viernes, 12 de diciembre de 2014

Recetas de pinchos y tostas con jamón ibérico.

Mis 25 pinchos y tostas seleccionadas con jamón ibérico.

Pinchos y tostas elaboradas con jamón ibérico como ingrediente principal.

ÍNDICE.
1.- Aceitunas rellenas de jamón y queso.
2.- Alzado de jamón.
3.- Bocaditos de jamón y queso.
4.- Bolitas de jamón ibérico y queso a las finas hierbas.
5.- Ibérico.
6.- Milhojas de jamón con setas de temporada.
7.- Pan con tumaca.
8.- Pincho catalán.
9.- Rollitos de hojaldre de jamones.
10.- Serranito.
11.- Tosta de aguacate y cebolletas.
12.- Tosta de anchoas con huevo cocido.
13.- Tosta de boquerones en vinagre con tomate.
14.- Tosta de calabacín con crujiente de jamón.
15.- Tosta de canutillos de jamón con cebolla crujiente.
16.- Tosta de cebolla caramelizada, micuit de pato y caviar de melón.
17.- Tosta de crema de puerros y anchoa.
18.- Tosta de fresas.
19.- Tosta de mango.
20.- Tosta de queso Brie y mermelada de tomate.
21.- Tosta de queso La Peral y anchoa.
22.- Tosta de tomates cherrys macerados en vino Fino.
23.- Tosta de trigueros y salmón.
24.- Tosta de virutas de jamón en aceite.
25.- Tosta Mediavilla.


1.- Aceitunas rellenas de jamón y queso.
Ingredientes:
-- 300 gramos de aceitunas verdes medianas descarozadas.
-- 100 gramos de jamón ibérico.
-- 100 gramos de queso fresco.
-- Harina.
-- Pan rallado.
-- Aceite para freír.
-- 1 huevo batido.
Elaboración:
1.- Secar bien las aceitunas descarozadas con el papel de cocina.
2.- Hacer un rectángulo pequeño con el jamón y poner una cucharilla de queso en el medio, sazonada con nuez moscada y pimienta.
3.- Rellenar las aceitunas con cuidado. Pasarlas por harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.
4.- Calentar suficiente aceite en una sartén a fuego mediano. Colocar varias aceitunas a la vez y darlas vueltas una vez que estén doradas, solamente unos minutos. Retirar y dejar escurrir sobre una toalla de papel. Servir calientes.


2.- Alzado de jamón.
Ingredientes:
n      Lonchas de jamón ibérico.
n      Pimientos verdes.
n      Huevo cocido.
n      Salsa mahonesa.
n      Rodaja de pan tostada.
Elaboración:
1.- Se limpian y cortan los pimientos.
2.- Se pochan en aceite caliente los pimientos.
3.- Se tuesta la rodaja de pan.
4.- Se corta el huevo cocido en rodajas finas.
4.- Se colocan sobre el pan los pimientos, encima las rodajas de huevo, la salsa mahonesa y se corona con las lonchas de jamón ibérico.


3.- Bocaditos de jamón y queso.
Ingredientes:
n      50 moldes para magdalenas pequeñas o 25 de medianas.
n      1 huevo.
n      120 gramos de yogur natural.
n      250 gramos de leche entera.
n      120 gramos de mantequilla derretida.
n      1 cucharilla de sal.
n      500 gramos de harina tamizada.
n      5 gramos de levadura.
n      1 cucharilla de hierbas provenzales.
n      120 gramos de queso rayado Gruyere.
n      50 gramos de jamón curado a tacos pequeños o tiras finas.
Elaboración:
1.- Batir un huevo en un recipiente amplio.
2.- Con la ayuda de las varillas eléctricas, incorporar los líquidos: el yogur, la leche y la mantequilla derretida. Añadir la sal y batir hasta que todos los ingredientes estén perfectamente emulsionados.
3.- A continuación, cambiar las varillas con unos ganchos. Agregar, de poco a poco, la harina tamizada con la levadura. Ha de quedar una masa compacta y pegajosa.
4.- Incorporar las hierbas, el queso y el jamón y mezclar bien.
5.- Precalentar el horno a 120ºC, mejor con el ventilador o arriba y abajo.
6.- Introducir la mitad de la masa en una manga pastelera. Cortar el extremo bastante amplio y empezar a rellenar. A medida que entra la cantidad adecuada en el molde  cortar, con cuidado de no cortar el plástico de la manga.
7.- La medida que se ponga, es la que saldrá, un poco más hinchada.


4.- Bolitas de jamón ibérico y queso.
Ingredientes:
n      Lonchas finas de jamón ibérico.
n      1 tarrina de queso a las finas hierbas.
n      1 cebolleta pequeña.
Elaboración:
1.- Cortar la cebolleta muy picada.
2.- Mezclar bien el queso con la cebolleta.
3.- Hacer unas bolas pequeñas con la mezcla.
4.- Envolver las bolas en lonchas de jamón.


5.- Ibérico.
Ingredientes:
n      Rodajas redondas pequeñas de pan del día.
n      Jamón ibérico.
n      3 huevos.
Elaboración:
1.- Cocer los huevos.
2.- Cortar los huevos por la mitad.
3.- Opcionalmente tostar levemente las rodajas de pan.
4.- Poner las mitades de los huevos encima del pan.
5.- Coronar los huevos con una rodaja de tamaño medio de jamón.


6.- Milhojas de jamón con setas de temporada.
Ingredientes:
n      12 lonchas de jamón ibérico de bellota
n      1 bandeja de setas de cardo.
n      2 dientes de ajo.
n      Perejil picado.
n      4 rebanadas de pan de molde
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- Quitar los laterales a las rebanadas de pan de molde; cortarlas en rectángulos, de tamaño similar a las lonchas de jamón que se añadirán posteriormente.
2.- Pasar por una sartén, para que adquieran color y una textura crujiente.
3.- Limpiar las setas de cardo y cortar en juliana fina.
4.- Saltear las setas en una sartén con una gota de aceite y con los dos dientes de ajo picados. Cuando estén casi cocidas, añadir un poco de perejil picado.
5.- Cortar el jamón en lascas y montarlo encima de las rebanadas de pan de molde  previamente pasadas por la sartén.
6.- Colocar setas por encima de la primera lasca de jamón, seguidamente otra lasca, de nuevo setas y, por último, cerrar con una lasca de jamón.


7.- Pan con tumaca.
Ingredientes:
n      Pan de pueblo.
n      Lonchas finas de jamón ibérico.
n      Aceite de oliva.
n      Ajo.
n      Tomates maduros.
Elaboración:
1.- Cortar el pan de pueblo en rodajas y tostarlas hasta que queden bien crujientes.
2.- Untar el pan con aceite.
3.- Pasar las cabezas de ajo por el pan untado.
4.- Pasar los tomates por el pan, hasta que se impregnen.
5.- Coronar con las lonchas de jamón.


8.- Pincho catalán.
Ingredientes:
n      1 bollo pequeño de pan.
n      3 lonchas de jamón ibérico.
n      Salsa de tomate.
n      Ajos.
n      1 huevo.
Elaboración:
1.- Cortar el bollo por la mitad.
2.- Tostar levemente ambas partes.
3.- Untar el pan con los ajos.
4.- Verter en ambos lados salsa de tomate.
5.- Encima del tomate poner las lonchas de jamón.
6.- Freír el huevo y poner encima del jamón.
7.- Poner el otro pan encima y servir.


9.- Rollitos de hojaldre de jamones.
Ingredientes:
n      200 gramos de hojaldre.
n      4 lonchas de jamón ibérico.
n      4 lonchas de jamón cocido.
n      1 huevo.
Elaboración:
1.- Estirar el hojaldre y cortar en triángulos de unos 10 cm de lado.
2.- Cortar el jamón ibérico y el cocido también en triángulos un poco más pequeños y colocar sobre el hojaldre.
3.- Batir el huevo.
4.- Enrollar los triángulos comenzando por la parte más ancha, untar  con el huevo batido y hornea a 190º durante 20 minutos aproximadamente.


10.- Serranito.
Ingredientes:
n      Pan de pueblo.
n      Lonchas de jamón ibérico.
Elaboración:
1.- Cortar dos rebanadas de pan fino y alargado.
2.- Introducir entre las dos rebanas varias lonchas de jamón ibérico.
3.- Apretar las rebanadas e introducir al grill a tostar levemente.


11.- Tosta de aguacates y cebolletas.
Ingredientes:
n      400 gramos de jamón ibérico en lonchas finas.
n      2 cebolletas.
n      16 lonchas de pan fino y tostado.
n      2 aguacates.
n      2 dientes de ajo.
n      Aceite virgen de oliva.
Elaboración:
1.- Pelar los aguacates y cortarlos en rodajas finas.
2.- Picar la cebolleta en juliana.
3.- Colocar el pan tostado y untado con ajo en el fondo del plato.
4.- Colocar los aguacates encima del pan.
5.- Encima una loncha de jamón por encima.
6.- Encima la cebolleta.
7.- Rociar con aceite de oliva.


12.- Tosta de anchoas con huevo cocido.
Ingredientes:
n      Lonchas de jamón ibérico.
n      Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
n      Huevo cocido.
n      Rodajas de pan de pueblo.
Elaboración:
1.- Tostar las rodajas de pan.
2.- Rallar por separado la clara y la yema del huevo.
3.- Colocar sobre el pan las lonchas de jamón.
4.- Sobre ella esparcir primero la clara rallada y después la yema.
5.- Colocar a lo largo un par de anchoas en aceite.


13.- Tosta de boquerones con tomate.
Ingredientes:
n      Pan de pueblo.
n      Lonchas de jamón ibérico.
n      Boquerones en vinagre.
n      Salsa de tomate.
n      Ajos.
Elaboración:
1.- Laminar en rodajas finas el pan y tostar.
2.- Pasar las cabezas de ajo por el pan recién tostado.
3.- Untar las tostadas con salsa de tomate.
4.- Colocar los boquerones en vinagre a lo largo de las tostadas.
5.- Cubrir los boquerones con las lonchas de jamón.


14.- Tosta de calabacín con crujiente de jamón.
Ingredientes:
n      1 calabacín.
n      4 rebanadas de pan de hogaza.
n      4 lonchas de jamón ibérico.
n      Pimienta negra recién molida.
n      Aceite de oliva virgen extra.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 200º.
2.- Lavar, cortar el calabacín y pocharlo en aceite con sal, mover de vez en cuando. Cuando esté casi listo, espolvorear con abundante pimienta, mover y retirar del fuego.
3.- Meter el jamón al horno, apenas unos minutos, sobre una bandeja hasta que se
retuerza de calor y quede crujiente.
4.- Tostar el pan.
5.- Montar sobre el pan el calabacín y coronar con el crujiente de jamón.


15.- Tosta de canutillos de jamón con cebolla crujiente.
Ingredientes:
n      Rodajas de pan de pueblo.
n      Jamón.
n      Cebolla.
n      Harina.
Elaboración:
1.- Tostar las rodajas de pan de pueblo.
2.- Cortar la cebolla en dados pequeños. Harinarla cuidando que quede suelta y freírla en aceite caliente sin que se llegue a quemar. Posar sobre papel absorbente y dejar enfriar.
3.- Hacer canutillos de jamón como si fuesen canelones con el relleno de la cebolla.
4.- Posar sobre tostas de pan tostado.


16.- Tosta de cebolla caramelizada, micuit de pato y caviar de melón.
Ingredientes:
n      Rodajas de pan de pueblo.
n      Lonchas de jamón ibérico.
n      Micuit de pato.
n      Cebolla.
n      Azúcar.
n      Melón.
Elaboración:
1.- Cortar las cebollas en láminas finas y caramelizar en una sartén con el azúcar.
2.- Hacer bolitas lo más pequeñas posibles de melón. Meter en nevera.
3.- Tostar las rodajas de pan.
4.- Colocar sobre las tostadas el micuit lo más fino posible.
5.- Sobre el micuit colocar las lonchas de jamón.
6.- Cubrir el jamón con una capa fina de cebolla caramelizada.
7.- Sobre la cebolla repartir las bolitas de melón.


17.- Tosta de crema de puerros y anchoa.
Ingredientes:
n      Rodajas de pan de pueblo.
n      Láminas de jamón ibérico.
n      Puerros en conserva.
n      Salsa mahonesa.
n      Apio.
n      Alcaparras.
n      Aceitunas.
n      Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Hacer una crema con los puerros en conserva troceados, la salsa mahonesa, el apio y las alcaparras y las aceitunas que quede compacta.
2.- Tostar las rodajas de pan de pueblo.
3.- Envolver la crema de puerros en las láminas de jamón.
4.- Colocar las láminas con la crema sobre el pan tostado.
5.- Sobre el jamón colocar un par de anchoas longitudinalmente.


18.- Tosta de fresas.
Ingredientes:
n      Pan tostado.
n      Fresas maduras.
n      Jamón ibérico.
n      Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
1.- Rallar las fresas maduras.
2.- Untar el puré obtenido en el pan tostado.
3.- Salpimentar y rehogar con hilitos de aceite de oliva.
4.- Cubrir con finas lonchas de jamón.


19.- Tosta de mango.
Ingredientes:
n      Pan tostado.
n      1 mango maduro.
n      Jamón ibérico.
n      Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
1.- Pelar y filetear finamente el mango.
2.- Colocar las láminas de mango en el pan tostado.
3.- Salpimentar y rehogar con hilitos de aceite de oliva.
4.- Cubrir con finas lonchas de jamón.


20.- Tosta de queso Brie y mermelada de tomate.
Ingredientes:
--  4 rebanadas de pan de pueblo grandes.
--  8 lonchas finas de jamón serrano.
--  1 cuña de queso Brie.
-- Mermelada de tomate.
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 180º C, con el gratinador incluido.
2.- Colocar las rebanadas de pan sobre la bandeja del horno.
3.- Sobre el pan colocar el jamón.
4.- Sobre el jamón ponemos un trozo de queso cortado a lo largo y fino.
5.- Sobre el brie ponemos una cucharada de mermelada.


21.- Tosta de queso la Peral y anchoa.
Ingredientes:
-- 4 rebanadas de pan de pueblo grandes.
--  8 lonchas finas de jamón serrano.
--  Queso La Peral –azul asturiano-.
-- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 180º C, con el gratinador incluido.
2.- Colocar las rebanadas de pan sobre la bandeja del horno.
3.- Sobre el pan colocar el queso.
4.- Sobre el queso poner unas lonchas de jamón.
5.- Coronar con un par de anchoas colocadas longitudinalmente.


22.- Tosta de tomates cherrys macerados en vino Fino.
Ingredientes:
n      Rodajas de pan de pueblo.
n      Láminas de jamón ibérico.
n      Tomates cherrys.
n      Aceite de oliva.
n      Ajo.
n      Vino Fino con DOP Xerez.
Elaboración:
1.- Lavar y cortar los tomates en tres partes.
2.- Macerar los tomates en vino Fino, dejar reposar unos minutos.
3.- Tostar bien el pan.
4.- Untar el pan con aceite de oliva.
5.- Pasar por el pan las cabezas de ajo.
6.- Colocar las láminas de jamón sobre el pan.
7.- Cubrir el jamón con los trozos de tomate.


23.- Tostada de trigueros y salmón.
Ingredientes:
n      Rodajas de pan de pueblo.
n      Espárragos trigueros.
n      Salmón ahumado.
n      Lonchas de jamón ibérico.
Elaboración:
1.- Tostar bien el pan.
2.- Hacer una cama de espárragos sobre el pan.
3.- Colocar el salmón ahumado por encima de los espárragos.
4.- Culminar con unas yemas de espárragos y el jamón ibérico.


24.- Tosta de virutas de jamón en aceite.
Ingredientes:
1.- Rodajas de pan de pueblo.
2.- Virutas finas de jamón ibérico en aceite de oliva.
3.- Salsa de tomate.
4.- Ajos.
Elaboración:
1.- Tostar el pan.
2.- Untar el pan con los ajos.
3.- Hacer una cama con la salsa de tomate.
4.- Repartir bien las virutas o tacos muy finos de jamón previamente metidos en aceite de oliva.


25.- Tosta Mediavilla.
Ingredientes para 4 personas.
-- 4 rebanadas de pan cabezón.
-- 4 trozos de chistorra.
-- 4 lonchas de panceta fresca.
-- 4 lonchas de jamón.
-- 8 pimientos del piquillo.
-- Ajos.
-- Aceite.
Elaboración:
1.- En una sartén se ponen los pimientos con un chorro de aceite y unos ajos troceados moviendo la sartén.
2.- Se hacen a la brasa la chistorra y la panceta.
3.- Se tuesta el pan, se frota con el ajo y se unta con el aceite de los pimientos.
4.- Se coloca sobre el pan tostado, primero el jamón, después la panceta, dos pimientos por tostada y finalmente la chistorra.



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"Aquél que se coma el hueso, que se coma el jamón". Refrán español.






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