Cata Nº: CGQA-Q-22-2016. Fecha:
10 de noviembre de 2016. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Río Deva.
ELABORADOR: Juan Carlos Martínez
Casares.
REGISTRO ELABORADOR: ES
15.01135/S CE
LOCALIDAD: Camaleño. Cantabria.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
Quesucos de Liébana.
TIPO DE LECHE: Vaca.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: En torno a 250 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche de vaca pasteurizada,
cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y sal.
** Materia grasa: 45 %.
** Extracto seco: 55 %.
** Maduración: 194 días. Lote 1-41, 30-04-2016.
** Corteza: Natural.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Sin ningún tipo de envoltorio.
Etiqueta circular, del tamaño del
queso, de color amarillo de fondo, con ribete negro. Contiene de exterior a
interior: DOP y nombre, localidad y teléfono del elaborador; nombre comercial; logos
quesería, DOP y CEE; referencia de la DOP –número 418433 ; tipo de queso –vaca
madurado-; nombre DOP e ingredientes.
2.- Aspecto Externo.
Corteza blanquecina, con manchas
varias, y marcas muy visibles de los moldes de elaboración.
3.- Aspecto Interno:
Pasta de color amarilla, más
intensa en zona externa; con ojos diseminados irregulares de tamaño medio,
relativamente numerosos. Corte limpio.
4.- Textura.
Elástico, en correcto punto de
humedad.
5.- Aroma:
De intensidad media baja, muestra
matices lácteos vacunos, con lejanos recuerdos a mantequilla y a herbáceos de
silo.
6.- Sabor:
Su entrada en boca es cremoso;
buen punto de sal, nada ácido, estructurado; en su paso se manifiesta suave,
mostrando sus características lácticas, dejando un matiz dulce que pervive en
su final.
Su persistencia es media baja,
tanto en retrogusto como en retronasal permanecen su carga láctica.
PUNTUACION (De 1 a
5) = 2,74 puntos, media de 16
catadores.
OBSERVACIONES:
Degustado a queso visto, en la
reunión ordinaria nº 29, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“El queso es un elfo de malas pulgas. Asimila todas las cosas para sí
mismo”. Anónimo.
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