INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso de Rosca
Castilla y León.
ELABORADOR: Lácteos Artesanales
Medina, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: 15.028727/VA
CE
REGISTRO INDUSTRIAL: 47/41203.
LOCALIDAD: Rueda. Valladolid.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada.
FORMA: En forma de rueda o
rosquilla.
PESO: Sobre 300 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: Leche cruda de oveja, cuajo,
sal y conservador (E252).
** Maduración: En torno a 5
meses.
** Corteza: Natural, apenas perceptible.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado en film transparente y
al vacío. Etiqueta circular poco más pequeña que el queso, de color rojo
tirando a granate. En el centro, un dibujo circular con el escudo de Castilla y
León y el nombre del queso, encima el nombre comercial, debajo el tipo de queso
y la leche con la que se elabora; a la izquierda el registro elaborador y a la
derecha la información nutricional; en ribete los ingredientes y la información
fiscal y legal.
Tiene otras tres etiquetas: la
del organismo de control, con la referencia: A104573; la de Tierra de Sabor, de
productos de Castilla y León y de Alimentos Artesanales.
2.- Aspecto Externo.
Masa amarillenta con manchas
blancas en alguna de sus caras, con los moldes de maduración marcados. En el
centro el agujero que le da el nombre está semicerrado con una pasta blanda
inconsistente.
3.- Aspecto Interno.
Halo manifiesto, de muchísimo más
grosor del normal, de color amarillo marfil. En su interior pasta de color
blanquecina con alguna grieta al corte. En la zona del agujero, apenas perceptible y de pequeño tamaño, la pasta de
color amarronado se despega del resto.
4.- Textura.
Pasta de firmeza media, bastante
homogénea, levemente granulosa y sin adherencia.
5.- Aroma:
Sin un gran abanico aromático,
manifestó aromas de leche evolucionada no muy limpios con leves matices de
tostados.
6.- Sabor:
Diferentes percepciones en
función de la parte que se ingiriese. La zona del medio queso hacia el exterior
mostró una alta evolución, con una ingesta no muy agradable; mientras que la
del interior manifestaba una correcta carga láctica ovina envuelta en matices
tostados, que permanecían en su final; mientras que en la parte del agujero
mostraba las mismas sensaciones que la del exterior.
De persistencia media, tanto en
retronasal como en retrogusto persistía su alta evolución.
PUNTUACIÓN (De 0 a 10) = 5,58 puntos, media de 15 catadores.
OBSERVACIONES:Degustado con el vino Acontia 12 meses 2013, de la DOP Ribera del Duero.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Procurando lo mejor estropeamos a menudo lo que está bien”. William Shakespeare (1564-1616) dramaturgo, poeta y actor inglés
No se puede esperar mucho más de un producto con el sello "tierra de pavor".
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