Diez pinchos de
establecimientos de Oviedo, evaluados como miembro del Jurado clasificador.
Descripción y fotografías.
Del 4 al 13 de
marzo de 2016, se ha celebrado el IX Campeonato de Asturias de pinchos y tapas,
organizado como desde sus inicios por la entidad mercantil “Fenicia Marketing
Gourmet”, bajo el patrocinio del grupo El Gaitero, cuya sede oficial fue Oviedo
y que contó de nuevo con la colaboración de prácticamente todas las
asociaciones de hostelería y comercio del Principado de Asturias, así como de
diferentes medios de comunicación.
El número total
de participantes han sido de 172 establecimientos, 4 más que las edición
anterior, ubicados en 29 concejos diferentes, siendo el de Gijón el que con
concursantes ha aportado, con 86, con el 50 % de los participantes. Establecimientos
todos ellos, que han sido evaluados por 64 miembros que hemos compuesto los
Jurados clasificadores, el martes 8 de marzo.
Concurso cuyo
coste de participación era de 100 euros de inscripción y compra de productos
del grupo Gaitero también por 100 euros, importes a los que había que sumar el
IVA correspondiente.
Un año más he
tenido el placer de participar como jurado clasificador por invitación de la
organización, evaluando en este caso establecimientos de Oviedo, como
coordinador de un grupo compuesto además por:
** Cristina
Simón, del Café del Sol, de Villaviciosa, y
** Diego
Regueiro, del hotel restaurante Regueiro, de Tox, en Navia.
Los
establecimientos, por orden de visita, han sido:
ESTABLECIMIENTO:
Restaurante De Labra.
CALLE: Santa Ana
de Abuli, 14.
NOMBRE DEL
PINCHO: La Ostra.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON REFERENCIA
DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: Sobre
plato ondulado doble grande y base de sal tintada, la ostra con su caparazón.
INGREDIENTES: Ostra
del Eo –dos unidades- con manzana osmatizada en sidra Pomarina, alga Codium,
yerba del Rocío y un escabeche de Plactum.
ESTABLECIMIENTO:
La Pongueta.
CALLE: Juan
Antonio Álvarez Rabanal, 7.
NOMBRE DEL
PINCHO: Panal asturcelta.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN:
Sobre bandeja.
INGREDIENTES:
Panal formado por una galleta de harina blanca de maíz, con miel pegada formada
por una crema de calabaza y jengibre, rellena de partes de la cachola del gochu
asturcelta cocidas a baja temperatura, sobre un fondo de tierra compuesto por
nueces y pistachos triturados y polen natural.
ESTABLECIMIENTO:
Sidrería La Pumarada.
CALLE: Gascona,
8.
NOMBRE DEL
PINCHO: Tigre de vieira.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: Plato
sobre base de sal tintada, sobre el que va la cáscara de la vieira.
INGREDIENTES: Vieira
rellena del cuerpo de la misma troceada en bechamel y velouté de marisco, con
queso fundido por encima.
ESTABLECIMIENTO:
Taberna la Andaluza.
CALLE: Avenida
García Conde, 11.
NOMBRE DEL
PINCHO: Emulsión de patata con pulpo a la andaluza.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: En
vasito, sobre azulejo.
INGREDIENTES: Emulsión
de un puré de patata con manteca colara y pulpo cocido –tipo a feira- con
pimentón y un toque de aceite.
ESTABLECIMIENTO:
Galley Bar & Bistro.
CALLE: Avenida
García Conde, 3.
NOMBRE DEL
PINCHO: Filipino Golden Galley.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: Sobre
tableta decorada con el motivo del pincho.
INGREDIENTES: Semiesfera
de chocolate blanco con queso La Peral y Afuega´l Pitu blancu, coronado con
manzana macerada en sidra y jengibre y con una hoja de hierbabuena, sobre una
falsa tierra de avellana tostada triturada.
ESTABLECIMIENTO:
Afeira.
CALLE: Plaza del
Carbayón, 3-5.
NOMBRE DEL
PINCHO: Don pulpo.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: En
recipiente plástico.
INGREDIENTES: Emulsión
de crema de patata con pimiento y aceite de oliva y coronado con unos trozos de
pulpo a feira.
ESTABLECIMIENTO:
Sidrería Niza.
CALLE:
Jovellanos, 1.
NOMBRE DEL
PINCHO: ¿Y dónde están los cuernos?
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: En
bandeja.
INGREDIENTES: Minihamburguesa
de carne de ciervo en su salsa y canónigos, acompañado por un puré de camote
–tubérculo del Perú- morado y naranja.
ESTABLECIMIENTO:
Bodega el Molinón.
CALLE: El
Aguila, 13.
NOMBRE DEL
PINCHO: Tartar de bonito con salmorejo de remolacha.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN:
Sobre minibandeja de aperitivo.
INGREDIENTES: Base
tintada de salmorejo de remolacha, acompañado de huevos de lumpo, y en el
centro el tartar de bonito con cebolla y cebollino y macerado en soja.
ESTABLECIMIENTO:
180 º C
CALLE:
Jovellanos, 25.
NOMBRE DEL
PINCHO: La pizza para comer con cuchara.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN:
Sobre minipota.
INGREDIENTES: Pizza
desestructurada compuesta por salsa de tomate casera con orégano, albahaca,
carne picada, espuma de mozarella y masa de pizza troceada por encima.
ESTABLECIMIENTO:
Carulo.
CALLE: Plaza
Porlier, s/n.
NOMBRE DEL
PINCHO: Carulo ´16.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON
REFERENCIA DEL GAITERO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: Sobre
pizarra.
INGREDIENTES: Trucha
asalmonada en tres texturas, compuesta por tres trozos. Uno de un tartar con
kiwi sobre su piel crujiente; taco macerado con mandarina y espuma de lima y el
taco a la plancha con chutney de fresa y menta.
Una edición se
ha puesto de manifiesto el nivel de los establecimientos visitados, en el que
se han evaluado dos elaboraciones prácticamente idénticas. Atractivas
elaboraciones, unas más clásicas –las menos-, otras más innovadoras y otras en
arriesgadas combinaciones; unas en la línea de la oferta del establecimiento y
otras que no lo parecían tanto; unas concebidas con espíritu competitivo y
otras comerciales; pero todas ellas en base a correctas técnicas culinarias,
que muestran el nivel de involucración del sector con este campeonato.
Mi más sincera
felicitación a todos ellos, así como a la organización, y animarles para que
los mismos formen parte de su oferta gastronómica durante el resto del año, que
a mi entender es la única forma de consolidar la oferta de pinchos y tapas en
los diferentes municipios del Principado de Asturias, sino es así de nada valen
los numerosos Concursos de este tipo que se organizan a lo largo y ancho del
Principado.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“No he fracasado, he encontrado 10.000 maneras de ver
que esto no funciona”. Thomas Alva Edison (1847-1931) empresario e inventor
estadounidense.
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