Degustadas durante la celebración
del Certamen, en Campo Caso, el 26 de agosto de 2017. Vídeo del Certamen.
Christian González Pérez, nacido
en Bruselas, de padres asturianos emigrantes al país belga, cursó sus estudios
de hostelería en la Escuela de Hostelería del Principado de Asturias, sita en
su momento en el parque San Francisco, de Oviedo, dónde formó parte de su
primera promoción.
Inquieto y gran comunicador,
compatibiliza desde años su labor como cocinero y empresario, con el de
presentador de programas televisivos relacionados con la cocina y la
gastronomía en la TPA (Televisión del Principado de Asturias).
Propietario y gestor, en su
momento, del restaurante el Cañal, en el Condado (Laviana); lo es en la
actualidad del restaurante Saborgar, sito en Tudela de Agüeria. Actividad está
última que comparte con el asesoramiento a la firma Pascompan, sita en el
Berrón.
De su actividad como comunicador
destaca su actividad como presentador en los programas televisivos “El gusto es
mío” y la “Guía Michigrin” en sus primeras ediciones. Así como la realización
de show cooking y elaboraciones para centenares de personas, en eventos como el
de “Quiero Ques-Arte” en la calle Gascona, de Oviedo; el festival del chosco en
Tineo o la feria de los quesos en Taramundi.
Con motivo de la celebración de
la tercera edición del “Certamen del queso Casín con DOP”, celebrada en el
recinto ferial de Campo de Caso, organizado por el Ayuntamiento de Caso, las
cuatro queserías acogidas a la DOP y el Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos, Christian preparo en exclusiva para el Certamen, la CROQUESINA.
Cerca de cuatro mil croquetas, a
la que definió como la “deliciosa
croqueta de queso Casín”, que ha freído y repartido de forma gratuita,
entre los asistentes durante su celebración.
Con la colaboración del personal del Ayuntamiento y de la firma Vive Asturias.
Pudiendo ser acompañadas de
mermelada de tomate y de cebolla caramelizada, o de salsa de chiles.
A la vez que realizaba un breve
show-cooking, sobre su elaboración y elaboraba un par de ensaladas realizadas
con la Croquesina y el emblemático y ancestral queso Casín.
La receta de la CROQUESINA, que
se ha repartido entre los asistentes al Certamen, es:
INGREDIENTES:
Para la masa:
a) 175 gramos de queso Casín con DOP.
b) 12 cucharadas soperas de harina.
c) 2 cucharadas sopera de mantequilla.
d) 1 litro de leche entera.
e) Nuez moscada al gusto.
f) Aceite de Oliva.
g) Sal.
Para el rebozado:
a) Harina.
b) Huevo batido.
c) Pan rallado.
d) Maíz tostado. Tipo Mr Corn. Opcional.
DESARROLLO
DE LA RECETA:
1.- Fundir
la mantequilla en una sartén ancha, sin dejar que se queme.
2.- Añadir
la harina, mezclar y dejar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que
empiece a tostarse.
3.- Incorporar
la leche poco a poco, mientras se liga la bechamel, ayudándose de una varilla o
batidor.
4.- Sazonar
ligeramente, dar un toque de nuez moscada y agregar el queso Casín, previamente
rallado.
5.- Mantener
a fuego lento sin dejar de remover hasta que adquiera la textura deseada.
6.- Ajustar
el punto de sal y pasar a una fuente.
7.- Cubrir
con film transparente tocando éste la masa -para que no forme costra- y dejar
en nevera hasta que esté totalmente fría.
8.- Dar
forma a las croquetas y pasarlas por huevo batido, pan rallado y el maíz
tostado pulverizado -70% de pan y 30% de maiz tostado-.
9.- Freír
en abundante aceite caliente hasta que se doren las croquetas.
10.-
Escurrirlas sobre un papel de cocina absorbente antes de servir.
SUGERENCIAS:
Al
relleno se le puede incorpor: huevos cocidos, cecina, jamón iberico, perejil
picado etc etc.
También
se pueden acompañar de una mermelada de tomate o piquillos confitados , cebolla
caramelizada etc etc.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en
enlaces.
Un Principado para descubrir.
“Las croquetas deberían tener hueso, para que pudiéramos llevar la cuenta de las que comemos”. Ramón Gómez de la Serna (1888-1963) escritor y periodista español.
Queso Casín. Parámetros sensoriales.
Exaltación al queso Casín, por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Exaltación al queso Casín, por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Certamen del queso Casín con DOP. II edición, 2016.
Certamen del queso Casín con DOP. I edición, 2015.
Certamen del queso Casín con DOP. I edición, 2015.
Certamen del queso Casín con DOP. III edición. 27 de agosto de 2017.
“Las croquetas deberían tener hueso, para que pudiéramos llevar la cuenta de las que comemos”. Ramón Gómez de la Serna (1888-1963) escritor y periodista español.
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