Cata Nº: CGQA-Q-23-2016. Fecha: 10 de
noviembre de 2016. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Baró.
ELABORADOR: María Isabel Casares
Baró.
REGISTRO ELABORADOR:
LOCALIDAD: Baró (Cantabria).
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
Quesucos de Liébana.
TIPO DE LECHE: Cabra.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: En torno a 500 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche de cabra pasteurizada,
cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y sal.
** Materia grasa: 45 %.
** Extracto seco: 55 %.
** Maduración: 224 días. Lote 1-41, 31-03-2016.
** Corteza: Natural.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Sin ningún tipo de envoltorio.
Etiqueta circular, del tamaño del
queso, de color azul oscuro en parte exterior y blanco en el centro. En el
centro contiene la fotografía de una cabra, y el sello de las DOP europeas. En
la parte exterior el nombre comercial; nombre y logo DOP; ingredientes;
información fiscal y legal; número de referencia de la DOP (228125) y pegatina
con lote y fecha consumo preferente (3108/16 y 3103017).
2.- Aspecto Externo.
Corteza marcada por sus moldes de
maduración, con rayas horizontales y verticales, de color blanquecino con
manchas azul verdosas.
3.- Aspecto Interno:
Pasta de color blanquecina, con
cerco cremoso no muy pronunciado, y ojos diseminados irregularmente del tamaño
de la cabeza de un alfiler, en número significativo.
4.- Textura.
Elástico, maleable, buen punto de
humedad.
5.- Aroma.
Limpio, láctico caprino y fondo
herbáceo y floral.
6.- Sabor:
Entrada en boca seco; buen punto
de sal y acidez; en su paso se desgaja transmitiendo una buena carga láctica
caprina sin anomalías dejando en su final matices florales de bajo bosque.
De intensidad media alta, en
retronasal y en retrogusto pervive su carga láctica y en el último sus matices
florales.
PUNTUACION (De 1 a
5) = 3,25 puntos, media de 16
catadores.
OBSERVACIONES:
Degustado a queso visto, en la
reunión ordinaria nº 29, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Los poetas han guardado un misterioso silencio sobre el tema del
queso”. Gilbert Keith Chesterton (1874-1936) periodista y escritor inglés.
No hay comentarios:
Publicar un comentario