sábado, 12 de enero de 2019

Queso Andazul. Cádiz. Sin DOP

Cata Nº: CGQA-Q-01-2019. Fecha: 10 de enero de 2019. Lugar: Rte La Genuina. Oviedo. 


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Andazul.
ELABORADOR: Quesos Andazul, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15.0007745/CA CE
LOCALIDAD: San José del Valle. Cádiz.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Leche de cabra de raza Payoya.                            
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                                           
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  
FAMILIA: Azul, de pasta semi-blanda.                              
FORMA: Cilíndrica.
PESO: En torno a 1250 gramos.                                          

ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Ingredientes: Leche de cabra pasteurizada, cloruro cálcico, cuajo, fermentos lácticos y sal.
** Maduración: 76 días, lote 250118.
** Materia grasa: 30 %.
**  Corteza: Corteza natural enmohecida.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío, envuelto en papel brillante azul. Etiqueta cilíndrica, poco más pequeña que el queso, que contiene el dibujo de un paisaje con un pastor y una cabra en el centro, junto con el tipo de queso, su nombre, la provincia de elaboración, una cuña queso, el RS, y una pegatina con el lote (2510188) y consumo preferente (251019); en ribete exterior, de color dorado, contiene el nombre comercial e información fiscal e ingredientes.
2.- Aspecto Externo. 
Queso no uniforme, de desigual altura y levemente convexo. Corteza de color blanquecina, con connotaciones anaranjadas levemente babosas y algunas azuladas, con cavidades de diverso tamaño y marcas de moldes.                              
3.- Aspecto Interno:                          
Pasta blanquecina, que resquebraja al corte, con un fino halo amarillento, con cavidades y pequeños ojos y vetas azuladas irregulares dispersas no muy pronunciadas.
4.- Textura.
De elasticidad media baja, friabilidad media y correcta humedad.                                    
5.- Aroma:                                                                     
Al corte desprende una importante carga animal, que va desapareciendo al airearse, para dejar una carga láctica caprina con un leve fondo herbáceo de gama seca.
6.- Sabor: 
Con una correcta salinidad, de firmeza y solubilidad media, levemente picante en su paso dejó una carga láctica caprina envuelta en hierba seca, animal  y leves toques de frutos secos de cáscara, que se mantiene en su final.
De persistencia media, tanto en su retronasal como en su retrogusto permanece su carga láctica caprina.

PUNTUACIÓN (De 0 a 10) =  6,96  puntos, media de 12 catadores.

OBSERVACIONES:
** Catado en la reunión ordinaria nº 48 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, armonizado con el vino Marqués de Terán Selección Especial 2015 (DOP Rioja).











“El verdadero heroísmo está en transformar los deseos en realidades y las ideas en hechos”. Alfonso Manuel Rodríguez Castelao (1886-1950) escritor, político y dibujante español.

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