martes, 5 de mayo de 2015

Concurso de pinchos de anchoa de Santoña, VIII edición, 2015. Pinchos participantes.

30 elaboraciones de pinchos de anchoas presentadas al VIII Concurso de pinchos de anchoa de Santoña, celebrado el 1 de mayo de 2015. Descripción, recetas y fotografías.


Con motivo de la celebración del XIX del Gran Cabildo de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria y dentro de su programa festivo, la Cofradía ha organizado una edición más el “Concurso de Santoña de pinchos de anchoa”, la octava desde sus inicios en el año 2008, aunque el folleto oficial indicaba la VII edición, que se ha celebrado los días 1,2 y 3 de mayo de 2015, coincidiendo también con la XVI Feria de la Anchoa y de la Conserva, que organiza el Ayuntamiento de Santoña y de la que la Cofradía es fiel colaboradora.











Un año más he aceptado la invitación gentilmente cursada por la organización para formar parte del Jurado, como presidente del mismo, junto con:
** Juan José García, de la Cofradía del Zapico de Cantabria.
** Roberto Latorre, de la Cofradía del Vino de la Rioja.
** Benjamín Santamaría, de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria, y
** César Ortiz, de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria,
ejerciendo de coordinador entre los establecimientos y el jurado, sin voz ni voto, Sergio López de Guereño, de la Cofradía anfitriona.




De izquierda a derecha con Roberto, Sergio, César, Benjamín y Juanjo.




Los dieciocho establecimientos, que han presentado treinta elaboraciones a concurso, han sido por orden alfabético, con el nombre de sus elaboraciones, precio, ingredientes y fotografía:

ESTABLECIMIENTO: As de Guía.
CALLE: Duque, 23.
NOMBRE PINCHO: “Beso de Santoña”.
PRECIO: 1,70 €.
INGREDIENTES: En vaso de cristal, crema de queso Braniza de la Jarradilla, sorbete de tomate y albahaca, endivia y bocarte marinado.









ESTABLECIMIENTO: As de Guía.
CALLE: Duque, 23.
NOMBRE PINCHO: “Faro del Pescador”.
PRECIO: 1,70 €.
INGREDIENTES: Sobre una pasta brick de queso Manchego, cubilete de pasta wanton relleno de lechuga y queso, sobre el cubilete una tapa de queso crujiente, crema de pimiento y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva “Faro del Pescador”.










ESTABLECIMIENTO: Bar las Dos AA.
CALLE: Plaza de la Villa, 2.
NOMBRE PINCHO: “Mar y Tierra”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Sobre rodaja de pan tostado, rodaja fina de tomate natural, rodaja de queso rulo de cabra, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva y vela de crujiente de queso.









ESTABLECIMIENTO: Bar las Dos AA.
CALLE: Plaza de la Villa, 2.
NOMBRE PINCHO: “Mar sobre huerta”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Sobre una rodaja de pan tostado, paté de salmón, rodaja de tomate natural, mousse de foie, lechuga, queso de cabra, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva y vinagre de Módena.











ESTABLECIMIENTO: Bar Peralvillo.
CALLE: Peralvillo, 1.
NOMBRE PINCHO: “Un mundo de sabores”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Brocheta que de arriba abajo lleva: aceituna, langostino envuelto en anchoa del Cantábrico en aceite de oliva “Juanjo” guindilla verde y medio huevo de codorniz, regado con aceite de oliva y vinagre de Módena.










ESTABLECIMIENTO: Bar Siete Villas.
CALLE: Aro, 10.
NOMBRE PINCHO: “El tesoro del Cantábrico”.
PRECIO: 1,60 €.
INGREDIENTES: Servido en una concha de zamburiña vacía, rodaja de pan tostado industrial circular, rodaja fina de mismo tamaño de queso Manchego y encima una anchoa del Cantabrico en aceite de oliva Revilla que envuelve un esferificación de remolacha.











ESTABLECIMIENTO: Bar Siete Villas.
CALLE: Aro, 10.
NOMBRE PINCHO: “Esmeralda del Cantábrico”.
PRECIO: 1,60 €.
INGREDIENTES: Servido en una concha de zamburiña vacía, rodaja de pan tostado industrial circular, rodaja fina de mismo tamaño de queso Manchego y encima una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Revilla que envuelve un esferificación de falsa Hilda.











ESTABLECIMIENTO: Café Bar Kendra.
CALLE: General Salinas, 6,
NOMBRE PINCHO: “Anchoa Fresh”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Sobre una base de porcelana, una esferificación de Blody Mary, con una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Lotamar y media hoja de menta.









ESTABLECIMIENTO: Café Bar Kendra.
CALLE: General Salinas, 6,
NOMBRE PINCHO: “Alcachoa”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Sobre media alcachofa de Tudela cocida y terminada a la plancha, aceite de trufa, crema de mousse de foie y queso cremoso sobre la que va una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Lotamar, cristales de sal Maldón y germinados.









ESTABLECIMIENTO: Café Central.
CALLE: Cervantes, 13.
NOMBRE PINCHO: “Anchoa de la huerta”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Sobre una base de pan tostado industrial, pimiento verde, queso cremoso, rodaja de berenjena rebozada, jamón, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, rodaja de calabacín rebozado, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva y coronado con medio tomate cherry.










ESTABLECIMIENTO: Casa Juanita.
CALLE: General Salinas, 2.
NOMBRE PINCHO: “Escalivada tricolor con su anchoa”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Sobre una rodaja de pan de maíz, tiras de pimiento rojo, verde y amarillo asados y sobre ellos una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.









ESTABLECIMIENTO: Casa Juanita.
CALLE: General Salinas, 2.
NOMBRE PINCHO: “Tropical Colombo-Santoñés”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Sobre una circulo de pan de maíz, mousse de foie, fresa, mango, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, acompañado de un crujiente de maíz.








ESTABLECIMIENTO: El Caserio.
CALLE: Manzanedo, 10.
NOMBRE PINCHO: “Anchoa a la vinagreta”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Sobre rodaja de pan del día sin tostar, rodaja de huevo cocido, vinagreta de pimiento, cebolla, aceite y vinagre y sobre ella un langostino cocido y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.








ESTABLECIMIENTO: El Caserio.
CALLE: Manzanedo, 10.
NOMBRE PINCHO: “Anchoa y rulo de cabra”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Sobre una rodaja de pan del día sin tostar, pixto de verduras, rodaja de queso de rulo de cabra y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.









ESTABLECIMIENTO: El Octavio.
CALLE: Santander ,3.
NOMBRE PINCHO: “Templado de anchoa”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Canutillo de barquillo relleno con medio tomate cherry, mayonesa de anchoa hecha con su aceite, anchoa Carlamar y huevas de arenque.










ESTABLECIMIENTO: El Octavio.
CALLE: Santander ,3.
NOMBRE PINCHO: “Milhojas de anchoa”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Base de pan de molde, confitura de tomate, rulo de calabacín a la plancha relleno de mousse de foie, anchoa Carlamar en espiral y pétalo de flor.










ESTABLECIMIENTO: Juncal Café.
CALLE: Plaza de San Antonio, 3.
NOMBRE PINCHO: “Escalivada de verduras anchoa”.
PRECIO: 1,80 €.
INGREDIENTES: Sobre una base de pan de sandwich tostado en forma de pez, verduras salteadas con albariño, chip de yuca, hoja de canónigo, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Angelachu simulando los ojos y pimiento rojo simulando la cola.











ESTABLECIMIENTO: Juncal Café.
CALLE: Plaza de San Antonio, 3.
NOMBRE PINCHO: “Baba Garoush de anchoa”.
PRECIO: 1,80 €.
INGREDIENTES: Sobre una base de pan de sandwich tostado, 2 mini sancwich de puré de berenjena, chip de yuca y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Angelachu.











ESTABLECIMIENTO: La esquina de Tasca.
CALLE: Manzanedo, 25.
NOMBRE PINCHO: “La rotonda del bocarte”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Sobre una rodaja de pan del día tostado, tomate rebozado, rodaja de queso de rulo de cabra, confitura de tomate, cebollino y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva enroscada en vertical.









ESTABLECIMIENTO: La Marisma.
CALLE: Manzanedo, 27.
NOMBRE PINCHO: “Chochito de mar”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Fina rodaja de calabacín a la plancha que enrolla una crema de bacalao, envuelta en anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Catalina y coronada con un tomate cherry deshidratado.










ESTABLECIMIENTO: La Marisma.
CALLE: Manzanedo, 27.
NOMBRE PINCHO: “Albarca”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Tartaleta de pasta rellena de espinacas con cebolla, langostino envuelto en anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Catalina y dos puntos de salsa mahonesa.










ESTABLECIMIENTO: La Pizarra.
CALLE: Alfonso XII, 18.
NOMBRE PINCHO: “Pizarra”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Sobre una base circular de pizarra, mini pizza compuesta por tomate, champiñón, ajo, rucula y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Carlamar enrollada.










ESTABLECIMIENTO: La Pizarra.
CALLE: Alfonso XII, 18.
NOMBRE PINCHO: “Croqueta de anchoa”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Croqueta realizada con una bechamel tradicional con aceite de anchoa, sobre la que va una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Carlamar y se acompaña con una mermelada de tomate.









ESTABLECIMIENTO: La Sardina.
CALLE: Abad Paterno, 6.
NOMBRE PINCHO: “D´anchoa Ferrero”.
PRECIO: 1 €.
INGREDIENTES: En una lata de octavillo de anchoa a medio abrir, crema de queso tipo Philadelfia envuleta con gelatina de anchoas y alcaparras, bañada en clara de huevo y crujiente de patata frita.











ESTABLECIMIENTO: La Sardina.
CALLE: Abad Paterno, 6.
NOMBRE PINCHO: “Fósil de patata con anchoa sobre gelatina de oliva”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Fósil de doble lámina de patata frita y terminada al horno, gelatina de aciete de oliva, tomate Raff, hoja de perejil y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva González Barredo.









ESTABLECIMIENTO: La Tapiteria.
CALLE: Santander, 9.
NOMBRE PINCHO: “Pilpic de anchoa”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Sobre una cucharilla metálica: cocochas de bacalao,al pil-pil, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva “Nueva Libe” y esferificaciones de pimiento rojo.









ESTABLECIMIENTO: La Tapiteria.
CALLE: Santander, 9.
NOMBRE PINCHO: “Ancnolleja”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Pan de cristal, mollejas de cordero caramelizadas al vino de Oporto, canónigos y anchoa “Nueva Libe”.












ESTABLECIMIENTO: La Vieja Tienda.
CALLE: Rentería Reyes, 16,
NOMBRE PINCHO: “En clave de mar”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Sobre una base de pasta wanton, espárragos trigueros a la plancha, tomate pera deshidratado, crema de queso macerada con hierba buena y jengibre y encima anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.











ESTABLECIMIENTO: Restaurante Napoléon.
CALLE: Alfonso XII, 36,
NOMBRE PINCHO: “Las tres delicias de mar”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Bocarte envuelto en un canelón de pulpo -láminas trasversales- sobre una parmertier de patata, aceite de pimentón y de perejil.









ESTABLECIMIENTO: Sidrería del Asón.
CALLE: Juan J. Ruano, 8,
NOMBRE PINCHO: “De proa a popa”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan transversal larga; la mitad de ella con un tartar de pepinillo, melón, mango, piñones y cebolla; la otra mitad pimiento caramelizado, y sobre cada lateral anchoa de Carlamar en salazón, trabajada en la casa.











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Una cebra no necesita correr más que una leona, sino más que otras cebras”. Jorge Wagensberg Lubinski (1948 - ) profesor, investigador y escritor español.

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