n Agua.
Elaboración:
1.- Limpiar y trocear las setas.
2.- En una sartén con aceite caliente,
dorar la cebolla, los ajos, la harina y el perejil picado. Añadir el pimentón y
el vino blanco, y hacer hasta que comience a evaporarse el vino.
3.- Incorporar las setas, la sal y la
pimienta y dejar hacerse unos minutos.
4.- Pasar el conjunto por la batidora.
Reservar caliente.
5.- Abrir al vapor las almejas en una
cazuela con el agua.
6.- Servir las almejas y sobre ellas la
salsa.
8.-
Al vino blanco.
Ingredientes:
-- 1 kilo de almejas.
-- 3 ramas de perejil.
-- 3 dientes de ajo.
-- ½ taza normal de vino blanco seco.
-- Aceite de oliva virgen.
-- Sal y pimienta, opcional.
Elaboración:
1.- Picar fino el ajo y el perejil.
2.- Poner en una sartén grande el aceite
de oliva a calentar, cuando esté caliente echar el ajo picado y cuando pase 1
minuto aproximadamente, añadir el perejil y darle un par de vueltas sin parar
para que no se queme.
3.- Echar las almejas y dejar hasta que
se abran, añadir el vino blanco, salpimentar a gusto y dejar hasta que se haya
evaporado todo el alcohol del vino.
9.-
Albóndigas de bacalao con almejas.
Ingredientes:
n 300 gramos de
bacalao desalado.
n 250 gramos de
almejas frescas.
n 150 gramos de
langostinos.
n 2 rebanadas de
pan de molde sin corteza.
n 2 huevos.
n Leche.
n Pan rallado.
n ½ cebolla.
n Ajo y perejil.
n Sal y aceite de
oliva.
n Agua.
Elaboración:
1.- Picar muy fino la cebolla y el
perejil, y machacar en un mortero. Reservar.
2.- Pelar los langostinos y picarlos muy
finos. Reservar.
3.- En una cazuela pequeña con agua,
cocer las cabezas y cáscaras de los langostinos. Reservar.
4.- Cortar el bacalao lo más fino
posible, y desmigar.
5.- En un bol grande colocar las dos
rebanadas de pan de molde. Mojarlas con un poco de leche, añadir el bacalao,
los langostinos, los dos huevos, el ajo y el perejil. Remover bien hasta que
quede una masa consistente.
6.- Hacer unas albóndigas con la
mezcla, pasar por pan rallado para darle
consistencia y por harina.
7.- Calentar en una cazuela aceite y
dorarlas. Sacar y reservar.
8.- Poner en la misma cazuela, sofreír
la cebolla e incorporar las almejas hasta que se abran.
9.- Con las almejas en su punto,
introducir las albóndigas y cubrir con el caldo de los langostinos. Rectificar
de sal y a fuego medio, cocer de 10 a 14 minutos.
10.- Con alcachofas.
Ingredientes:
n 500 gramos de almejas frescas.
n 250 gramos de alcachofas en aceite de oliva.
n 1 cucharilla de pasta de ajo.
n 100 gramos de mantequilla.
n 2 unidades de cebolla blanca.
n 15 gramos de perejil fresco.
n 1 litro de caldo de pescado.
n 1 copa de brandy.
n Aceite de oliva.
n 1 pizca de sal.
n 1 pizca de pimienta negra.
n 1 pizca de pimienta roja.
Elaboración:
1.- Trocear la
cebolla en cuadrados pequeños.
2.- Poner en una
olla honda una cucharada sopera de aceite de oliva y poner a fuego medio, una vez caliente agregar la cebolla picada.
Echar sal, pimienta negra y ajo.
3.- Añadir las
almejas y dejar saltear a fuego medio hasta que se abran.
4.- Añadir el
caldo de pescado y bajar la temperatura a fuego lento.
5.- Añadir la
mantequilla, la pimienta roja y un poco de sal. Cocer a fuego lento durante 10
minutos, hasta que la mantequilla se disuelva y se compacte la salsa.
6.- Añadir las
alcachofas y el brandy, mezclar bien los ingredientes y dejar a fuego bajo
durante 10 minutos, hasta que el alcohol se evapore.
11.- Con bacalao fresco y sidra.
Ingredientes:
n
4 lomos
de bacalao fresco.
n
500 gramos de almejas frescas.
n
½ cebolla.
n
2 dientes de ajo.
n
375 cl de sidra natural.
n
Harina.
n
Perejil.
n
Sal.
n
Aceite de oliva.
n
1 vaso de agua.
Elaboración:
1.- Picar la cebolla finamente y
laminar los ajos.
2.- Cocer con el
agua las almejas hasta que se abran y
reservar. Colar el caldo y guardar.
3.- Salar los lomos y se pasar
por harina. Freír ligeramente en una sartén con aceite e ir poniendo en una cazuela.
4.- En ese aceite freír la
cebolla y los dientes de ajo laminados. Cuando estén transparentes añadir una
cucharadita de harina. Cocinar y añadir la sidra natural y el agua de cocción
de las almejas.
5.- Dejar cocer 10 minutos y echar
lo de la sartén sobre el bacalao, dejándo todo junto unos 8 minutos más. Se
añaden las almejas y servir.
12.- - Con berberechos a la cerveza.
Ingredientes:
n 250 gramos de
almejas.
n 250 de
berberechos.
n 1 diente de ajo.
n Guindilla.
n Aceite.
n 1 cerveza de
0.375 cl.
Elaboración:
1.- En una sartén, poner 4 cucharadas de
aceite, el ajo picado y una guindilla.
2.- Cuando el ajo empiece a dorar,
añadir almejas y berberechos.
3.- Tapar y esperar que las conchas comiencen
a abrir.
4.- Añadir la cerveza y volver a tapar. Dejar
cocinar unos minutos a fuego fuerte. Cuando
este todo abierto, sacar.
13.-
Con borraja.
Ingredientes:
n 500
gramos de almejas frescas.
n 500
gramos de borraja limpia
n 1
cebolla grande.
n 1
diente de ajo.
n 1
vaso pequeño de vino blanco.
n 1
cucharada de harina.
n 1
cucharilla de pimentón dulce.
n 1
cucharilla de perejil picado.
n Sal.
n Aceite
de oliva.
n Agua.
Elaboración:
1.- Picar la cebolla y el ajo finamente.
2.- Cocer la borraja en
abundante agua con sal hasta que esté tierna. Sacar la borraja y reservar el
caldo.
3.- En una sartén grande freír la
cebolla y el ajo. Cuando estén, añadir la harina, el pimentón y el vaso de vino.
4.- Una vez reducido el líquido,
añadir las almejas, la borraja y agua de cocerlas hasta darle el punto deseado.
Dejamos cocer todo junto hasta que las almejas se abran.
14.-
Con calamares.
Ingredientes:
n 500 gramos de
almejas frescas.
n 1 kilo de
calamares.
n ½ pimiento.
n 1 cebolla.
n 2 ajos.
n 6 cucharadas de
tomate triturado.
n 3 cucharadas de
tomate frito.
n 1 vaso pequeño
de vino blanco.
n 1 vaso pequeño
de agua.
n 1 guindilla
cayena.
n Perejil.
n Aceite.
n Sal.
Elaboración:
1.- Picar finamente el pimiento, la
cebolla y los ajos.
2.- Limpiar y trocear no muy gordos los calamares.
3.- En una cazuela, con aceite caliente
hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento, los ajos y la guindilla.
4.- Antes de que el ajo coja color,
echar el tomate triturado y el frito y dejar hacer durante 10 minutos.
5.- Añadir el vino blanco y dejar hasta
que se evapore el alcohol.
6.- Poner los calamares y el agua en la
cazuela y dejar cocer 20 minutos.
7.- Cuando los calamares estén cocidos,
añadir las almejas, espolvorear con perejil y sal y dejar hasta que se abran
las almejas.
15.- Con cardo.
Ingredientes:
n 500
gramos de almejas frescas.
n 500
gramos de cardo limpio
n 1
cebolla grande.
n 1
diente de ajo.
n 1
vaso pequeño de vino blanco.
n 1
cucharada de harina.
n 1
cucharilla de pimentón dulce.
n 1
cucharilla de perejil picado.
n Sal.
n Aceite
de oliva.
n Agua.
Elaboración:
1.- Picar la cebolla y el ajo finamente.
2.- Cocer el cardo en
abundante agua con sal hasta que esté tierno. Sacar el cardo y reservar el
caldo.
3.- En una sartén grande freír la
cebolla y el ajo. Cuando estén, añadir la harina, el pimentón y el vaso de vino.
4.- Una vez reducido el líquido,
añadir las almejas, el cardo y agua de cocerlo hasta darle el punto deseado.
Dejamos cocer todo junto hasta que las almejas se abran.
16.- Con cocochas de bacalao y patatas.
Ingredientes:
n 1 kilo de almejas frescas.
n 300
gramos de cocochas de bacalao.
n 1
kilo de patatas medianas.
n 4
dientes de ajo.
n 300
centilitros de oliva virgen.
n 1
cucharada de harina.
n 1
rama de perejil.
n 1
copa de vino blanco, tipo albariño.
n Agua.
n Sal.
Elaboración:
1.- Pelar las patatas, sin trocearlas y
picar los ajos.
2.- Cocer las patatas en agua y sal.
Reservar.
3.- En una sartén calentar
aceite, verter las almejas y el vino, y poner a fuego medio hasta que se abran.
Retirar las almejas y dejar reducir el líquido de la sartén. Reservar.
4.- Dorar en la sartén en aceite
caliente parte del ajo laminado, añadir las cocochas y dejar que se guisen unos
minutos. Reservar.
5.- En cazuela de barro poner
aceite de oliva y ajo muy picado, cuando comience a dorar agregar la harina, y
mezclar hasta conseguir un rush
suave. Agregar el fumet de la cocción de las almejas y el perejil picado y
espesar.
6.- Agregar las cocochas, las
almejas y las patatas cocidas. Rectificar de sal y dejar tapada la cazuela
cinco minutos a fuego bajo.
17.- Con conejo.
Ingredientes:
n
2
conejos.
n
500
gramos de almejas.
n
2
cebollas.
n
4
ajos.
n
1
kilo de tomates.
n
2
cucharadas de perejil picado.
n
2
cucharadas de harina.
n
250
cl de vino blanco seco.
n
250
cl de aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Picar la cebolla finamente y el tomate en trozos.
2.- Trocear los conejos en 12 trozos cada uno, respetando sus hígados.
3.- Colocar en el fuego una cazuela, con la mitad del aceite, las cebollas picadas y los hígados de
los conejos. Cuando este todo frito, añadir la harina, revolver bien y añadir
los tomates. Dejar hervir durante 20 minutos.
4.- Una vez hecho, pasar todo por un pasapurés y por el chino.
Reservar.
5.- Colocar en una cazuela el resto del aceite y los ajos picados o
machacados y los trozos de conejo. Darle vueltas a los trozos con una
espumadera cocinándolos lentamente, añadiendo poco a poco el vino.
6.- Cuando estén tiernos, añadir la salsa anterior, las almejas
extendidas encima y dejar hervir todo muy despacio hasta que se abran las
almejas.
7.- Espolvorear con perejil y servir.
18.- Con espaguetis.
Ingredientes:
n
200
gramos de espaguetis
n
400 gramos de almejas
n
1 diente
de ajo.
n
1 guindilla.
n
1 vaso pequeño de vino blanco.
n
Aceite de oliva.
n
2 cucharillas de perejil picado.
n
Agua.
Elaboración:
1.- Poner agua a hervir, y cocer en ella
los espaguetis al dente. Escurrir y reservar.
2.- Picar el ajo fino y dorar con la
guindilla en una sartén con aceite. Añadir las almejas y el vino y dejar que se
abra.
3.- Añadir la pasta y perejil y mezclar
bien.
19.- Con espárragos
verdes y champiñones.
Ingredientes:
n
Un
manojo de espárragos verdes
n
Una bandeja de champiñones
n
500 gramos de almejas frescas.
n
1 cebolla.
n
3 ajos.
n
1 cucharada de harina.
n
Un vaso pequeño de vino de Jerez.
n
1 pastilla de caldo de verduras.
n
Aceite de oliva.
n
Sal.
n
Pimienta.
Elaboración:
1.- Cortar los espárragos y
reservar las puntas, lavar los champiñones y cortar por la mitad, picar
finamente la cebolla y los ajos.
2.- Hervir las puntas en agua con
la pastilla de caldo. Reservar.
3.- En una cazuela con aceite de
oliva pochar la cebolla y los ajos. Añadir los espárragos cortados y rehogar. Añadir
la harina, remover y agregar el caldo de las puntas. Dejar cocer hasta que
estén tiernos.
4.- En una sartén con aceite y un
par de dientes de ajo picados, preparar los champiñones. Volcar en la cazuela.
5.- En la misma sartén, añadiendo
un poco de aceite, abrir las almejas. Mientras se abren poner un poco de
pimienta recién molida y un poco de Jerez. Una vez abiertas añadir al conjunto.
6.- Servir adornando con las
puntas de los espárragos.
20.- Con espárragos,
langostinos y jamón ibérico.
Ingredientes:
n
1
kilo de almejas frescas.
n
3 dientes
de ajo.
n
½ cebolla.
n
100 gramos de espárragos trigueros.
n
100 gramos de langostinos cocidos y pelados.
n
50 gramos de jamón ibérico.
n
1 cucharada de harina.
n
100 ml. de amontillado u oloroso de Jerez.
n
2 hojas de laurel.
n
Sal.
n
Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Filetean los ajos y picar la
cebolla finamente. Sofreír ambos en aceite de oliva sin dejar que se doren.
2.- Echar las almejas, el jamón
muy picado, los espárragos muy troceados, un poco de harina para espesar la
salsa y el vino.
3.- Antes de que se abran las
almejas y reduzca la salsa, añadir los langostinos pelados y el laurel y dejar
todo a fuego lento hasta que se abran las almejas.
21.- Con fabes.
Ingredientes:
n
1 kilo de Faba asturiana con Indicación
Geográfica Protegida.
n
750 gramos de almejas.
n
3 cucharadas de aceite.
n
½ cebolla.
n
2 dientes de ajo.
n
1 rama de perejil.
n
Azafrán en hebra.
n
1 cucharilla de pimentón.
Elaboración:
1.- Poner les fabes en remojo en
agua fría el día anterior, quedando bien cubiertas.
2.- Poner en una olla, les fabes,
el aceite, cebolla, ajo, perejil, azafrán y pimentón, y poner a cocer a fuego
suave.
3.- En una cazuela aparte
preparar las almejas en salsa marinera, con ajo, perejil y un poco de harina.
4.- Cuando estén casi cocidas, se
agregan las almejas preparadas, y se sigue cociendo a fuego lento hasta que
estén listas.
22.- Con fabes y
pixin.
Ingredientes:
n
½ kilo de Faba asturiana con Indicación
Geográfica Protegida.
n
600 gramos de almejas de tamaño medio.
n
1 kilo de cola de pixín limpio.
n
1 cebolla.
n
1 hoja de laurel.
n
1 taza de caldo de pescado.
n
Medio vaso de vino blanco.
n
4 dientes de ajo.
n
Perejil picado.
n
Pimienta blanca.
n
Una cucharada de harina.
n
Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
1.- Poner les fabes en remojo en
agua fría el día anterior, quedando bien cubiertas.
2.- Poner a cocer les fabes en
esa misma agua. Cuando empiezan a hervir se espuman bien y se les añade la
cebolla finamente picada, la hoja de laurel y un chorrito de aceite. Se dejan
cocer a fuego muy suave durante unas tres horas.
3.- En una sartén se pone un poco
de aceite para dorar los cuatro dientes de ajo picados muy finos. Una vez
dorados se echa el perejil, también picado muy fino, la harina, el vino blanco,
el caldo de pescado, el pixín troceado y las almejas.
4.- Cuando las almejas se abran
incorporar todo a les fabes, se añade sal y pimienta blanca, y se deja cocer
todo durante unos diez minutos.
23.- Con fabes verdines.
Ingredientes:
n
400 gramos de verdinas.
n
400 gramos de fabes verdines.
n
1 cebolla.
n
2 ajos enteros y 1 diente de ajo.
n
1 tomate.
n
2 zanahorias.
n
Agua.
n
Sal.
n
Aceite de oliva
n
Perejil
n
1 cucharada de harina.
n
1
cucharadita de pimentón dulce.
n
2 guindillas cayenas.
n
½ vaso de
vino blanco
Elaboración:
1.- Dejar las verdinas en remojo,
la noche anterior a su preparación, con abundante agua fría.
2.- Poner a cocer les fabes en la
olla cubiertas de agua fría. Añadir la cebolla partida por la mitad, el tomate,
el ajo machacado y las zanahorias y cocer hasta que estén tiernas.
3.- En una cazuela poner el
aceite de oliva y sofreímos el diente de ajo picado fino. Cuando empieza a
tomar color, añadir la cucharada de harina y remover para que se tueste un
poco. Añadir el perejil cortado fino, el pimentón, las cayenas y el vino, Se
pone a fuego suave y dejar que espese un poco con la harina. Echar las almejas
y dejar que se vayan abriendo.
4.- Sacar las verdinas, sin las
verduras ni caldo y juntar con las almejas y la salsa. A añadir el caldo de
cocerlas colado hasta que estén espesas.
24.- Con fideos.
Ingredientes:
n
200 gramos de fideos pluma
n
28 almejas finas
n
1 litro de caldo de gallina.
n
½ copa de vino de Jerez seco
n
2 dientes de ajo.
n
Aceite de oliva.
n
Perejil.
n
Sal
n
2 zanahorias
n
1 pimiento rojo.
n
1 pimiento verde.
n
2 cebollas.
n
2 puerros.
n
Agua.
Elaboración:
1.- Preparar una salsa, echando
en una cacerola aceite, cuando esté cliente añadir las cebollas, las zanahoria,
los pimientos y los puerros, todo ello bien picado, se sala y se deja cocer muy
despacio unos ¾ de hora. Una vez cocido se pasa por el pasapurés y se reserva.
2.- Poner a calentar el caldo,
cuando comience a hervir agregar los fideos y cocerlos. Sacar los fideos y
reservar.
3.- Dorar los ajos en una sartén con aceite
caliente, verter las almejas y el vino.
4.- Añadir a las almejas los
fideos y remover bien hasta que se abran. Retirar del fuego, tapar y se dejar reposar
unos 20 minutos.
25.- Con gambas.
Ingredientes:
n
600 gramos de almejas frescas.
n
300 gramos de gambas cocidas y peladas.
n
2 cucharadas de perejil picado.
n
2 dientes de ajo.
n
½ copa de vino blanco.
n
4 cucharadas de aceite de oliva.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Dorar en una sartén con el
aceite a fuego flojo los ajos laminados.
2.- Una vez que haya cogido
color, subir la intensidad del fuego y agregar las almejas, las gambas peladas
y el perejil, todo a la vez. Sazonar y dejar un minuto con la sartén tapada,
echar el vino y dejar hasta que se abran las almejas.
26.- Con galletas y naranjas.
Ingredientes:
n
1 kilo de almejas frescas.
n
30 gramos de galletas sin azúcar picadas.
n
2 naranjas.
n
3 dientes de ajo.
n
2 ramas de perejil.
n
Pimienta blanca molida.
n
Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Picar muy finos los ajos.
2.- Triturar bien las galletas,
hasta que queden totalmente desechas.
3.- Extraer el zumo de las
naranjas.
4.- En una cazuela poner aceite y
dorar los ajos. Añadir la galleta triturada, el perejil, la pimienta y el zumo
de naranja. Remover bien.
5.- Añadir las almejas y retirar
cuando se abran.
27.-
Con garbanzos y langostinos.
Ingredientes:
n 200 gramos de
garbanzos secos.
n 12 langostinos.
n 12 almejas.
n 1 cebolla.
n 1 tomate.
n 3 dientes de ajo.
n ½ copa
de brandy
n Perejil
n Sal
n Cebollino picado
Elaboración
1.- Poner los garbanzos en remojo de la
noche anterior.
2.- Cocer los langostinos en agua con
sal. Pelar. Reservar.
3.- Poner las cáscaras y las cabezas en
un cazo con el brandy, y hervir unos minutos. Triturar y pasar por un chino.
4.- Picar la cebolla muy fina, pelar el
tomate, retirar las semillas y cortar en dados. Pochar la cebolla y el tomate
en una cazuela durante unos 10 minutos.
5.- En una olla poner la cebolla y el
tomate pochado y cubrir con el agua de la cocción de los langostinos, agregar
los garbanzos. Cocer hasta que estén tiernos.
6.- En una sartén dorar los dientes de
ajo con el perejil, añadir las almejas, y cuando se abran agregar a los
garbanzos. Agregar también la pasta de las cáscaras de los langostinos, mezclar
y poner encima las colas de langostinos, unos 5 minutos para que se hagan y
servir decorando con un langostino entero sin pelar y cebollino picado.
28.- Con guisantes.
Ingredientes:
n
500 gramos de almejas.
n
1 vaso de sidra natural.
n
1 cucharada de harina.
n
Sal.
n
Pimienta.
n
Aceite de oliva.
n
Perejil.
n
Agua.
Elaboración:
1.- En una olla con aceite poner
a pochar
los ajos y la cebolla picada. Cuando este hecho añadir la harina, rehogar
y añadir la sidra y los guisantes. Cubrir de agua, salpimentar y dejar hervir
15 minutos.
2.- Añadir las almejas y seguir
hirviendo 5 minutos mas hasta que se abran, espolvorear con el perejil picado
y servir.
29.- Con gulas.
Ingredientes:
n
1 kilo de almejas frescas.
n
500 gramos de gulas.
n
5 ajos.
n
2 guindillas cayena.
n
Aceite de oliva.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Lavar bien las almejas,
dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la posible arena que contengan.
2.- Filetear los ajos finamente.
3.- En una sartén, con el aceite
caliente, dorar la mitad de lo ajos y una guindilla. Retirar los ajos y
reservar.
4.- Añadir las almejas a la
sartén, esperar a que se abran totalmente. Reservar.
5.- En otra sartén, con el aceite
caliente, dorar el resto de lo ajos y la otra guindilla. Verter y hacer las
gulas.
6.- Mezclar las gulas y las
almejas.
30.- Con langostinos.
Ingredientes:
n
400 gramos de almejas frescas.
n
400 gramos de langostinos crudos
n
3 cucharadas de vino blanco
n
1 limón
n
Unas hebras de azafrán.
n
1 cucharada de perejil fresco picado.
n
4 cucharadas de aceite de oliva.
n
Pimentón dulce.
n
Tomate triturado.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Pelar los langostinos, se puede
dejar alguno con cabeza y cola, para la presentación. Saltear en aceite
caliente y reservar.
2.- En ese mismo aceite, poner
las almejas a fuego fuerte para abrirlas. Retirar las almejas abiertas y mezclar
con los langostinos.
3.- Añadir el pimentón a la sartén,
moviendo con cuidado de que no se queme. Añadir el tomate triturado, el vino
blanco, y las hebras de azafrán. Cocer a fuego medio-alto hasta que la salsa
reduzca.
4.- Agregar los langostinos y las
almejas, un poco de sal y calentar un momento a fuego medio, apartar,
espolvorear el perejil y servir.
31.- Con langostinos
al cava.
Ingredientes:
n
500
gramos de almejas frescas.
n
500
langostinos pelados.
n
1 brick de nata para cocinar pequeño.
n
Medio
vaso de cava.
n
Pimienta.
n
Media
cebolla picada.
n
Sal.
n
Aceite
de oliva.
n
1
hoja de laurel.
Elaboración:
1.- Picar finamente la cebolla y pochar en una sartén con un poco de
aceite y la hoja de laurel.
2.- Echar el cava y la nata, el perejil y la sal, la pimienta y dejar
reducir un poco.
3.- Añadir las almejas y las gambas. Tapar y dejar que las almejas se
abran por completo.
32.- Con langostinos
y quesu Afuega´l Pitu Roxu.
Ingredientes:
n
1 kilo de almejas.
n
300 gramos de langostinos pelados.
n
Un vaso de vino blanco.
n
Una cucharilla de harina.
n
200 gramos de queso DOP Afuega´l Pitu Rosu.
n
½ litro de caldo de pescado.
n ½ taza de café de nata líquida.
n
Perejil picado.
n
2 cabezas de ajo.
n
Sal.
n
Pimienta.
n
Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Laminar el ajo y dorar en una
sartén con aceite de oliva caliente junto al perejil.
2.- Añadir las almejas y los
langostinos, verter el vino blanco y con el caldo de pescado, el queso y la
nata, y dejar cocer hasta que abran las almejas y este una salsa consistente.
33.- Con lomo de
cerdo.
Ingredientes:
n
1
lomo de cerdo, cortado en dados pequeños.
n
500
gramos de almejas.
n
4
cucharadas de pimentón.
n
5
dientes de ajo picados.
n
2
hojas de laurel.
n
100
ml de vino blanco
n
100
ml de aceite.
n
2 cucharadas
de manteca de cerdo.
n
Sal.
n
Pimienta.
n
Cilantro.
Elaboración:
1.- Adobar la carne con el ajo, el laurel, la pimienta, la sal y el
pimentón. Mezclar bien todos los ingredientes y regar con el vino blanco. Tapar
y dejar en este adobo de un día para otro.
2.- Colocar el aceite y la manteca en una sartén honda con tapa. Poner
al fuego y cuando el aceite y la manteca estén calientes agregar la carne y
dejar que se dore. Agregar un poco del adobo de la carne y dejar que se haga
hasta que esté tierna.
3.- Juntar las almejas y tapar hasta que se abran. Espolvorear con
cilantros picados.
34.- Con mejillones a la
marinera.
Ingredientes:
n
1
kilo de almejas.
n
1
kilo de mejillones.
n
1 cebolla.
n
3 ajos.
n
Perejil.
n
Tomate
concentrado
n
1
vaso pequeño de vino blanco.
n
Sal.
n
1 cucharada
de harina.
n
1 hoja
de laurel
n
Agua.
Elaboración:
1.- Hervir las almejas y los mejillones con un chorro pequeño
de agua y una hoja de laurel.
2.- Sacar las almejas y los
mejillones y colar el agua con colador de tela. Reservar ambos.
3.- Pelar los mejillones.
4.- Picar finamente el ajo, la
cebolla y el perejil. Sofreír en aceite caliente.
5.- Echar el tomate, remover y
echar la harina, remover que no queden grumos, y verter el vino. Esperar a que se
evapore el alcohol, echar un par de cacillos del caldo reservado y dejar cocer.
6.- Echar los mejillones y las
almejas y remover bien.
35.- Con merluza en
salsa verde.
Ingredientes:
n 4
lomos de merluza.
n 200
gramos de almejas.
n 2
dientes de ajo.
n Perejil.
n 2 cucharillas de harina.
n Aceite.
n Pimienta
blanca.
n 1
vaso de vino blanco.
n 1
litro de fume de pescado
n Guisantes.
Elaboración:
1.- Picar ajos y perejil. Dorar en una olla con aceite de
oliva.
2.- Cuando empiecen a coger color, añadir la harina y
remover bien para tostarla levemente. Añadir el vaso de vino blanco y
llevar a ebullición para evaporar el alcohol, verter el fume y dejar hervir
unos 10 minutos, corrigiendo de sal y pimienta.
3.- Añadir los lomos de pescado, las almejas y los guisantes
y cocer a fuego flojo unos 10 minutos más, terminando con un espolvoreado de perejil.
36.- Con naranja.
Ingredientes:
n
1 kilo de almejas frescas.
n
5 dientes de ajo.
n
1 vaso de
zumo de naranja natural.
n
Perejil picado.
n
1 cucharada
de pan rallado.
n
Pimienta molida.
n
Sal.
n
Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
1.- Picar los ajos finamente y
dorar en aceite bien caliente. Añadir el pan rallado, el zumo, sal, pimienta y
el perejil picado.
2.- Añadir las almejas y dejar
que se abran.
37.- Con patatas.
Ingredientes:
n 1
kilo de almejas frescas.
n 300
gramos de patatas
n 3
dientes de ajo.
n 1
guindilla cayena.
n 2
cucharillas de pimentón dulce.
n 1
cebolla.
n 1
vaso de vino blanco.
n Aceite
de oliva.
Elaboración:
1.- Pelar, lavar y cortar las patatas en dados y freír.
Reservar.
2.- Pelar y filetear los ajos, y cortar la cebolla en trozos pequeños.
3.- En una
cazuela de barro sofreír el ajo y cuando empiece a dorar, añadir la cebolla y
la guindilla, dejar que la cebolla se haga lentamente. Añadir el pimentón, el
vino blanco y tan pronto como rompa a hervir añadir las almejas bien limpias. Tapar
y dejar que se abran.
4.- Servir con
el fondo de patatas y las almejas con su
salsa por encima.
38.-
Con patatas a la importancia.
Ingredientes:
n Almejas.
n Patatas.
n Harina.
n Vino blanco.
n 1 cebolla.
n 2 dientes de
ajo.
n Agua.
n Sal y pimienta.
n Perejil picado.
Elaboración:
1.- Pelar y cortar las patatas de 1 cm.
de grosor. Pasar por harina y freír en abundante aceite de oliva. Escurrir
sobre papel absorbente y reservar.
2.- En una cazuela ancha y baja dorar
los ajos picados muy finos junto a la cebolla picado pequeña en un poco del
aceite de haber frito las patatas.
3.- Cuando tome color añadir las patatas,
un buen vaso de vino blanco y cubrir con agua.
4.- Abrir las almejas al vapor.
Añadir el agua a las patatas y reservar las almejas.
5.- Cuando las patatas estén tiernas y
la salsa espesa, agregar las almejas reservadas y perejil picado. Dejamos cocer
unos segundos para que las almejas no se pasen y servimos.
39.-
Con pixin.
Ingredientes:
n 1 pixin (rape),
de unos 3 kilos.
n 1 kilo de
almejas frescas.
n 3 patatas.
n 1 cebolla.
n 300 cl de tomate
natural triturado.
n 2 cabezas de
ajo.
n Harina.
n 200 ml de vino
blanco.
n Aceite de oliva.
n Pimentón.
n Azafrán.
n Perejil.
n Sal.
n Pimienta
Elaboración:
1.- Quitar la cabeza, espinas y piel al
pixin y trocear toda su carne en dados grandes. Salpimentar y enharinar los
dados.
2.- Pelar las patatas y picar para
freír. Pelar la cebolla y picar fina. Picar finos los ajos.
3.- Hacer un caldo con la cabeza del
rape, el pimentón, el azafrán y el perejil.
4.- Calentar en una cazuela aceite,
sofreír en él los dados. Sacar y reservar.
5.- En la misma sartén, freír las
patatas. Reservar.
6.- En la misma sartén, pochar la cebolla
y el ajo, cuando este transparente añadir el tomate. Cuando esté bien frito,
añadir el vino y dejar evaporar unos 5 minutos.
7.- Echar en el caldo las patatas y
dejar cocer unos diez minutos.
8.- Añadir el pixin y las almejas, y cocer de nuevo hasta que se abran las
almejas
40.-
Con pollo y mejillones.
Ingredientes:
n 1 pollo de 2
kilos.
n 500 gramos de
almejas frescas.
n 500 gramos de
mejillones.
n 1 cebolla
n 2 dientes de ajo.
n 400 gramos de
tomate triturado.
n 1 vaso pequeño de
vino blanco.
n 1 pastilla de
caldo de pescado.
n Perejil picado.
n Sal.
n Pimienta.
n Aceite de oliva.
n Agua.
Elaboración:
1.- En un cazo poner a calentar 1 vaso
de agua con la pastilla de pescado, llevar a ebullición y reservar.
2.- Limpiar los mejillones.
3.- Trocear el pollo y salpimentar. Dorar
en una cazuela con aceite de oliva y reservar.
4.- Picar la cebolla y el ajo, rehogar y
cuando este tierna añadir el tomate triturado, el pollo, el caldo de pescado y
dejar cocinar tapado durante 15 minutos a fuego medio.
5.- Incorporar los mejillones y las
almejas , un poco de perejil picado y cocer un par de minutos hasta que abran
los moluscos.
41.- Con pulpo.
Ingredientes:
n
1 kilo de pulpo.
n
2 guindillas cayenas.
n
1 cucharada de harina.
n
150 ml de vino blanco.
n
1 cucharón de agua.
n
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1.- Cocer el pulpo a la manera
tradicional. Trocear y reservar.
2.- Picar finamente la cebolla y
el ajo, dorar en una sartén con aceite bien caliente con las guindillas.
3.- Cuando la cebolla y el ajo
comiencen a cambiar de color, añadir las almejas, el vino y el cucharón de
agua, y dejar que se hagan.
4.- Agregar a la cazuela el pulpo
troceado junto con el perejil bien picado.
Salar al gusto.
42.- Con pulpo y
langostinos.
Ingredientes:
n Pulpo
cocido.
n Almejas
y langostinos, al gusto.
n Cebolla
picada fina
n Ajo
n Perejil
n Carne
de pimiento choricero
n Pimentón
n Fumet
n Harina
n Vino
de Jerez
n Aceite
de oliva
Elaboración:
1.- Una vez cocido el pulpo trocearlo y reservar.
2.- Proceder a preparar la salsa para ello en una sartén
amplia poner aceite a calentar añadir la cebolla y dejar pochar despacio hasta
que este transparente, añadir entonces el ajo y el perejil con cuidado de de no
quemarlo, añadir la harina y tostarla un poco incorporar el pimentón, la carne
de choricero y desleír con el vino, dejar evaporar unos minutos y añadir el fumé
dejar hervir hasta ligar la salsa.
3.- En una cazuela amplia que podría ser de barro poner el
pulpo, las almejas previamente lavadas y los langostinos poner la salsa pasada
por el chino (si no se desean tropezones) e introducir en el horno precalentado
a 200º C durante 20 minutos aproximadamente (las almejas deberán abrirse).
4.- Sacar del horno y reposar 10 minutos, servir muy
caliente.
Observaciones:
Se pueden abrir las almejas previamente en una sartén con
aceite y pasar los langostinos también por el mismo aceite y a continuación
proceder con la elaboración de la salsa. Es importante durante la cocción no
remover con una cuchara, si queremos remover lo haremos cogiendo la cazuela por
las asas y la meneamos. Se puede añadir laurel y una guindilla, esto ya depende
del gusto de los comensales, pues dará un sabor más picante al plato.
43.- Con salmón y
vino albariño.
Ingredientes:
n 1
kilo de salmón.
n 1
kilo de almejas.
n 2
vasos de vino albariño.
n Dos
dientes de ajo.
n Un
poco de mostaza.
n Una
nuez de mantequilla.
n Cuatro
cucharadas de aceite.
n Fumé
de pescado.
n Perejil.
Elaboración:
1.- El salmón se despeina, se le
quita la piel y se corta en 4 trozos.
2.- En un recipiente se calienta
la mantequilla y el aceite. Se rehoga el salmón por ambos lados ligeramente.
3.- Se retira el salmón y se le añaden los dientes de ajo muy picados –sin
que se tuesten- la sal, el vino blanco albariño, una cucharilla de mostaza y
las almejas, que se dejaran abrir.
4.- Se añade el salmón y se cuece
todo unos minutos, añadiendo un poco de fumé de pescado.
5.- Se presenta espolvoreando con
un poco de perejil.
44.- Con setas.
Ingredientes:
n
½ kilo de almejas frescas.
n
1 kilo de setas variadas, en función de la
temporada.
n
1 cebolla.
n
2 dientes de ajo.
n
Perejil.
n
1/2 pimiento verde.
n
1 vaso pequeño de vino blanco.
n
1 guindilla cayena.
n
Unas hebras de azafrán.
n
Aceite de oliva.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Se limpian y trocean las
setas.
2.- Picar la cebolla y los ajos
muy finos y cortar el pimiento en juliana.
3.- Pasar por una cazuela en
aceite bien caliente, la cebolla, los ajos, el pimiento y unas hebras de
azafrán.
4.- Cuando estén dorados, saltear
con ello las setas, añadiendo el vino y la guindilla.
5.- Cuando estén a punto de
hacerse, ligar bien la salsa y añadir las almejas hasta que se abran.
45.- Crema de almejas.
Ingredientes:
n
300 gramos de carne de almejas congelada
n
1 dl de nata.
n
1 cebolla.
n
2 dientes de ajo
n
1 dl de vino blanco
n
Agua
n
Pimienta blanca
n
Cebollino
n
10 gramos de harina.
n
Aceite
n
Sal
n
Agua.
Elaboración:
1.- Picar el ajo y la cebolla y
dorar en una sartén con aceite.
2.- Añadir las almejas y reservar
algunas para decorar. Incorporar la harina y mover bien.
3.- Agregar el vino blanco y
dejar reducir. Cubrir con agua, sazonar y hervir durante 15 minutos.
4.- Triturar y colar. Marcar las
almejas reservadas con un poco de aceite.
5.- Servir la crema y decorar con
las almejas.
46.- En arroz caldoso
con langostinos y oricios.
Ingredientes:
n
150 gramos de arroz.
n
1 docena de almejas finas.
n
8 langostinos.
n 60
gramos de caviar de oricios.
n
1
guindilla.
n
2 cucharadas de harina.
n
Ajo.
n
Perejil.
n
Azafrán.
n
Vino blanco.
n
2 tazas de fume de cocer los langostinos.
n
Aceite de oliva.
n
Sal.
n
Agua.
Elaboración:
1.- Cocer en agua hirviendo los
langostinos. Quitar cabeza y pelar. Reservar.
2.- Sofreír en una sartén con
aceite y a fuego lento el ajo picado. Añadir las almejas para se abran. Retirar
y reservar las almejas.
3.- Elaborar una salsa verde con
el sofrito y el jugo de las almejas agregando dos cucharadas de harina, el
perejil picado y el fumé. Echar un chorro de vino blanco, sazonar y guisar lentamente
revolviendo de continuo hasta que espese.
4.- Agregar el caviar de oricios
y los langostinos.
5.- Preparar el arroz aparte
sobre un sofrito.
6.- Emplatar el arroz e ir
echando la salsa por encima y distribuir las almejas, oricios y langostinos.
47.- En arroz con
oricios.
Ingredientes:
n
150 gramos de arroz por persona.
n
½ litro de caldo de marisco.
n
24 oricios.
n
32 almejas.
n
½ pimiento rojo.
n
1 cebolla.
n
2 dientes de ajo.
n
Mantequilla.
n
½ vaso de vino blanco.
n
Perejil.
n
Aceite de oliva.
n
Sal.
n
Pimienta blanca.
Elaboración:
1.- Poner aceite y un poco de
mantequilla en una paellera.
2.- En una sartén hacer un
sofrito de cebolla, ajo, perejil, pimiento rojo, un poco de pimienta y sal,
todo ello bien picado.
3.- Echar el sofrito en la
paellera, e incorporar el arroz, rehogado con el vino blanco.
4.- Abrir los oricios y añadir al
arroz las huevas de los oricios con un poco de su agua y el caldo de marisco.
Dejar cocer lentamente.
5.- Añadir las almejas y se dejar
cocer unos cinco minutos más, hasta que el arroz esté en su punto. Meter en el
horno para dejar secar el arroz.
48.- En salsa verde.
Ingredientes:
n
2 kilos de almejas frescas.
n
3 cucharadas de perejil picado.
n
5 cucharadas de cebolla picada.
n
1 hoja de laurel.
n
Miga de pan.
n
Vinagre.
n
Aceite de oliva.
n
Azafrán.
n
Sal.
n
Agua.
Elaboración:
1.- Poner en una cazuela con agua
a hervri las almejas con la hoja de laurel y tapar como si se fuesen a hace al
vapor. Cuando estén abiertas reservar, así como el agua.
2.- Dorar en aceite caliente la
cebolla y el perejil, echando también el agua de la cocción de las almejas, un
chorro de vinagre, sal, azafrán y la miga de pan. Cocer bien.
3.- Añadir las almejas y dejar
cocer todo junto 10 minutos.
49.-
Ensalada de almejas
Ingredientes:
n Hojas de
lechuga, tipo roble.
n Una lata de almejas
al natural.
n 3 cabezas de
ajo.
n Perejil.
n Aceite de oliva.
n Vinagre de
sidra.
Elaboración:
1.- Picar muy finos los ajos y el
perejil. Hacer un picadillo con ellos.
2.- Lavar las hojas de lechuga.
3.- En una sartén verter el agua de la
lata de las almejas, las almejas y el picado, y mezclar bien, sin que se
calienten mucho.
4.- Aliñar con aceite de oliva y vinagre
las hojas de lechuga.
5.- Poner las hojas en una base y
regar con las almejas, su jugo y el picadillo.
50.-
Sopa de almejas
Ingredientes:
n 1 kilo de
almejas frescas.
n 3 rebanas de pan
de molde.
n 1 cebolla
grande.
n 2 dientes de
ajo.
n 1 limón.
n 1 vaso pequeño
de vino blanco.
n 2 yemas de
huevo.
n Cilantro fresco
picado.
n Aceite de oliva.
n 2 cucharadas de
maicena.
n 1 cucharilla de
mantequilla.
n 1 rama de apio.
n Perejil.
n 1 cabeza de
pescado y espinas.
n ½ cucharilla de
pimienta.
n 1 puerro.
n Sal.
Elaboración:
1.-
Preparar un caldo con agua, la cabeza y las espinas del pescado, el
puerro, la rama de apio, el perejil, la pimienta y la sal. Una vez hecho pasar
por el chino.
2.- Hacer unos dados con el pan y freír
en aceite caliente. Reservar.
3.- En una sartén echar el vino blanco y
las almejas. Cuando estas abran, sacar y reservar, así como el caldo
resultante.
4.- En una cazuela sofreír unos diez
minutos la cebolla y los ajos picados a fuego suave con aceite de oliva.
5.- Diluir la maicena en un poco de agua
fría. Verter en el caldo de pescado y añadir el vino de la cocción de las
almejas. Mezclar bien y llevar a ebullición.
6.- En un bol mezcla las yemas, el jugo
de limón, el cilantro picado.
7.- Fuera del fuego verter el contenido en
la sopa para ligarla, añadir las almejas.
8.- Servir con los dados de pan.
MÁS
INFORMACIÓN. Pinchar en enlace.
“Las
almejas son las castañuelas del mar”. Ramón Gómez de la Serna Puig (1888-1963)
periodista y escritor español.
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