Celebrada el 28 de abril de 2022 en el restaurante Del Arco, de Oviedo, en torno a los quesos de la SAT Quesería Varé, de Varé, Siero, Principado de Asturias.
En consonancia con sus fines los circulianos del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos se dieron cita el cuarto jueves del mes de abril de 2022, día 28, para disfrutar de su Exaltación mensual a un queso. Comida sesenta y cuatro de su historia, que se celebró en uno de los comedores privados del restaurante Del Arco de Oviedo, bajo la organización de Miguel Pérez.
A la que han acudido: Alberto Díez, Fidel Fernández, Javier
Escobio, Jorge Martínez, José Doncel, José Luis Antuña, José Luis Corripio, José
Manuel Quintana, Luis Javier Del Valle, Luis Riera, Manuel Secades, Secundino
Palacios, Yago Rodríguez y el coordinador. Que estuvieron acompañados de Alberto,
Evaristo y Juan Alberto, invitados de Quintana, Jorge y Secundino
respectivamente.
Así como la presencia de
Gustavo Forcelledo, segunda generación y copropietario de la SAT Quesería Varé,
sita en el pueblo sierense homónimo, cuyos quesos fueron los elegidos por el
coordinador y el responsable hostelero como base para la propuesta gastronómica
a degustar.
Javier Escobio, como
presidente círculiano, dio la bienvenida a todos, en especial a los invitados y
a Gustavo, a quien agradeció el esfuerzo para estar presente en la comida.
Presencia para la que
intermedió Luis Javier Del Valle, quien presentó al representante de una quesería
nacida a inicios de la última década del siglo veinte, apostando por realizar
unas elaboraciones que hasta ese momento eran prácticamente inéditas en el
abanico quesero asturiano, ya que solo lo hacia la Chivita en Bueyes, en base a
la leche de cabra del rebaño de cabra murcianas adquiridas por la neófita quesería.
Y que posteriormente, en
2002, fueron los primeros en elaborar con leche de vaca ecológica certificada. Elaborando
en la actualidad quesos de leche de cabra cruda y pasteurizada y de vaca ecológica
cruda y pasteurizada, con leche procedente de ganaderías tuteladas, al hacer
dejado la actividad ganadera hace un par de años.
El primer plato a
degustar fue el queso Varé de cabra pasteurizada, que fue servido cortado en
triángulos. Elaboración de pasta blanquecina, halo marcado de grosor medio y
con ojos irregularmente repartidos; de intensidad media olfativa
manifiestamente caprino; correcto punto de sal, dúctil y de friabilidad media,
marcado por su carga láctea con un final herbáceo de persistencia media. Cuya
puntuación media de los catorce círculianos fue de 7,04 puntos sobre 10 máximo,
siendo su puntuación máxima de 8,50 y mínima de 5.
La primera propuesta
gastronómica fue “Fideuá melosa de chipirones con queso Varé de vaca”, cuya
puntuación media fue de 7,80 puntos, con máxima de 8,5 y mínima de 6,50.
La segunda a degustar
fue “Taco de cochinillo asado a baja temperatura con parmentier de Varé de
cabra”, que fue valorado con 7,20 puntos de media, siendo 8 y 6 sus máximas y mínimas.
La propuesta golosa fue “Helado
de Varé de cabra con bizcocho de limón y crema de nueces”, puntuada con una
media de 7,46, y 8,50 y 6,50 como máximas y mínimas.
Siendo los vinos
seleccionados para armonizar el menú a degustar, dos elaboraciones de dos de
los más grandes grupos bodegueros españoles. El blanco acogido a la DOP Rueda,
elaborado por Selección de Torres, SLU, del Grupo Torres, comercializado como
Verdeo de la añada 2020, puntuado con 6,59 de media, siendo su máxima de 7 y su
mínima de 6.
Verdeo 2020. DOP Rueda. Ficha de cata nº CGQA-V-13-2022
Y el tinto Picón del Rey
joven 2020, elaborado por LP2000, del grupo Pagos del Rey, acogido a la DOP
Ribera del Duero, valorado con un 6,35, siendo su máxima de 8 y su mínima de 5.
Picón del Rey Joven 2020. DOP Ribera del Duero. Ficha de cata nº CGQA-V-14-2022.
Menú que culmino con el
servicio de café o infusiones, y que tuvo un coste de 28 euros por persona.
En el último apartado a
puntuar es la global del establecimiento, con la que se valora las
instalaciones en toda su dimensión –espacio, mobiliario, mantelería, vajilla y
cristalería- así como el servicio y trato recibido, el establecimiento fue
valorado con una media de 8,04 puntos, siendo la máxima de 9,5 y la mínima de
7.
Exaltación que concluyó
con la entrega del diploma acreditativo del paso del colectivo por el
establecimiento a su propietario, Juan Ramón Sánchez, por el coordinador de la
misma, al que acompaño el presidente.
Entregándose también
otro diploma a Gustavo Forcelledo, como agradecimiento y recuerdo de su
presencia en la comida del colectivo.
INFORMACIÓN SOBRE EL ESTABLECIMIENTO.
Suministrada por la
propiedad:
** Nombre comercial:
Restaurante Del Arco.
** Nombre fiscal:
Restaurante Del Arco, S.L.
** Domicilio: General
Zubillaga, nº 1. 33005 Oviedo.
** Teléfono:
985-25-55-22
** Email: restaurante@delarco.com
** Cierre: domingo noche
y lunes todo el día.
** Propietario/gerente:
Juan Ramón Sánchez.
** Responsable cocina: Álvaro
López Caravias.
** Responsable sala:
Alexander Gutiérrez Álvarez.
** Fecha de apertura: 20
de septiembre de 1892.
** Instalaciones –número
de comensales, salas, etc-: 4.
** Especialidades:
Risoto y cachopo.
** Tabla de quesos: Sí.
** Quesos con que
trabaja habitualmente: Ahumado de Pria, Pria tres leches con pimentón,
Peralzola, Gamoneu, Varé, Cabrales, Geo de Lazana, Massimo Rey Silo, Vidiago,
Ovin.
** Platos que elabora
con quesos: Anchoas, Risoto, Lubina, Ensalada burrata, Cachopo, Tartas.
** Precio menú diario:
20 €.
** Precio menú fin de
semana: 26 €
** Precio menú especial:
35 €
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar
en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas, histórico.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas en 2022.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades externas, histórico.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Quesos, histórico de catas.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Quesos degustados en 2022
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Vinos, histórico de catas.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Vinos degustados en 2022
Verdeo 2020. DOP Rueda. Ficha de cata nº CGQA-V-13-2022
Picón del Rey Joven 2020. DOP Ribera del Duero. Ficha de cata nº CGQA-V-14-2022.
“Saber que no se sabe, eso es humildad. Pensar que
uno sabe lo que no sabe, eso es enfermedad”. Lao-Tsé (570-490
a.C). Filósofo chino considerado el
fundador del taoísmo.
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