Celebrada el 28 de noviembre de 2024 en el restaurante La Carisa, del IES Valle de Aller, en Moreda, con charla previa a los alumnos y posteriormente presentación de la Xuntanza de Sidres.
Los miembros del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos se desplazaron el 28 de noviembre de 2024 hasta el concejo de Aller, a las instalaciones de la escuela de hostelería del IES Valle de Aller, donde tuvieron una intensa actividad en torno a la Comida de Exaltación mensual, la número 85 desde su creación.
Primeramente con
la charla sobre la “Situación de los Quesos en el Principado de Asturias”,
impartida a los alumnos del grado de hostelería y compañeros círculianos por el
secretario Luis Javier Del Valle Vega, que fue presentado por el profesor
Segundo Riesgo.
Charla a los alumnos de la escuela de hostelería del IES Valle de Aller.
A cuya conclusión
se celebró la Comida bajo la coordinación de Luis Javier, a la que han asistido
los círculianos: Aquilino Suárez, Basilio Orejas, Carlos Saiz, Cuno Palacios,
Fidel Fernández, Javier Escobio, Joaquín Diego, José Luis Antuña, José Luis Corripio,
José Luis Suárez, José Ramón Muñíz, Luis Javier Del Valle, Luis Miguel Suárez y
Luis Riera. A los que acompañaron Enrique, Fanjul –invitados de Fidel- y Lolo –invitado
de José Ramón-; así como Adolfo y Juan Luis en representación de los Llagareros
Artesanos del Caudal y Juan Carlos Iglesias y Roberto Fernández, alcalde y
teniente de alcalde del Ayuntamiento de Aller.
El presidente
círculiano Javier Escobio dio la bienvenida a los presentes, agradeciendo
especialmente la presencia de las autoridades del concejo y de los representantes
de los Llagareros, colectivo con el que existe una especial complicidad como
demuestra las diversas colaboraciones realizadas.
Comida que se realizaba
en el concejo como preámbulo de la cuarta colaboración entre Llagareros y el Círculo,
la primera en Aller, que se celebraría dos días más tarde el sábado 30 de
noviembre, bajo el nombre de “Xuntanza de Sidres” en la localidad de Caborana,
bajo el patrocinio del Ayuntamiento de Aller.
Y que verso en torno
a los cuatro quesos seleccionados por el Círculo para su armonización con otras
tantas sidras de hielo seleccionadas por los Llagareros, que componen el grueso
de un evento, que complementarán tres sidras espumosas, una de fuego y dos
elaboraciones –una salada y una dulce- del IES Valle de Aller.
Porrúa Vaca, Pata
de Cabra Alejandro Casielles, Afuega´l Pitu Trapu Roxu DOP de la quesería Temía
y Cabrales DOP de la quesería Valfríu, fueron los quesos seleccionados para el
evento. Y que se degustaron solos al inicio de la comida.
Cuatro fueron las
propuestas culinarias de la Escuela y de su profesor de cocina Víctor Pérez
Castaño para la ocasión, en base a dichas elaboraciones queseras. La primera
fue: “Tartar de Salmón con queso Porrúa Vaca”.
Recetas de la Comida, facilitadas por el IES Valle de Aller.
La elaboración que
Alejandro realiza en su quesería de Vega de Poja, en Siero, se degustó “Bacalao
con natas y queso Pata de Cabra”.
La propuesta carnívora
fue “Solomillo de cerdo con salsa de Afuega´l Pitu Roxu”.
Poniendo el punto
goloso “Tarta Tatín de manzana con queso Valfriu Cabrales”.
Quesos y platos
que fueron acompañados del vino blanco “Navas del Emperador”, de Bodegas Mayor
de Castilla, S.L. monovarietal de Verdejo, acogido a la DOP Rueda; y el tinto “Mendieta”,
de Bodegas Ubide, S.L. monovarietal de Tempranillo, acogido a la DOP Rioja.
En el servicio de
café el presidente círculiano, en presencia del alcalde anfitrión, agradeció
las atenciones prestadas e hizo entrega a los profesores Víctor, Vanesa y Sara,
del cuadro con el diploma que da fe del paso del colectivo por una Escuela que
lleva impartiendo docencia y formando profesionales desde el año 2003, y que es
una de las referencias tanto a nivel regional como nacional.
La foto de familia
de todos los comensales con profesores y alumnos puso el colofón a la excelsa
Comida degustada.
Y que tuvo su continuación
con la presentación del evento “Xuntanza de Sidres” para el programa Conexión
Asturias de TPA. En la que Juan Luis Mas ha entrevistado al alcalde Juan Carlos Iglesias, el
secretario llagarero Juan Luis Álvarez y los círculianos Javier Escobio y Luis
Javier Del Valle.
Comida cuyas
viandas y bebidas degustadas fueron calificadas con puntuaciones de 1 a 10
puntos, procesadas por José Luis Suárez, cuyas medias han sido:
** Queso Porrúa
Vaca: 6,62 puntos.
** Queso Afuega´l
Pitu Roxu: 7,50 puntos.
** Queso Pata de
Cabra: 7,63 puntos.
** Queso Cabrales
Valfriu: 7,57 puntos.
** Tartar de
Salmón: 6,11 puntos.
** Bacalao con
natas: 7,17 puntos.
** Solomillo de
cerdo: 6,63 puntos.
** Tarta Tatín:
6,55 puntos.
** Navas del
Emperador: 6,75 puntos.
** Mendieta: 6,84
puntos.
Siendo la Global recibida
por la Escuela de: 7,53 puntos.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Quesos. Artículos, catas, enciclopedia, queserías y otros.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
C.G. Quesos Asturianos. Actividades internas. Relación histórica.
C.G. Quesos Asturianos. Comidas de Exaltación. Relación histórica.
C.G. Quesos Asturianos. Elaboraciones degustadas. Relación histórica.
C.G. Quesos Asturianos. Quesos degustados. Relación histórica.
C.G. Quesos Asturianos. Vinos degustados. Relación histórica.
Otra información relacionada con la comida nº 85.
Charla a los
alumnos de la escuela de hostelería del IES Valle de Aller.
Recetas de la Comida,
facilitadas por el IES Valle de Aller.
“No tienes
que cocinar sofisticadas o complicadas obras maestras, solo una buena con
ingredientes frescos”. Julia Carolyn McWilliams (1912-2004) cocinera y
presentadora de televisión estadounidense.
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