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elaboraciones de pinchos de anchoas presentadas al VIII Concurso de
pinchos de anchoa de Santoña, celebrado el 1 de mayo de 2015.
Descripción, recetas y fotografías.
Con
motivo de la celebración del XIX del Gran Cabildo de la Cofradía de
la Anchoa de Cantabria y dentro de su programa festivo, la Cofradía
ha organizado una edición más el “Concurso de Santoña de pinchos
de anchoa”, la octava desde sus inicios en el año 2008, aunque el
folleto oficial indicaba la VII edición, que se ha celebrado los
días 1,2 y 3 de mayo de 2015, coincidiendo también con la XVI Feria
de la Anchoa y de la Conserva, que organiza el Ayuntamiento de
Santoña y de la que la Cofradía es fiel colaboradora.
Un
año más he aceptado la invitación gentilmente cursada por la
organización para formar parte del Jurado, como presidente del
mismo, junto con:
**
Juan José García, de la Cofradía del Zapico de Cantabria.
**
Roberto Latorre, de la Cofradía del Vino de la Rioja.
**
Benjamín Santamaría, de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria, y
**
César Ortiz, de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria,
ejerciendo
de coordinador entre los establecimientos y el jurado, sin voz ni
voto, Sergio López de Guereño, de la Cofradía anfitriona.
De izquierda a derecha con Roberto, Sergio, César, Benjamín y Juanjo.
Los
dieciocho establecimientos, que han presentado treinta elaboraciones
a concurso, han sido por orden alfabético, con el nombre de sus
elaboraciones, precio, ingredientes y fotografía:
ESTABLECIMIENTO:
As de Guía.
CALLE:
Duque, 23.
NOMBRE
PINCHO: “Beso de Santoña”.
PRECIO:
1,70 €.
INGREDIENTES:
En vaso de cristal, crema de queso Braniza de la Jarradilla, sorbete
de tomate y albahaca, endivia y bocarte marinado.
ESTABLECIMIENTO:
As de Guía.
CALLE:
Duque, 23.
NOMBRE
PINCHO: “Faro del Pescador”.
PRECIO:
1,70 €.
INGREDIENTES:
Sobre una pasta brick de queso Manchego, cubilete de pasta wanton
relleno de lechuga y queso, sobre el cubilete una tapa de queso
crujiente, crema de pimiento y anchoa del Cantábrico en aceite de
oliva “Faro del Pescador”.
ESTABLECIMIENTO:
Bar las Dos AA.
CALLE:
Plaza de la Villa, 2.
NOMBRE
PINCHO: “Mar y Tierra”.
PRECIO:
1,50 €.
INGREDIENTES:
Sobre rodaja de pan tostado, rodaja fina de tomate natural, rodaja de
queso rulo de cabra, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva y vela
de crujiente de queso.
ESTABLECIMIENTO:
Bar las Dos AA.
CALLE:
Plaza de la Villa, 2.
NOMBRE
PINCHO: “Mar sobre huerta”.
PRECIO:
1,50 €.
INGREDIENTES:
Sobre una rodaja de pan tostado, paté de salmón, rodaja de tomate
natural, mousse de foie, lechuga, queso de cabra, anchoa del
Cantábrico en aceite de oliva y vinagre de Módena.
ESTABLECIMIENTO:
Bar Peralvillo.
CALLE:
Peralvillo, 1.
NOMBRE
PINCHO: “Un mundo de sabores”.
PRECIO:
1,50 €.
INGREDIENTES:
Brocheta que de arriba abajo lleva: aceituna, langostino envuelto en
anchoa del Cantábrico en aceite de oliva “Juanjo” guindilla
verde y medio huevo de codorniz, regado con aceite de oliva y vinagre
de Módena.
ESTABLECIMIENTO:
Bar Siete Villas.
CALLE:
Aro, 10.
NOMBRE
PINCHO: “El tesoro del Cantábrico”.
PRECIO:
1,60 €.
INGREDIENTES:
Servido en una concha de zamburiña vacía, rodaja de pan tostado
industrial circular, rodaja fina de mismo tamaño de queso Manchego y
encima una anchoa del Cantabrico en aceite de oliva Revilla que
envuelve un esferificación de remolacha.
ESTABLECIMIENTO:
Bar Siete Villas.
CALLE:
Aro, 10.
NOMBRE
PINCHO: “Esmeralda del Cantábrico”.
PRECIO:
1,60 €.
INGREDIENTES:
Servido en una concha de zamburiña vacía, rodaja de pan tostado
industrial circular, rodaja fina de mismo tamaño de queso Manchego y
encima una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Revilla que
envuelve un esferificación de falsa Hilda.
ESTABLECIMIENTO:
Café Bar Kendra.
CALLE:
General Salinas, 6,
NOMBRE
PINCHO: “Anchoa Fresh”.
PRECIO:
2 €.
INGREDIENTES:
Sobre una base de porcelana, una esferificación de Blody Mary, con
una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Lotamar y media hoja de
menta.
ESTABLECIMIENTO:
Café Bar Kendra.
CALLE:
General Salinas, 6,
NOMBRE
PINCHO: “Alcachoa”.
PRECIO:
2 €.
INGREDIENTES:
Sobre media alcachofa de Tudela cocida y terminada a la plancha,
aceite de trufa, crema de mousse de foie y queso cremoso sobre la que
va una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Lotamar, cristales
de sal Maldón y germinados.
ESTABLECIMIENTO:
Café Central.
CALLE:
Cervantes, 13.
NOMBRE
PINCHO: “Anchoa de la huerta”.
PRECIO:
1,50 €.
INGREDIENTES:
Sobre una base de pan tostado industrial, pimiento verde, queso
cremoso, rodaja de berenjena rebozada, jamón, anchoa del Cantábrico
en aceite de oliva, rodaja de calabacín rebozado, anchoa del
Cantábrico en aceite de oliva y coronado con medio tomate cherry.
ESTABLECIMIENTO:
Casa Juanita.
CALLE:
General Salinas, 2.
NOMBRE
PINCHO: “Escalivada tricolor con su anchoa”.
PRECIO:
2 €.
INGREDIENTES:
Sobre una rodaja de pan de maíz, tiras de pimiento rojo, verde y
amarillo asados y sobre ellos una anchoa del Cantábrico en aceite de
oliva.
ESTABLECIMIENTO:
Casa Juanita.
CALLE:
General Salinas, 2.
NOMBRE
PINCHO: “Tropical Colombo-Santoñés”.
PRECIO:
2 €.
INGREDIENTES:
Sobre una circulo de pan de maíz, mousse de foie, fresa, mango,
anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, acompañado de un
crujiente de maíz.
ESTABLECIMIENTO:
El Caserio.
CALLE:
Manzanedo, 10.
NOMBRE
PINCHO: “Anchoa a la vinagreta”.
PRECIO:
1,50 €.
INGREDIENTES:
Sobre rodaja de pan del día sin tostar, rodaja de huevo cocido,
vinagreta de pimiento, cebolla, aceite y vinagre y sobre ella un
langostino cocido y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
ESTABLECIMIENTO:
El Caserio.
CALLE:
Manzanedo, 10.
NOMBRE
PINCHO: “Anchoa y rulo de cabra”.
PRECIO:
1,50 €.
INGREDIENTES:
Sobre una rodaja de pan del día sin tostar, pixto de verduras,
rodaja de queso de rulo de cabra y anchoa del Cantábrico en aceite
de oliva.
ESTABLECIMIENTO:
El Octavio.
CALLE:
Santander ,3.
NOMBRE
PINCHO: “Templado de anchoa”.
PRECIO:
2 €.
INGREDIENTES:
Canutillo de barquillo relleno con medio tomate cherry, mayonesa de
anchoa hecha con su aceite, anchoa Carlamar y huevas de arenque.
ESTABLECIMIENTO:
El Octavio.
CALLE:
Santander ,3.
NOMBRE
PINCHO: “Milhojas de anchoa”.
PRECIO:
2 €.
INGREDIENTES:
Base de pan de molde, confitura de tomate, rulo de calabacín a la
plancha relleno de mousse de foie, anchoa Carlamar en espiral y
pétalo de flor.
ESTABLECIMIENTO:
Juncal Café.
CALLE:
Plaza de San Antonio, 3.
NOMBRE
PINCHO: “Escalivada de verduras anchoa”.
PRECIO:
1,80 €.
INGREDIENTES:
Sobre una base de pan de sandwich tostado en forma de pez, verduras
salteadas con albariño, chip de yuca, hoja de canónigo, anchoa del
Cantábrico en aceite de oliva Angelachu simulando los ojos y
pimiento rojo simulando la cola.
ESTABLECIMIENTO:
Juncal Café.
CALLE:
Plaza de San Antonio, 3.
NOMBRE
PINCHO: “Baba Garoush de anchoa”.
PRECIO:
1,80 €.
INGREDIENTES:
Sobre una base de pan de sandwich tostado, 2 mini sancwich de puré
de berenjena, chip de yuca y anchoa del Cantábrico en aceite de
oliva Angelachu.
ESTABLECIMIENTO:
La esquina de Tasca.
CALLE:
Manzanedo, 25.
NOMBRE
PINCHO: “La rotonda del bocarte”.
PRECIO:
2 €.
INGREDIENTES:
Sobre una rodaja de pan del día tostado, tomate rebozado, rodaja de
queso de rulo de cabra, confitura de tomate, cebollino y anchoa del
Cantábrico en aceite de oliva enroscada en vertical.
ESTABLECIMIENTO:
La Marisma.
CALLE:
Manzanedo, 27.
NOMBRE
PINCHO: “Chochito de mar”.
PRECIO:
1,50 €.
INGREDIENTES:
Fina rodaja de calabacín a la plancha que enrolla una crema de
bacalao, envuelta en anchoa del Cantábrico en aceite de oliva
Catalina y coronada con un tomate cherry deshidratado.
ESTABLECIMIENTO:
La Marisma.
CALLE:
Manzanedo, 27.
NOMBRE
PINCHO: “Albarca”.
PRECIO:
1,50 €.
INGREDIENTES:
Tartaleta de pasta rellena de espinacas con cebolla, langostino
envuelto en anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Catalina y dos
puntos de salsa mahonesa.
ESTABLECIMIENTO:
La Pizarra.
CALLE:
Alfonso XII, 18.
NOMBRE
PINCHO: “Pizarra”.
PRECIO:
2 €.
INGREDIENTES:
Sobre una base circular de pizarra, mini pizza compuesta por tomate,
champiñón, ajo, rucula y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva
Carlamar enrollada.
ESTABLECIMIENTO:
La Pizarra.
CALLE:
Alfonso XII, 18.
NOMBRE
PINCHO: “Croqueta de anchoa”.
PRECIO:
2 €.
INGREDIENTES:
Croqueta realizada con una bechamel tradicional con aceite de
anchoa, sobre la que va una anchoa del Cantábrico en aceite de
oliva Carlamar y se acompaña con una mermelada de tomate.
ESTABLECIMIENTO:
La Sardina.
CALLE:
Abad Paterno, 6.
NOMBRE
PINCHO: “D´anchoa Ferrero”.
PRECIO:
1 €.
INGREDIENTES:
En una lata de octavillo de anchoa a medio abrir, crema de queso tipo
Philadelfia envuleta con gelatina de anchoas y alcaparras, bañada
en clara de huevo y crujiente de patata frita.
ESTABLECIMIENTO:
La Sardina.
CALLE:
Abad Paterno, 6.
NOMBRE
PINCHO: “Fósil de patata con anchoa sobre gelatina de oliva”.
PRECIO:
1,50 €.
INGREDIENTES:
Fósil de doble lámina de patata frita y terminada al horno,
gelatina de aciete de oliva, tomate Raff, hoja de perejil y anchoa
del Cantábrico en aceite de oliva González Barredo.
ESTABLECIMIENTO:
La Tapiteria.
CALLE:
Santander, 9.
NOMBRE
PINCHO: “Pilpic de anchoa”.
PRECIO:
2 €.
INGREDIENTES:
Sobre una cucharilla metálica: cocochas de bacalao,al pil-pil,
anchoa del Cantábrico en aceite de oliva “Nueva Libe” y
esferificaciones de pimiento rojo.
ESTABLECIMIENTO:
La Tapiteria.
CALLE:
Santander, 9.
NOMBRE
PINCHO: “Ancnolleja”.
PRECIO:
2 €.
INGREDIENTES:
Pan de cristal, mollejas de cordero caramelizadas al vino de Oporto,
canónigos y anchoa “Nueva Libe”.
ESTABLECIMIENTO:
La Vieja Tienda.
CALLE:
Rentería Reyes, 16,
NOMBRE
PINCHO: “En clave de mar”.
PRECIO:
1,50 €.
INGREDIENTES:
Sobre una base de pasta wanton, espárragos trigueros a la plancha,
tomate pera deshidratado, crema de queso macerada con hierba buena y
jengibre y encima anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
ESTABLECIMIENTO:
Restaurante Napoléon.
CALLE:
Alfonso XII, 36,
NOMBRE
PINCHO: “Las tres delicias de mar”.
PRECIO:
2 €.
INGREDIENTES:
Bocarte envuelto en un canelón de pulpo -láminas trasversales-
sobre una parmertier de patata, aceite de pimentón y de perejil.
ESTABLECIMIENTO:
Sidrería del Asón.
CALLE:
Juan J. Ruano, 8,
NOMBRE
PINCHO: “De proa a popa”.
PRECIO:
2 €.
INGREDIENTES:
Rodaja de pan transversal larga; la mitad de ella con un tartar de
pepinillo, melón, mango, piñones y cebolla; la otra mitad pimiento
caramelizado, y sobre cada lateral anchoa de Carlamar en salazón,
trabajada en la casa.
MÁS
INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Una
cebra no necesita correr más que una leona, sino más que otras
cebras”. Jorge Wagensberg Lubinski (1948 - )
profesor, investigador y escritor español.
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