El Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos comenzó sus reuniones ordinarias del año
2019 el 10 de enero, con la cuadragésima octava reunión coordinada por el
circuliano Javier Escobio, celebrada en su sede social, el restaurante la
Genuina en Oviedo.
A ella han asistido los
círculianos: Alfonso Lozano, Javier Escobio, Jorge Martínez, José Doncel, José
Luis Corripio, José Luis Suárez, José Manuel Quintana, Juan Granda, Luis Javier
Del Valle, Luis Riera, Manuel Secades y Secundino Palacios.
El presidente Manuel Secades
abrió la reunión, dando la bienvenida y cediendo la palabra al coordinador de
la degustación gastronómica, quien describió el queso elegido y leyó un correo
electrónico enviado sobre el mismo por su yerno, Paco Cordero, que fue quién le
gestionó el mismo para poder realizar la degustación.
Javier detalló a grandes rasgos
lo que es la primera elaboración andaluza de un queso de cabra azul, realizada
en Cádiz, en la localidad de San José del Valle de la sierra de Grazalema. Solamente
de leche de cabra pasteurizada, de la raza autóctona payoya, del que se han
adquirido dos quesos para la ocasión, abriéndose sólo uno por ser cantidad
suficiente para su ingesta, degustado acompañado de uvas.
Catado con una maduración de 76
días, que externamente mostró anomalías en altura y bases –levemente convexo-,
con una corteza levemente babosa con bastantes cavidades y marcas de molde; pasta
de color blanquecina, con pequeños ojos y cavidades azulados dispersos no
pronunciados; de elasticidad media baja, friabilidad media y correcta humedad;
aromáticamente y gustativamente mostró una alta carga láctica caprina envuelta
en hierba seca y toque animal, con una correcta salinidad y firmeza y
solubilidad media, levemente picante con una persistencia media.
Su puntuación media fue de 6,96
puntos sobre 10, y en las intervenciones
realizadas se agradeció a Escobio la posibilidad de degustar un queso original,
el primero de Andalucia, que además se realiza con leche de una raza autóctona;
se valoró lo agradable de su ingesta, así como su valor comercial por no ser ni
muy picante ni fuerte, siendo coincidentes
en que una mayor maduración del mismo potenciaría sus parámetros
organolépticos.
Por esta coincidencia y al no
haberse consumido uno de los dos quesos, se acordó conservarlo en condiciones
de humedad y temperatura adecuadas para ser nuevamente degustado en la reunión
ordinaria de febrero, que será coordinada por Alfonso Lozano, quien traerá un
queso azul de Galicia para su ingesta con esta primera elaboración azul andaluza.
Queso que fue armonizado con el
vino elaborado en Ollauri (La Rioja) por la bodega Marqués de Terán, S.L.
monovarietal de Tempranillo, de la añada 2015, comercializado como Marqués de
Terán Selección Especial.
Elaboración limitada a 17.000
botellas, que mostró un bello y uniforme color, estructurado, buena acidez,
denso en cuerpo, con una alta carga frutal de gama roja envuelta en finos
terciarios, con tostados bajos, torrefactos y balsámicos, con una alta
persistencia, que obtuvo una media de 7 puntos en las puntuaciones realizadas.
Al final de la degustación, y una
vez manifestadas las opiniones al respeto de los asistentes, el secretario
círculiano, fue abordando los diferentes puntos del orden del día como es
habitual.
El tercero, el referente a la
asistencia a Capítulos y actos de Cofradías y Asociaciones desde la reunión
anterior, se dio cuenta de la presencia en:
1.- Cucharones del Buen Guiso
Marinero, de la Cofradía Buena Mesa de la Mar, en Salinas.
2.- Premios del Colesterol Bueno
HDL, de la Cofradía del Colesterol, en Avilés.
4.- En el Belén de cumbres,
organizado por ACAS en la majada de Espineres.
En el apartado de próximos Capítulos
y actividades de Cofradías, se dio información de la celebración en La Foz de
Morcín del Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de los Nabos y del Concurso y
Certamen del quesu Afuega´l Pitu, los días 12, 19 y 20, estando prevista la
presencia de círculianos en todos ellos.
El último punto, el
correspondiente a próximos eventos. Se acordó aprobar la propuesta realizada en
días previos por José Ramón Megido, para hacer la comida de Exaltación del mes
en la sidrería la Manzana de Oviedo, el día 24. Así como para la reunión de
febrero reservar el queso sobrante, que se degustará junto a otro azul que
traerá Alfonso Lozano de Galicia.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“No te pongas en el lado malo de un argumento simplemente porque tu
oponente se ha puesto en el lado correcto”. Baltasar Gracián y Morales
(1601-58) jesuita y escritor español.
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