Queso Peñalon Vaca y Cabra. DOP Quesucos de la Liebana.

Cata Nº: CGQA-Q-24-2016. Fecha: 10 de noviembre de 2016. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. 

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Peñalón vaca y cabra.

ELABORADOR: María Jesús Camacho Gonzalo.

REGISTRO ELABORADOR: Es 15.01374/S CE

LOCALIDAD: Lon. Camaleño. Cantabria.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca y cabra.                    

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta prensada.                          

FORMA: Cilíndrica.

PESO: En torno a 300 gramos.                                            

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Leche de vaca (95 %)  y cabra (5 %)  pasteurizada, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico, nitrato potasico y sal.

** Materia grasa: 45 %.

** Extracto seco: 55 %.

**  Maduración: 218 días. Lote 02-07-29, consumo preferente 06-04-2017.

**  Corteza: Natural.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.  

Sin ningún tipo de envoltorio.

Etiqueta circular, del tamaño del queso, de colores marrones de fondo y ribete. Contiene de exterior a interior: ingredientes y elaboración; artesanos de los Picos de Europa; tipo de queso –madurado-; nombre comercial; pegatina con consumo preferentes; el dibujo de una montaña con una vaca y una cabra; información legal; localidad y distintivo del premio obtenido en Trujillo en 1992.

2.- Aspecto Externo.                                                

Corteza de color amarillo intenso, con marcas en base y laterales de los moldes de elaboración.

3.- Aspecto Interno:                          

Color marfil, tirando a amarillo pálido, con cerco más intenso aunque no muy pronunciado, y escasos ojos diseminados de forma irregular.

4.- Textura.    

Elástico, maleable, con una humedad media baja.                                                  

5.- Aroma:

Intensidad aromática baja media, con predominio láctico vacuno y fondo de herbáceos sin apenas presencia.                                                                    

6.- Sabor: 

Entrada en boca seco; buen punto de sal, acidez media alta; en su paso deja su carga láctica, sobre todo vacuna, mostrando en su final recuerdos herbáceos de silo.

Persistencia baja, en retronasal se mantiene su carga láctica y en retrogusto su final herbáceo.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 2,67 puntos, media de 16 catadores.

OBSERVACIONES:

Degustado a queso visto, en la reunión ordinaria nº 29, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Quesos Dendecagüelu.

Reunión ordinaria nº 29 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

“El que come queso sin pelar, come mierda sin cesar”. Refrán español.