INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Andazul.
ELABORADOR: Quesos Andazul, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES
15.0007745/CA CE
LOCALIDAD: San José del Valle.
Cádiz.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Leche de cabra de
raza Payoya.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Azul, de pasta
semi-blanda.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: En torno a 1250 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: Leche de cabra pasteurizada,
cloruro cálcico, cuajo, fermentos lácticos y sal.
** Maduración: 76 días, lote
250118.
** Materia grasa: 30 %.
** Corteza:
Corteza natural enmohecida.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío, envuelto en
papel brillante azul. Etiqueta cilíndrica, poco más pequeña que el queso, que
contiene el dibujo de un paisaje con un pastor y una cabra en el centro, junto
con el tipo de queso, su nombre, la provincia de elaboración, una cuña queso,
el RS, y una pegatina con el lote (2510188) y consumo preferente (251019); en
ribete exterior, de color dorado, contiene el nombre comercial e información
fiscal e ingredientes.
2.- Aspecto Externo.
Queso no uniforme, de desigual
altura y levemente convexo. Corteza de color blanquecina, con connotaciones
anaranjadas levemente babosas y algunas azuladas, con cavidades de diverso
tamaño y marcas de moldes.
3.- Aspecto Interno:
Pasta blanquecina, que resquebraja
al corte, con un fino halo amarillento, con cavidades y pequeños ojos y vetas
azuladas irregulares dispersas no muy pronunciadas.
4.- Textura.
De elasticidad media baja,
friabilidad media y correcta humedad.
5.- Aroma:
Al corte desprende una importante
carga animal, que va desapareciendo al airearse, para dejar una carga láctica
caprina con un leve fondo herbáceo de gama seca.
6.- Sabor:
Con una correcta salinidad, de
firmeza y solubilidad media, levemente picante en su paso dejó una carga
láctica caprina envuelta en hierba seca, animal
y leves toques de frutos secos de cáscara, que se mantiene en su final.
De persistencia media, tanto en
su retronasal como en su retrogusto permanece su carga láctica caprina.
PUNTUACIÓN (De 0 a 10) = 6,96 puntos, media de 12 catadores.
OBSERVACIONES:
** Catado en la reunión ordinaria
nº 48 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, armonizado con el vino
Marqués de Terán Selección Especial 2015 (DOP Rioja).
Marqués de Terán Selección Especial 2015. Ficha de cata nº CGQA-V-01-2019.
** Cata personal de Luis Javier Del Valle.
** Cata personal de Luis Javier Del Valle.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“El verdadero heroísmo está en transformar los deseos en realidades y
las ideas en hechos”. Alfonso Manuel Rodríguez Castelao (1886-1950) escritor,
político y dibujante español.
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