Siete pinchos de
establecimientos de Oviedo, evaluados por uno de los jurados clasificadores.
Descripción y fotografías.
Del 10 al 19 de
marzo de 2017, se ha celebrado el X Campeonato de Asturias de pinchos y tapas,
organizado como desde sus inicios por la entidad mercantil “Fenicia Marketing
Gourmet”, bajo el patrocinio del grupo El Gaitero, cuya sede oficial fue Oviedo
y que contó de nuevo con la colaboración de prácticamente todas las
asociaciones de hostelería y comercio del Principado de Asturias, así como de
diferentes medios de comunicación.
El número total
de participantes han sido de 160 establecimientos, 12 menos que la edición
anterior, ubicados en 30 concejos diferentes, siendo el de Gijón el que con
concursantes ha aportado, con 93, con el 58 % de los participantes.
Establecimientos todos ellos, que han sido evaluados por 64 miembros que hemos
compuesto los Jurados clasificadores, el martes 14 de marzo.
Concurso cuyo
coste de participación era de 125 euros de inscripción para los
establecimientos asociados a las diferentes Asociaciones y 150 euros para los
no asociados y compra de productos del grupo Gaitero también por 110 euros,
importes a los que había que sumar el IVA correspondiente.
Uno de los
jurados clasificatorios, estuvo compuesto por:
**
Christian Gónzalez Pérez, cocinero y presentador
de la TPA.
** Isabel
Fernández Menes, jurado popular elegido en votación por el diario La Nueva
España.
** Marcos
Albitres Luces, cocinero, y
** Luis Javier
Del Valle, de la web www.dendecaguelu.com
ejerciendo este
último de coordinador.
De izquierda a derecha Christian, Luis Javier, Isabel y Marcos.
Ocho eran los
establecimientos a visitar en Oviedo, no pudiendo evaluarse Casa Amparo al
estar cerrado, los siete establecimientos restantes por orden de visita han
sido:
ESTABLECIMIENTO:
La cava de Floro.
CALLE: Fermín
Canella, nº 15.
NOMBRE DEL
PINCHO: “Raviolis de la granja”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 4 €.
PRESENTACIÓN: En
cucharilla de porcelana.
INGREDIENTES: Ravioli
relleno de pitu caleya guisado y setas.
ESTABLECIMIENTO:
La Bellota de la Gesta.
CALLE: Plaza de
Fresno, 2.
NOMBRE DEL
PINCHO: Delicia la Bellota.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: En
plato.
INGREDIENTES: Rodaja
de pan del día sin tostar, micuit de pato caramelizado y toque de PX.
ESTABLECIMIENTO:
El reloj de Porlier.
CALLE: Plaza de
Porlier, 11.
NOMBRE DEL
PINCHO: Nature.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €
PRESENTACIÓN: Sobre
una mano humana de cerámica.
INGREDIENTES: Sobre
un crujiente de maíz de panoya asturiana y tierra de carbón, una cresta de pitu
caleya con un culi de su propia salsa y un xiringuelu de ajo negro y compota de
manzana adornado con flores silvestres de Asturias.
ESTABLECIMIENTO:
La Gran Vetusta.
CALLE: Plaza de
Porlier, 5.
NOMBRE DEL
PINCHO: El bocado de Asturias.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: En
una esfera de cristal.
INGREDIENTES: Fabada
elaborada a fuego lento durante 12 horas, emulsionada luego haciendo un puré,
cubierta por una manzana realizada con monitol, y en base miga de pan tamizada
y compango.
ESTABLECIMIENTO:
Sidrería Niza.
CALLE: Jovellanos,
1.
NOMBRE DEL
PINCHO: Booooooooomba.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: En
bandeja de porcelana.
INGREDIENTES: La
bomba es una albóndiga de carne de ternera adobada albardada con tocino y
petacetas; la mecha es cebolla caramelizada y vinagre de modena; y el detonante
una croqueta de mano, morro y oreja de cerdo.
ESTABLECIMIENTO:
Sidrería La Pumarada.
CALLE: Gascona,
8.
NOMBRE DEL
PINCHO: Croqueta mariscada en salsa demi-glace con escamas de foie y reducción
de Pedro Ximénez.
PRECIO: 2 €
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 3,70 €
PRESENTACIÓN: En
plato.
INGREDIENTES: Croqueta
de mejillón y gamba, sobre una salsa Demi-glace de castañas, con virutas de
micuit de foie y reducción de PX.
ESTABLECIMIENTO:
Bodega el Molinón.
CALLE: Del
Águila, 13.
NOMBRE DEL
PINCHO: Parece lo que es.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 3,70 €
PRESENTACIÓN: En
plato.
INGREDIENTES: Base
de pan de maíz con pipas, sobre el que va un pollo guisado con langostinos con
salsa de almendras y miel, sobre el que va un langostino pelado y decorado con
una rama de perejil.
MÁS
INFORMACIÓN, Pinchar en enlaces.
Campeonato de pinchos de Asturias. IX edición, 2016. Entrega y ganadores.
Campeonato de pinchos de Asturias. X edición, 2016. Finalistas.
Campeonato de pinchos de Asturias. X edición, 2016. Finalistas.
“A
base de equivocarse, se consigue el éxito”. Ramón Freixa (1971 -) cocinero español.
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