jueves, 23 de marzo de 2017

Campeonato de pinchos de Asturias. X edición, 2017. Fase previa.

Siete pinchos de establecimientos de Oviedo, evaluados por uno de los jurados clasificadores. Descripción y fotografías.



Del 10 al 19 de marzo de 2017, se ha celebrado el X Campeonato de Asturias de pinchos y tapas, organizado como desde sus inicios por la entidad mercantil “Fenicia Marketing Gourmet”, bajo el patrocinio del grupo El Gaitero, cuya sede oficial fue Oviedo y que contó de nuevo con la colaboración de prácticamente todas las asociaciones de hostelería y comercio del Principado de Asturias, así como de diferentes medios de comunicación.





El número total de participantes han sido de 160 establecimientos, 12 menos que la edición anterior, ubicados en 30 concejos diferentes, siendo el de Gijón el que con concursantes ha aportado, con 93, con el 58 % de los participantes. Establecimientos todos ellos, que han sido evaluados por 64 miembros que hemos compuesto los Jurados clasificadores, el martes 14 de marzo.
Concurso cuyo coste de participación era de 125 euros de inscripción para los establecimientos asociados a las diferentes Asociaciones y 150 euros para los no asociados y compra de productos del grupo Gaitero también por 110 euros, importes a los que había que sumar el IVA correspondiente.
Uno de los jurados clasificatorios, estuvo compuesto por:
** Christian Gónzalez Pérez, cocinero y presentador de la TPA.
** Isabel Fernández Menes, jurado popular elegido en votación por el diario La Nueva España.
** Marcos Albitres Luces, cocinero, y
** Luis Javier Del Valle, de la web www.dendecaguelu.com
ejerciendo este último de coordinador.
 


De izquierda a derecha Christian, Luis Javier, Isabel y Marcos.




Ocho eran los establecimientos a visitar en Oviedo, no pudiendo evaluarse Casa Amparo al estar cerrado, los siete establecimientos restantes por orden de visita han sido:

ESTABLECIMIENTO: La cava de Floro.
CALLE: Fermín Canella, nº 15.
NOMBRE DEL PINCHO: “Raviolis de la granja”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON REFERENCIA DEL GAITERO: 4 €.
PRESENTACIÓN: En cucharilla de porcelana.
INGREDIENTES: Ravioli relleno de pitu caleya guisado y setas.






ESTABLECIMIENTO: La Bellota de la Gesta.
CALLE: Plaza de Fresno, 2.
NOMBRE DEL PINCHO: Delicia la Bellota.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del día sin tostar, micuit de pato caramelizado y toque de PX.







ESTABLECIMIENTO: El reloj de Porlier.
CALLE: Plaza de Porlier, 11.
NOMBRE DEL PINCHO: Nature.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €
PRESENTACIÓN: Sobre una mano humana de cerámica.
INGREDIENTES: Sobre un crujiente de maíz de panoya asturiana y tierra de carbón, una cresta de pitu caleya con un culi de su propia salsa y un xiringuelu de ajo negro y compota de manzana adornado con flores silvestres de Asturias.







ESTABLECIMIENTO: La Gran Vetusta.
CALLE: Plaza de Porlier, 5.
NOMBRE DEL PINCHO: El bocado de Asturias.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: En una esfera de cristal.
INGREDIENTES: Fabada elaborada a fuego lento durante 12 horas, emulsionada luego haciendo un puré, cubierta por una manzana realizada con monitol, y en base miga de pan tamizada y compango.








ESTABLECIMIENTO: Sidrería Niza.
CALLE: Jovellanos, 1.
NOMBRE DEL PINCHO:  Booooooooomba.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: En bandeja de porcelana.
INGREDIENTES: La bomba es una albóndiga de carne de ternera adobada albardada con tocino y petacetas; la mecha es cebolla caramelizada y vinagre de modena; y el detonante una croqueta de mano, morro y oreja de cerdo.







ESTABLECIMIENTO: Sidrería La Pumarada.
CALLE: Gascona, 8.
NOMBRE DEL PINCHO: Croqueta mariscada en salsa demi-glace con escamas de foie y reducción de Pedro Ximénez.  
PRECIO: 2 €
PRECIO CON REFERENCIA DEL GAITERO: 3,70 €
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Croqueta de mejillón y gamba, sobre una salsa Demi-glace de castañas, con virutas de micuit de foie y reducción de PX.








ESTABLECIMIENTO: Bodega el Molinón.
CALLE: Del Águila, 13.
NOMBRE DEL PINCHO: Parece lo que es.  
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON REFERENCIA DEL GAITERO: 3,70 €
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Base de pan de maíz con pipas, sobre el que va un pollo guisado con langostinos con salsa de almendras y miel, sobre el que va un langostino pelado y decorado con una rama de perejil.







MÁS INFORMACIÓN, Pinchar en enlaces.


“A base de equivocarse, se consigue el éxito”. Ramón Freixa (1971  -) cocinero español.


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