lunes, 28 de febrero de 2022

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 62 al queso Quesos y Besos Olavidia.

Celebrada el 24 de febrero de 2022 en el restaurante De Labra, de Oviedo, en torno al queso Olavidia Quesos & Besos.

Suspendida por la sexta ola de la pandemia del Covid19 la comida de Exaltación del mes de enero, los miembros del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos tuvieron que esperar al cuarto jueves de febrero, día 24, para celebrar su primera comida del año 2022.

Que bajo la coordinación de su secretario, Luis Javier Del Valle, se ha celebrado en el restaurante De Labra, sito en Santa Ana de Abuli, a las afueras de Oviedo. En la que se han dado cita los círculianos:  Alberto Díez, Alfonso Lozano, Aquilino Suárez, Fidel Fernández,  Javier Escobio, Jorge Martínez, José Doncel, José Luis Antuña, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José Manuel Quintana, José Ramón Megido,  Luis Javier Del Valle, Manuel Secades, Miguel Pérez y Yago Rodríguez.

A los que acompañaron Carlos, Tino y Juanjo, invitados de Quintana, José Ramón y Fidel y Luis Javier, respectivamente, quienes presentaron a sus respectivos invitados al inicio de la comida.

Comensales que fueron recibidos por el copropietario y gerente del establecimiento Miguel Álvarez, que tras formarse en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona y ejercer profesionalmente en establecimientos emblemáticos de lugares tan dispares como Londres, Nueva Orleans o Dubai, volvió a Oviedo para tomar las riendas del negocio familiar al fallecimiento prematuro de su tío Jesús en el año 2012. Actividad que compagina con otros negocios hosteleros, entre ellos el denominado Doña Concha, en la céntrica avenida Galicia, en honor a su abuela.




El presidente círculiano Javier Escobio dió la bienvenida y se congratuló de poder realizar la reunión y comida tras la suspensión de la del mes pasado, cediendo la palabra al coordinador de la comida, Luis Javier.

Quien presentó al anfitrión, agradeció su esfuerzo para su realización y por elegir el queso que hace tres meses se alzó con el triunfo en el para muchos oficioso campeonato del mundo de quesos, el Worl Cheese Awards. Elección que permitirá a los círculianos hacer una valoración más global de los últimos quesos ganadores en el mismo, tras haber degustado el ganador de la edición del 2019 celebrada en Bergamo, el estadounidense Rogue River Blue; el del 2020 en San Sebastián, el Kraftkar noruego y el subcampeón en 2020 Ca Sanova, de Mahón.

Rogue River Blue. Ficha de cata nº CGQA-16-2020

Kraftkar. Ficha de cata nº CGQA-09-2021.

Ca Sanova. Ficha de cata nº CGQA-10-2021.




Miguel explicó el queso elegido para realizar en base al mismo la Exaltación, elaborado por la quesería Quesos & Besos en sierra Morena en Jaén, comercializados como Olavidia, que lleva trabajando en sus establecimientos desde hace un tiempo lo que le permite seguir disponiendo del mismo en su oferta, ante la fuerte demanda que tiene tras haber sido elegido como el mejor queso del World Cheese Awards 2021 celebrado el noviembre pasado en Oviedo. Al igual que explico las tres elaboraciones realizadas en base al mismo, los ingredientes del plato fuerte elegido, el pote de Antroxu al estar ya inmersos en plena semana de carnavales y el postre con el queso como ingrediente principal.




Propuesta gastronómica que comenzó con la degustación del peculiar y original queso que se comercializa desde el año 2017 y desde entonces no ha parado de cosechar reconocimientos y triunfos a nivel nacional e internacional. Elaborado con leche pasteurizada de cabra malagaña de ganadería propia, de coagulación láctica con una curiosa línea de hueso de aceituna carbonizado y corteza enmohecida.




De peculiar corteza, pasta compacta sin defectos, elástico y dúctil, con importante carga láctica caprina presente en fases olfativa y gustativa, de ingesta cremosa en su justo punto de humedad, le hizo merecedor de una puntuación media de 7,66 puntos sobre 10 máximos, siendo su máxima de 9 y la mínima de 6.

Olavidia Besos & Quesos. Ficha de cata nº CGQA-Q-03-2022




Las innovadoras propuestas del equipo de Miguel como aperitivo con el queso como ingrediente, fueron tres. En bombón con cubertura de piña; sobre un tartar de verduras escalibadas y sobre tortín de maíz con anchoa ahumada. Elaboraciones que fueron puntuadas con medias de 7,66, 6,72 y 7,48 puntos respectivamente.




En consonancia con el criterio seguido aprobado en la asamblea general de 2020, puesto en marcha por primera vez en septiembre de 2021, uno de los platos es de libre elección del coordinador con el establecimiento sin obligación de llevar el queso como ingrediente. La propuesta realizada por Miguel, al coincidir con el Antroxu, fue el “Pote de Antroxu”.

Pote con el compangu de los sacramentos del gochu como mandan los cánones. Potes de Antroxu que en el Principado varían en función de las zonas y costumbres, y que en el establecimiento familiar con raíces en Aller, elaboran con base de berzas, patatas y fabes, estando el compangu compuesto por morcilla, chorizo, lacón, panceta, oreja y chosco. Contundente y en su justo punto, los dieciséis círculianos presentes lo puntuaron con una media de 7,72 puntos.

Pote de Antroxu, el astur en las carnestolendas.






La propuesta de dulcería, con el queso como gran protagonista, fue: “Galleta de mantequilla con confitura de kiwi asturiano y nube de queso”. En el que con la base del queso jienense, elaboraron una crema enriquecido con la base de la elaboración Quescrem, de la firma lucense Innolat, S.L. de la que es accionista y consejero el círculiano José Luis Antuña, presente en la comida. Estupenda elaboración con contrastes manifiestos, que al igual que el Pote, obtuvo una puntuación media de 7.72 puntos.




Menú que fue armonizado con un vino blanco y un tinto. La elaboración blanca elegida fue “Terra Rubia 3 Uvas” de la añada 2020 que la bodega Gargalo, S.L. elabora bajo la DOP Monterrei con las variedades Godello, Treixadura y Albariño, que fue puntuado con una media de 7,38 puntos.

Terra Rubia 3 Uvas 2020. Ficha de cata nº CGQA-V-02-2022


 


 Y la riojana Marqués de Terán Crianza de la añada 2015 en formato Magnum, elaborado por la bodega homónima en la riojana Ollauri, con las variedades Tempranillo y Mazuelo, cuya puntuación media fue de 7,98 puntos.

Marqués de Terán Crianza 2015. Ficha de cata nº CGQA-V-03-2022


 


En el último apartado a puntuar es la global del establecimiento, con la que se valora las instalaciones en toda su dimensión –espacio, mobiliario, mantelería, vajilla y cristalería- así como el servicio y trato recibido. Siendo la puntuación otorgada media de 7,85, y el coste del menú de 28 euros.




En línea con el proceder seguido desde la fundación del colectivo, a la conclusión de la comida se solicito la presencia de Miguel, de su tía Arancha –responsable de sala- y de su “güela”Concha, para hacerles entrega del diploma acreditativo del paso del Círculo por el establecimiento.




Siendo amenizada la sobremesa por la matriarca familiar, allerana de nacimiento al igual que tres de los círculianos y uno de los invitados, Concha Fernández Muñiz que con sus ochenta y ocho años sigue muy cerca el negocio familiar y no dudo en recordar tiempos pretéritos como cantante de tonada, deleitando a los presentes con varias canciones.

 Concha Fernández Muñíz, canta para el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.




OBSERVACIONES: Vídeo de una de las interpretaciones de Concha, enlace al mismo:

https://www.youtube.com/watch?v=8UmdFP-xRz4


 

DATOS INFORMATIVOS SUMINISTRADOS POR EL ESTABLECIMIENTO:

** Nombre comercial: Restaurante De Labra. 

** Nombre fiscal: Álvarez De Labra, S.L.

** Domicilio: Santa Ana de Abuli, 14.

** Teléfono: 985-11-76-76

** Email: reservas@delabra.es

** Días de cierre: Lunes.

** Propietario/Gerente: Miguel Álvarez.

** Responsable de cocina: Silverio Á.Almeida.

** Responsable de sala: Macrino Fernández.

** Otros responsables: Sandra Kilari,

** Fecha de apertura: Agosto 2004.

** Instalaciones –número de comedores, salas, etc-: Salón banquetes para 200 personas, 2 salones para 50 personas y tapanyaki para 10 personas.

** Especialidades:

Cocina japonesa. Bodas y banquetes. Platos de cuchara, pescados y carnes.

** Quesos con los que trabaja habitualmente:

Massimo del Rey Silo / Comté 24 meses / Manchego Reserva Hacienda Guijoso / Gamoneu Gumartini y Cabrales Arangas

** Platos que elaboran con queso:

Tarta de queso fluida y Canutillos de avellanas rellenos de queso, entre otros

** Precio medio por comensal: 40 €.

** Precio menú del día: 25 €

** Precio menú fin de semana: 42 €

** Precio menú degustación: 42 € con bodega incluida

** Precio menús especiales: 58 €

  

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas, histórico.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas en 2022.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades externas, histórico.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Quesos, histórico de catas.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Quesos degustados en 2022

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Vinos, histórico de catas.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Vinos degustados en 2022

Concha Fernández Muñíz, canta para el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Rogue River Blue. Ficha de cata nº CGQA-16-2020

Kraftkar. Ficha de cata nº CGQA-09-2021.

Ca Sanova. Ficha de cata nº CGQA-10-2021.

Olavidia Besos & Quesos. Ficha de cata nº CGQA-Q-03-2022

Terra Rubia 3 Uvas 2020. Ficha de cata nº CGQA-V-02-2022

Marqués de Terán Crianza 2015. Ficha de cata nº CGQA-V-03-2022

Pote de Antroxu, el astur en las carnestolendas.


 

“Si quieres ganar un adepto para tu causa, convéncelo primero de que eres su amigo sincero”. Abraham Lincoln (1809-65) abogado y político estadounidense.

 

 

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