Leído durante el acto oficial del Certamen, celebrado en La Foz de Morcín, el 22 de enero de 2017
Autoridades, Organización,
amigos todos:
Aunque la aparición de los
primeros quesos frescos haya sido el resultado de la casualidad, no podemos
olvidar que la misma historia de los quesos, tiene numerosos e importantes
referentes escritos. Toda antigüedad, refleja alusiones constantes a los quesos
frescos, cuajadas, mantequillas, alimentos rurales y populares, con excelente
valor nutritivo; autores como Aristóteles, Plinio o Virgilio, citan y comparan sus
diferencias y propiedades, explicando como en la culta Grecia antigua ha sido
valor gastronómico en degustación solitaria , o combinado con mieles, aceites,
pasas, almendras, dulces, , incluso hasta el extremo de constituir alimento
permanente para los atletas antes de las competiciones olímpicas.
Hasta llegar a la actualidad,
y desde entonces, hay un largo camino recorrido por nuestro protagonista,
aunque la verdadera historia del Afuega´l Pitu, es muy reciente. Allá por las
décadas de los 70/80, y ante las grandes dificultades que sobrevenían para
comercializar la leche (Recuérdese la aparición de las Centrales Lecheras,
nuevas normativas sanitarias, Registro Sanitario, obligatoriedad de
pasteurización, etc., etc., ), se les da una nueva vuelta a la tuerca de los
ganaderos y se establecen unas normativas que les obligan a abandonar el
comercio tradicional y la venta a granel
de la leche, a la usanza de
aquella época y que una gran mayoría todavía seguía realizando en las calles de
los grandes municipios asturianos. Otros ganaderos, no estaban muy de acuerdo
con las condiciones y precios que les
imponían las empresas lecheras, y tomaron decisiones que les condujeron ha
hacer rentable su producción lechera, dando un giro manifiesto a su labor
ganadera, elaborando parte ó toda su producción, en queso (recuérdese que en la
década de los 70, en las explotaciones ganaderas de los concejos que hoy
ostentan la D.O., Afuega´l Pitu,
probablemente la mayoría no tuviera mas
de 10 cabezas de ganado).
Lo relatado anteriormente, nos
lleva a asegurar que los Concejos que hoy poseen la zona de leche certificada
para elaborar el queso que permite la normativa de la D.O., fueron en su
momento los mas afectados por las nuevas normativas y de ahí que prácticamente
en todo esa área geográfica, los ganaderos se fueron dedicando a transformar su
leche, en el exquisito queso de Afuega´l Pitu, en sus distintas variedades. Las
zonas de Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las
Regueras, Muros del Nalón y Soto del Barco; el "atroncau" Blanco
(fresco y curado) y Morcín Riosa y Santo Adriano, el de "trapu" en su
doble vertiente de "Blanco" y "Roxu", o sea el de pimentón.
Hoy en día, ya se elaboran todos los
tipos y formatos, en todas las queserías existentes y adscritas a la D.O.
No obstante, lo que podemos
hoy contemplar, no hubiera sido
posible sin el empeño y esfuerzo puesto
por unas personas que creyeron que con esta actividad, podrían sacar adelante
sus familias, y encontrar un futuro mejor para ellos. Merece la pena mencionar
por su importante aportación a la proyección de este maravilloso queso, a
personas que hoy siguen todavía en activo, a otras que se fueron, otras que
fracasaron en el intento, y también, a algunos sobrevenidos mas recientemente.
Quiero mencionarlos a todos en este pregón, por que son los verdaderos
hacedores reales, junto con La Hermandad de La Probe y aquellos 4 entusiastas
(Pepe Sariego, José Antonio Díaz (q.e.p.d.), José Martínez y Jaime Fernández)
que hace 37 años, cuando asistían a una boda, pensaron que si no hacían algo,
el queso de Afuega´l Pitu, estaba a punto de desaparecer; ellos son los
responsables de que hoy estemos en La
Foz; celebrando este XXXVII Certamen de Quesu Afuega ´l Pitu.
Ellos son; Filomena y José
Antonio de Quesería Ca´Sanchu de Ambas (Grado); Mari Luz y Paco de Quesería La
Borbolla, de Grado; Ramona González de Llamas (Grado); Oliva y Fran (q.e.p.d.)
de Quesería Temia de Temia (Grado), Julio y María Antonia de Quesería La
Peñona, de Somao (Pravia), José Antonio
y Josefina de Quesería Valle del Narcea de Aciana (Salas), fueron los que lucharon en aquella década tan
cambiante de los ochenta, a los que se unieron posteriormente ya entrada la
década de los 90, Margarita Mier y su marido Beteta con su Quesería en Las Mazas (Morcin); Adela
Moreno de Quesería El Quntanal en Gurulles (Grado); Jesús Menéndez y Jaime
Fernández de Quesería La Figar de la Foz de Morcín; Laura Lago de Quesería
Llazana de Las Regueras; Marcolina y Francisco José de Quesería El Viso (Salas);
Graciela Fernández y Alberto López de Industrias Lacteas del Principado de La
Curiscada (Tineo); y Alfonso, Graciela, Jose Luis y Cristina, de Quesería La
Arquera de La Arquera (Salas). Todos ellos merecen el reconocimiento de la
labor realizada durante el largo periodo transcurrido en pos de la
supervivencia y promoción del Queso Afuega´l Pitu.
Abnegadas mujeres y hombres trabajadores, luchadores, cuyo
futuro se ve hoy mas despejado gracias a la continuidad que están dando a aquel
esfuerzo inicial, ellos mismos o sus descendientes, continuadores de la
tradición familiar a los que deseamos perpetúen
el queso Afuega´l Pitu, a través de los tiempos.
No quiero dejar de mencionar a
los Ayuntamientos de Morcin y Grado ( al que hoy precisamente se le ha otorgado
el Afuega´l Pitu de Oro por su compromiso),
por el apoyo que siempre prestaron al queso Afuega´l Pitu.
Lamentablemente, no todos los
mencionados completaron su travesía; de las 12 queserías censadas por la D.O.
que había en 2007, al día de hoy quedan
8, contando que hace muy poco tiempo, comenzó su actividad quesera la Queseria
Agrovaldés de La Espina (Salas).
Muchas gracias y que hoy
disfrute todo el mundo del queso y de La Foz.
OBSERVACIONES:
Pregón publicado por gentileza de su autor.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces
“Lo que podemos hoy contemplar del quesu d´Afuega´l Pitu, no hubiera sido posible sin el empeño y esfuerzo puesto por unas
personas que creyeron que con esta actividad, podrían sacar adelante sus
familias, y encontrar un futuro mejor para ellos”. Ismael Fernández Ramírez,
pregonero de la XXXVII edición del Certamen del Quesu d´Afuega´l Pitu.
No hay comentarios:
Publicar un comentario