lunes, 28 de agosto de 2017

Certamen del queso Casín con DOP. III edición, 2107. La Croquesina, de Christian González.

Degustadas durante la celebración del Certamen, en Campo Caso, el 26 de agosto de 2017. Vídeo del Certamen.


Christian González Pérez, nacido en Bruselas, de padres asturianos emigrantes al país belga, cursó sus estudios de hostelería en la Escuela de Hostelería del Principado de Asturias, sita en su momento en el parque San Francisco, de Oviedo, dónde formó parte de su primera promoción.
Inquieto y gran comunicador, compatibiliza desde años su labor como cocinero y empresario, con el de presentador de programas televisivos relacionados con la cocina y la gastronomía en la TPA (Televisión del Principado de Asturias).
Propietario y gestor, en su momento, del restaurante el Cañal, en el Condado (Laviana); lo es en la actualidad del restaurante Saborgar, sito en Tudela de Agüeria. Actividad está última que comparte con el asesoramiento a la firma Pascompan, sita en el Berrón.
De su actividad como comunicador destaca su actividad como presentador en los programas televisivos “El gusto es mío” y la “Guía Michigrin” en sus primeras ediciones. Así como la realización de show cooking y elaboraciones para centenares de personas, en eventos como el de “Quiero Ques-Arte” en la calle Gascona, de Oviedo; el festival del chosco en Tineo o la feria de los quesos en Taramundi.






Con motivo de la celebración de la tercera edición del “Certamen del queso Casín con DOP”, celebrada en el recinto ferial de Campo de Caso, organizado por el Ayuntamiento de Caso, las cuatro queserías acogidas a la DOP y el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Christian preparo en exclusiva para el Certamen, la CROQUESINA.




 




Cerca de cuatro mil croquetas, a la que definió como la “deliciosa croqueta de queso Casín”, que ha freído y repartido de forma gratuita, entre los asistentes durante su celebración.







Con la colaboración del personal del Ayuntamiento y de la firma Vive Asturias.






Pudiendo ser acompañadas de mermelada de tomate y de cebolla caramelizada, o de salsa de chiles.






A la vez que realizaba un breve show-cooking, sobre su elaboración y elaboraba un par de ensaladas realizadas con la Croquesina y el emblemático y ancestral queso Casín.







La receta de la CROQUESINA, que se ha repartido entre los asistentes al Certamen, es:

INGREDIENTES:
Para la masa:
a)      175 gramos de queso Casín con DOP.
b)      12 cucharadas soperas de harina.
c)      2 cucharadas sopera de mantequilla.
d)     1 litro de leche entera.
e)      Nuez moscada  al gusto.
f)       Aceite de Oliva.
g)      Sal.
Para el rebozado:
a)      Harina.
b)      Huevo batido.
c)      Pan rallado.
d)     Maíz tostado. Tipo Mr Corn. Opcional.

DESARROLLO DE LA RECETA:
1.- Fundir la mantequilla en una sartén ancha, sin dejar que se queme.
2.- Añadir la harina, mezclar y dejar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a tostarse.
3.- Incorporar la leche poco a poco, mientras se liga la bechamel, ayudándose de una varilla o batidor. 
4.- Sazonar ligeramente, dar un toque de nuez moscada y agregar el queso Casín, previamente rallado.
5.- Mantener a fuego lento sin dejar de remover hasta que adquiera la textura deseada.
6.- Ajustar el punto de sal y pasar a una fuente.
7.- Cubrir con film transparente tocando éste la masa -para que no forme costra- y dejar en nevera hasta que esté totalmente fría.
8.- Dar forma a las croquetas y pasarlas por huevo batido, pan rallado y el maíz tostado pulverizado -70% de pan y 30% de maiz tostado-.
9.- Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren las croquetas.
10.- Escurrirlas sobre un papel de cocina absorbente antes de servir.

SUGERENCIAS:
Al relleno se le puede incorpor: huevos cocidos, cecina, jamón iberico, perejil picado etc etc.
También se pueden acompañar de una mermelada de tomate o piquillos confitados , cebolla caramelizada etc etc.







VÍDEO DEL III CERTAMEN DEL QUESO CASÍN CON DOP.
Enlace: 

https://www.youtube.com/watch?v=aQ1x7U_ikKk







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