En base al queso Castello Danablu
y el vino 828 Tempranillo 2012, en el café bar Bichos y Dichos, de Oviedo celebrada el 24 de octubre de 2013. Crónica, fotos y recetas degustadas.
Segunda comida y segundo queso
extranjero para realizar la comida de “Exaltación al queso” del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos, eligiéndose en esta ocasión el Danablu,
el Danish Blue Cheese, encargándose el circuliano Pepe Doncel de la
coordinación de la misma con José María Valdivieso Sanz, propietario del café bar Bichos
y Dichos, de Oviedo.
José María cuenta con una
dilatada trayectoria en el sector de la hostelería. Durante años prestó sus servicios
profesionales en diferentes locales de Málaga y Gran Canaria, para ya instalado en
Asturias regentar durante catorce años las cantinas de FEVE de Oviedo y de El
Berrón, posteriormente hacerse cargo del
bar Campoamor, en la calle de Oviedo de mismo nombre, y en enero de 2013
establecerse en la peatonal y transitada calle de Río Sampedro, con el
establecimiento de tan peculiar nombre, actividad que compagina con la
distribución de carnes de importación procedentes de Dinamarca.
Comida que se realiza el 24 de
octubre de 2013, el cuarto jueves de mes como es nuestra costumbre, acudiendo
13 circulianos a la convocatoria, Aquilino Suárez, Fidel Fernández, Iñaqui
Canga, Ismael Fernández, Javier del
Valle, Jesús Solís, José Doncel, José Manuel Fernández, José Luis Suárez, Jorge
Martínez, Juan Granda, Rafael Suárez y Sabino Blanco.
La comida tuvo lugar en las mesas
habilitadas al fondo del pequeño establecimiento, a continuación de la barra
del establecimiento, degustándose en primer lugar, como es habitual, el queso
al que se exaltaba, que bajo el nombre comercial Castello, es elaborado en
Viby, Aarhus (Dinamarca) por el grupo lácteo multinacional Arla Foods Amba,
bajo la Indicación Geográfica Queso Danablu PCI 60.
Queso que se ajusto a los parámetros técnicos del queso danés más famoso, creado por Marius Boel en 1927 en su quesería de Odense, y cuyo proceder revoluciono el mercado danés, realizándose la primera normativa en 1936, para recibir la denominación de Danablu en 1952, con posteriores normativas y obteniendo en 1996 el distintivo de Indicación Geográfica Protegida por la CEE.
Queso que se ajusto a los parámetros técnicos del queso danés más famoso, creado por Marius Boel en 1927 en su quesería de Odense, y cuyo proceder revoluciono el mercado danés, realizándose la primera normativa en 1936, para recibir la denominación de Danablu en 1952, con posteriores normativas y obteniendo en 1996 el distintivo de Indicación Geográfica Protegida por la CEE.
Fue presentado acompañado de
dados de manzana en infusión de limón y trozos de nueces tostadas, en porción
rectangular, de masa uniforme, color blanca con vetas verdes y azules, en zonas
de inyectado de penicilium; con textura blanda, elástico y cremoso; aroma
franco láctico, con marcados hongos y humedades de cueva, que en boca mostraba
una intensidad media alto, fundente, algo salino, cremoso y con potencia en
zona invadida por penicilium. Parámetros que merecieron una puntuación media de
3,60 puntos sobre 5 máximos.
“Tosta con cecina y virutas de
queso” fue el primer plato elaborado con el mencionado queso, importante
entrada con la rodaja de pan de centeno frito en aceite de oliva a lata
temperatura, sobre la que iban una fin raja de cecina con pequeñas virutas de
queso por encima de ellas. Tosta que no alcanzo el aprobado en la puntuación
media, obteniendo un 2,44 puntos sobre 5.
A la tosta, siguió un “Cachopo de
setas con jamón y queso”, elaborado con dos setas de la variedad Pleorotus
Ostreatus, de considerable tamaño, con relleno de jamón serrano y queso entre
ambas, rebozado con harina y huevo, y fritos en aceite de oliva. Plato que fue
altamente valorado por su finura y conjunción de sabores, con una media de 3,97
puntos, siendo el plato más valorado de toda la propuesta gastronómica.
Aún con las agradables
sensaciones dejadas por el cachopo, nos fue servido el siguiente plato,
“Solimillo de cerdo con crema de queso”. Plato elaborado en base a solomillos
individuales de cerdo ibérico a la plancha, servido con una crema de queso
Danablu reducido con mantequilla, y servido con una guarnición de patatas.
Solomillo en su justo punto de elaboración, que fue puntuado con un 3,79 de
media.
La degustación gastronómica
concluyó con un “Fixuelu con miel, avellanas y virutas de queso”, compuesto por
un fixuelo, uno de los postres emblemáticos de la gastronomía asturiana, bañado
en su parte central con miel y avellanas tostadas, y con virutas de queso
repartidas por todo el fixuelo, en la línea de las presentadas con la tosta. Su
puntuación obtenida fue de 2,77 puntos.
La propuesta gastronómica se
completo con el vino “828 Tempranillo 2012” , acogido a la Denominación de Origen
Protegida Rioja, elegido para armonizar la misma.
Vino joven, monovarietal de Tempranillo, elaborado en Aldeanueva de Ebro por la Cooperativa V.A., que en líneas generales no fue del agrado de muchos de los asistentes, obteniendo una media de 2,23 puntos sobre los 5 posibles. Puntuación que no llega al aprobado y siendo el primero de los 37 vinos degustados hasta la fecha en comidas de Exaltación y en reuniones ordinarias, que no alcanza la nota mínima.
Vino joven, monovarietal de Tempranillo, elaborado en Aldeanueva de Ebro por la Cooperativa V.A., que en líneas generales no fue del agrado de muchos de los asistentes, obteniendo una media de 2,23 puntos sobre los 5 posibles. Puntuación que no llega al aprobado y siendo el primero de los 37 vinos degustados hasta la fecha en comidas de Exaltación y en reuniones ordinarias, que no alcanza la nota mínima.
Durante el servicio del café, Pepe
Doncel como coordinador de Exaltación, entrego un presente a José María como
recuerdo de nuestro paso por el café-bar Bichos y Dichos, consistente en el
libro: “Cuerda de santos, infames y profetas” de José Manuel Villabella, compañero
y amigo personal de muchos de los presentes.
Con los cafés y la entrega de los
detalles, hemos concluido una nueva reunión, la penúltima de las previstas para
el segundo semestre de 2013, la segunda realizada como Círculo Gastronómico de
los Quesos Asturianos, en el que un nuevo queso con distintivo europeo ha sido
exaltado, agradeciendo al equipo de Bichos y Dichos la hospitalidad con la que nos ha recibido y
la propuesta gastronómica que nos ha realizado.
MÁS INFORMACIÓN.
Pinchar en los enlaces.
Quesos Dendecagüelu.
Concursos quesos Dendecagüelu.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Queso Danablu. Historia, legislación, elaboración y características.
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“Una revista americana contó que la
cocina es la séptima cosa por la que la gente acudía a un restaurante”. José
Rodríguez Rey (Illescas, 1968) cocinero, comunicólogo y propietario del
restaurante El Bohío.
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