Cata Nº: CGQA-Q-16-2020. Fecha: 25 de diciembre de 2020. Lugar: Cagüelu.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Rogue River Blue.
ELABORADOR: Rogue Creamery.
REGISTRO ELABORADOR: No figura.
LOCALIDAD: Rogue Valley. Oregón. Estados Unidos.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE
FAMILIA: Azul.
FORMA: Circular.
PESO: 1,935 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche de vaca orgánica cruda, sal, fermentos lácteos, cuajo animal, penicilium roqueforti, hojas de parra ecológicas y aguardiente de pera orgánico. Madurado en cuevas entre nueve y once meses envuelto en hoja de parra ecológicas de la variedad Syrah, maceradas en aguardiente de pera orgánico.
** Maduración: En torno a 14 meses.
** Corteza: Natural, envuelta en hoja parra ecológicas
de de la variedad Syrah, maceradas en aguardiente de pera orgánico.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
En caja de cartón, envasado al vacío y envuelto en hojas de parra ecológicas de la variedad Syrah., maceradas en aguardiente de pera orgánico y atada con tiras de rafia. Etiqueta circular del tamaño del queso, de color azul de fondo, con ribete amarillo. Contiene nombre comercial; tipo de queso; firma elaborador: logos certificadora y de productos orgánicos de EEUU; información ingredientes, legal y fiscal; número de referencia identificativa (DX800829203-8) y pegatina de campeón del World Cheese Awards 2019-20.
2.- Aspecto Externo.
La cuña enviada envuelta en hojas de parra, cuando se quita queda corteza de color blanquecino, levemente amarillenta, con las marcas de hojas y moldes.
3.- Aspecto Interno:
Cuña con dos partes totalmente diferentes visualmente. Una de pasta de color blanquecina tirando a crema, sin halo, con mínimo ojos dispersos, y rayas de penicilium de color verdoso azulado. La otra, en misma línea de color de fondo, pero totalmente invadida por agujeros inyectados cubiertos de penicilium.
4.- Textura.
Nada elástico, firmeza media, poco dúctil y friable, nada granuloso y humedad alta.
5.- Aroma:
Intensidad media, notas lácticas envueltas en aromas florales y vegetales, frutos secos tostados, hongos y levemente en corteza alcohol de fruta.
6.- Sabor:
De intensidad media, entrada jugosa y pastosa, con una alta humedad que no impide que sea poco friable, nada granuloso, marcado por un penicilium muy presente que enmascara los sabores lácticos y vegetales, sin apenas detectarse el aporte de la maduración en las hojas de parras impregnadas del aguardiente, más presente en nariz, con un final mezcla de picante y dulzor.
De persistencia alta, tanto en su retronasal como en su retrogusto impera su importante carga de penicilium.
PUNTUACION (De 0 a 10) = 7,50 puntos.
OBSERVACIONES:
** Cuña de queso de unos 200 gramos, enviado en la cesta de Navidad 2020 a los círculianos del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Envío excepcional realizado por primera vez motivado por las restricciones de la pandemia del Covid19.
** Queso ganador del World Awards Cheese 2019, celebrado en Bergamo (Italia), entre 3804 quesos participantes.
** Fotos no firmadas enviadas por el círculiano Santiago Fernández, suministrador del mismo.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos en www.dendecaguelu.com
Círculo Gastronómico. Actividades internas desde la fundación.
Círculo Gastronómico. Actividades internas año
2020.
Círculo Gastronómico. Quesos catados desde la fundación.
Círculo Gastronómico. Quesos catados año 2020.
Quesos Dendecagüelu. Certámenes, concursos y ferias.
“Cuando ves que puedes encontrar nuevo queso y disfrutar de él cambias
de trayectoria”. Johnson Spencer (1938-2017) escritor norteamericano, en su
libro ¿Quién se ha llevado mi queso?
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