domingo, 31 de enero de 2016

Recetas elaboradas con queso Mahón, por el hotel Silvota, en Llanera.

Elaboradas en la comida mensual, de “Exaltación al queso…”  del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.


Relación de recetas elaboradas por el restaurante La Morgal, del hotel Silvota, Burladero, sito en el polígono de Silvota, en Llanera –Principado de Asturias- el veintiocho de enero de dos mil dieciséis, para la comida de “Exaltación del queso Mahón” del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.  
Recetas creación y elaboración de su gerente y responsable de cocina Eduardo García-Vigón González, cuyas composiciones ha facilitado al Círculo, detalladas a continuación.

Piñata en hogaza de dados de Mahón en fritura de Corn Flake con mermelada de frutos del bosque.
Ingredientes:
** Queso Mahón semicurado.
**  Cereales Corn Flake –copos de maíz tostados-.
**  Harina.
**   Huevo.
**   Aceite de oliva virgen.
**   Hogaza de pan de pueblo.
**   Mermelada de frutos rojos.
**   Palitos de madera para brochetas.
Elaboración:
1.- Cortar el queso en dados de tamaño mediano.
2.- Cortar la parte superior de la parte de la hogaza del tamaño del recipiente en el que se sirva la mermelada y agujerear para que el mismo encaje.
3.- Triturar los cereales hasta que queden muy finos.
4.- Rebozar los dados en harina, huevo y cereales.
5.- Pinchar cada dado en su palo y freír en aceite muy caliente durante unos segundos, para que tueste el rebozo pero no se deshaga el queso.
6.- Pinchar las brochetas en la hogaza y servir con el recipiente de la mermelada en el centro de la misma.









Risotto menorquín de pulpo y boletus.
Ingredientes:
**  Arroz bomba -75 gramos por persona-.
**  Caldo vegetal.
**  Pulpo.
**  Boletus edulis.
**  Gambas cocidas y peladas.
**  Nata liquida.
**  Queso Mahón.
**  Vino blanco.
**  Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Rallar el queso Mahón.
2.- Trocear el pulpo en trozos pequeños.
3.- En una paellera saltear los boletus y las gambas, con un poco de aceite. Separar las gambas y reservar.
4.- Incorporar a la paellera el arroz bomba y saltear con los boletus y con un chorro de vino blanco, dejando que el arroz absorba el vino.
5.- Cocinar e ir añadiendo el caldo de vegetales durante 15 minutos, en función de su consumo.
4.- Cuando falten aproximadamente 5 minutos, incorporar las gambas reservadas, el pulpo troceado, un chorro de nata líquida y finalmente el queso rallado, para conseguir la cremosidad ideal para servirlo.
 










Flamenquín de presa ibérico con queso de Mahón y cecina, acompañado de salsa Silvota y puré de patata y zanahoria.
Ingredientes:
**  Patatas.
**  Zanahorías.
**  Filetes de presa ibérica. 
**  Cecina en finas lonchas.
**  Queso de Mahón semicurado.
**  Harina.
**  Huevo.
**  Pan rallado.
**  Aceite de oliva virgen.
**  Salsa Silvota.
Elaboración:
1.- Filetear la presa en filetes finos y sazonarlos.
2.- Lonchear el queso en lonchas finas.
3.- Hacer un puré de patata y zanahorias cremoso. Reservar.
4.- Extender los filetes de presa y colocar sobre cada uno una loncha de cecina y una de queso. Envolver en forma de canutillos.
5.- Rebozarlos los canutillos en harina, huevo y pan rallado.
6.- Freír los canutillos a fuego medio, hasta conseguir el dorado deseado.
7.- Servir con la guarnición del puré y la salsa.
Observaciones: La salsa Silvota es especial para carnes, y se elabora con tomate, mostaza, mayonesa, azúcar, pepinillos en vinagre, cebolla y sal.










Crema semifría de queso de Mahón con confitura de arándanos.
Ingredientes:
**  Queso de Mahón semicurado.
**  Leche condensada.
**  Nata líquida.
**  Confitura de arándanos.
Elaboración:
1.- Meter en la batidora la leche condensada, la nata y el queso troceado lo más posible. Batir bien los ingredientes hasta obtener el punto deseado.
2.- En una copa tipo helado, alta, poner en el fondo la confitura de arándanos y rellenar con la masa obtenida anteriormente.
3.- Enfriar en nevera antes de servir.










MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.




“Las montañas son magníficas, pero la modestia del campo nos alimenta”. Valeriu Butulescu (1953 - ) escritor rumano.

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