Descripción y foto de los nueve pinchos
evaluados por uno de los Jurados preliminares.
Campeonato celebrado del 11 al 20 de
noviembre de 2016, cuya organización corre a cargo de su creador, Fenicia
Gourmet, y cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Gijón, a través de Divertia,
y la colaboración de Otea Gijón, La Nueva España, Onda Cero, Disceas, S.L. y la
escuela de hostelería de Gijón.
Y para que para participar en el mismo los
establecimientos debía de abonar una cuota de 131 € -106 € si son asociados a
Otea- y adquirir cervezas al menos por un importe de 101,56 € + IVA.
En su novena edición han participado 117
establecimientos que fueron evaluados por un jurado compuesto por 40 personas,
entre cocineros, restauradores, responsables de blog y medios gastronómicos,
representantes de entidades colaboradoras y aficionados a la gastronomía, divididos
en 12 grupos.
Jurados encargado de seleccionar los doce
pinchos finalistas del campeonato, que posteriormente deberían realizar sus
elaboraciones ante el jurado final. Que debían de valorar los establecimientos
asignados, así como indicar si alguno era merecedor de optar a los premios
especiales: mejor con ingredientes asturianos, a la mejor propuesta de I+D+I y
a la mejor armonización con cerveza Cruz Campo Gran Reserva.
Uno de los jurados clasificadores,
estuvo compuesto por Fernando Viñuela, cocinero que en la actualidad presta sus
servicios profesionales en el hotel Begoña; Guillermo Marcos, periodista de
Onda Cero; Luis Javier del Valle, de la web www.dendecaguelu.com y Pedro
Carnicero, empresario hostelero y vicepresidente de Divertia.
De derecha a izquierda: Pedro, Fernando, Guillermo y Luis Javier.
Por orden de visita, estas son las
descripciones y fotografías de los establecimientos evaluados, todos ellos en el centro de Gijón,
en el entorno de la calle Corrida y el barrio del Carmen, el martes, 15 de
noviembre de 2015.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Magic Los Arcos.
CALLE: Marqués de San Esteban, 6.
NOMBRE PINCHO: “Tosta encantada”.
PRECIO: Pincho 2 € y Pincho + cerveza:
4,5 €
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Sobre una rebana de pan
del día tostada en horno, setas plehorotus ostreatus a la crema de pimienta,
con picadillo de chorizo frito y coronado con la misma crema, un poco más
licuada.
ESTABLECIMIENTO: La Mareona.
CALLE: Marqués de San Esteban, 7.
NOMBRE PINCHO: “Un canto a Galicia”.
PRECIO: Pincho 2 € y Pincho + cerveza:
4,5 €
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Brocheta de pulpo a la
gallega, combinado con pimientos del Padrón, sobre una base de un cáchelo
desestructurado.
ESTABLECIMIENTO: Bambara.
CALLE: Marqués de San Esteban, 9.
NOMBRE PINCHO: “Hamburguesa astur”
PRECIO: Pincho 1,80 € y Pincho +
cerveza: 3,80 €
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Base bollo de pan pequeño,
tipo chapata. De base lechuga y cebolla pochada, encima una hamburguesa de
carne de ternera, sobre ella salsa de queso Cabrales y trozos pequeños de
panceta. Independiente, se acompaña de una salsa de sidra y manzana y de un
tomate cherry troceado.
ESTABLECIMIENTO: El Monje.
CALLE: Blanca de los Ríos, 2.
NOMBRE PINCHO: “Sorpresa carnívora”.
PRECIO: Pincho 2 € y Pincho + cerveza:
4,5 €
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Frixuelu relleno de carne
guisada de ciervo con chocolate negro, crema de boniato, y muselina de
arándanos. Guarnición independiente de rúcula, canónigos y crema de vinagre de
Módena.
ESTABLECIMIENTO: Vinos y Chacinas.
CALLE: Cervantes, 8
NOMBRE PINCHO: “Carrilleras 2.0”.
PRECIO: Pincho 2 € y Pincho + cerveza: 4
€
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Sobre una oblea crujiente
de masa japonesa, carrilleras de cerdo guisadas y desmenuzadas, con ensalada de
col blanca, lombarda, yogur y menta; puré de patata y queso Cheddar; reducción
de guisantes con jamón y espuma de salsa española.
ESTABLECIMIENTO: Cava Baja.
CALLE: Cervantes, 5.
NOMBRE PINCHO: “Manos, patas y morros”.
PRECIO: Pincho 2 € y Pincho + cerveza: 4
€
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Sobre una rebana de pan
del día tostada, una patata rellena ahuecada rellena de crema de callos y
boletus de temporada.
ESTABLECIMIENTO: El Feudo.
CALLE: Felipe Menéndez, 4.
NOMBRE PINCHO: “Yemas de otoño en
cristal de panceta”.
PRECIO: Pincho 2 € y Pincho + cerveza: 4
€
PRESENTACIÓN: En plato de cristal
transparente.
INGREDIENTES: Raja muy fina de panceta,
que se cristaliza con soplete, y envuelve un taco de foie, sobre el que va una
crema de trufa y una yema de huevo cocida a baja temperatura.
OBSERVACIONES: Se culmina en mesa a la
vista del cliente.
ESTABLECIMIENTO: La Sastrería.
CALLE: Numa Guilhou, 5.
NOMBRE PINCHO: “Turbe Melanosporum”.
PRECIO: Pincho 2 € y Pincho + cerveza: 4
€
PRESENTACIÓN: En pizarra, y decorado con
hojas de varias naturales resecas.
INGREDIENTES: Bola de carne de ternera,
tocino ibérico, cebolla confitada y yema de huevo, cocida levemente en caldo de
cocido de garbanzos y rebozada en polvo de la seta “trompeta de la muerte” y
ralladura de lima. Y acompañado de un chupito de caldo de cocido muy
concretado.
ESTABLECIMIENTO: La Buena Vida.
CALLE: Rodríguez Sampedro, 20.
NOMBRE PINCHO: “Espeto de corral”.
PRECIO: Pincho 1,90 € y Pincho +
cerveza: 3,90 €
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Patata cocida ahuecada,
rellena de pitu de caleya desmenuzado, su chicharrón –píe del pitu crujiente-
yema de huevo, y cebolla confitada. Alrededor de la patata, pan de centeno muy
desmenuzado horneado.
Una vez degustadas y evaluadas todas las
elaboraciones en cada establecimiento con las explicaciones oportunas
realizadas sobre los mismos por cocineros o propietarios, se procedió a
realizar las puntuaciones de cada una de ellas, siendo 10 los puntos máximos.
Puntuación que aglutinaba la suma de la presentación (de 0 a 2), de la
aplicación comercial (de 0 a 2), de la originalidad (de 0 a 1) y al sabor (de 0
a 5). Sumas que una vez analizadas han servido de base para que la
elaboración presentada por la Sastrería, fuese la más valorada, seguida por
Vinos & Chacinas, y que la
organización consideraró merecedoras ambas de pasar a la fase final.
Y como de momento, no puede ser de otra forma, concluyó con mi
reflexión que llevo realizando y plasmando en esta web desde los inicios tanto
de este campeonato, como de otros en los que participo como jurado en el
Principado de Asturias. Siendo muy reiterativo, animo a los establecimientos a
que mantengan su oferta durante todo el año, de nada vale –a no ser comercialmente-
este esfuerzo si luego no se puede disfrutar fuera de cada Campeonato. Y si el
objetivo que tanto recuerdan los organizadores y colaboradores es tener una
cultura del pincho en los establecimientos y que los consumidores puedan
disfrutar de esta oferta gastronómica, lamento afirmar que la misma en el
Principado de Asturias no se ha conseguido, son muchos los años en que se
realizan campeonatos de esta índole y la tendencia no cambia.
¿Ha llegado el momento de cambiar las bases y comprometer al menos a
los finalistas a tener su oferta durante el año y convertir los concursos en
algo más que un acontecimiento puntual con un importante atractivo comercial?.
Para el que suscribe, está decisión es imprescindible para obtener el objetivo
que mencionan organizadores y colaboradores.
MÁS
INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Campeonato de pinchos de Gijón. VIII edición, 2015. Entrega de premios.
“Sin tradición no hay innovación”. Ramón Freixa (1971
-) cocinero español.
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