miércoles, 18 de noviembre de 2015

Campeonato de pinchos de Gijón. VIII edición, 2015. Fase preeliminar.

Descripción y foto de los diez pinchos evaluados por el Jurado del que he formado parte.



El campeonato se ha celebrado del 13 al 22 de noviembre de 2015, en el mismo han participado 121 establecimientos que fueron evaluados por un jurado compuesto por 48 personas, entre cocineros, restauradores, responsables de blog y medios gastronómicos, representantes de entidades colaboradoras y aficionados a la gastronomía, que divididos en 12 grupos. Jurado encargado de seleccionar los doce pinchos finalistas del campeonato, que posteriormente deberían realizar sus elaboraciones ante el jurado final.
Los premios, diseñados por los artistas asturianos Félix Barragaño y Jesús Uría, serán como en otras ediciones, tres:
1º Escalerona de oro.
2º Escalerona de plata, y
3º Escalerona de bronce.
Asimismo habrá tres premios especiales:
-- Al mejor pincho con ingredientes asturianos, patrocinado por Onda Cero.
-- A la mejor armonización de pincho con el vino Dominio de Nobleza, vino recomendado del Concurso.
-- A la mejor propuesta de I+D+I.
Así como al pincho popular por votación en la Web del diario La Nueva España, y al social media a través de la página de Facebook de Gijón de pinchos.
La organización corre a cargo de su creador, Fenicia Gourmet, y cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Gijón, a través de Turismo Gijón y Divertia, y la colaboración de Hostelería de Gijón, Otea Gijón, La Nueva España, Onda Cero, Disceas, S.L. y la escuela de hostelería de Gijón.










En el jurado clasificador del que he formado parte como miembro y coordinador he tenido como compañeros –como en la edición anterior- a María José Fernández, directora del Centro de Formación de Turismo y Hostelería de Gijón, Pepe Ron, cocinero y copropietario del restaurante Blanco, de Cangas del Narcea, sumándose en esta ocasión también Julio Collado, de la Asociación de Sumilleres de Asturias.




De izquierda a derecha con Pepe, María José y Julio.




Por orden de visita, estas son las descripciones y fotografías de los establecimientos que hemos evaluado, todos ellos en el centro de Gijón, en el entorno de la calle Corrida y el barrio del Carmen, el martes, 17 de noviembre de 2015.

ESTABLECIMIENTO: Cicerone.
CALLE: Horno, 3.
NOMBRE: “Caramelo crujiente relleno de jabalí y crema de castañas”.
PRECIO: 2 € y 3,80 € incluyendo el vino recomendado
PRESENTACIÓN: Sobre una pizarra.
INGREDIENTES: Propuesta realizada con productos de temporada. Compuesta por un caramelo de pasta brick crujiente, relleno de un guiso de jabalí desmenuzado, y acompañado por una mousse de crema de castañas.








ESTABLECIMIENTO: Café Mayerling.
CALLE: Corrida, 14.
NOMBRE: “Trío de falso helado y sus diferentes texturas”.
PRECIO: 2 € y 4 € incluyendo el vino recomendado
PRESENTACIÓN: Soporte de plástico en el que encajaban los cucuruchos sobre un plato.
INGREDIENTES: Propuesta de un menú a través de tres texturas en cucuruchos de blondas de pasta, tipo a la de empanadillas. De primero, una mousse de salmón con toque de albahaca; de segundo, un crocanti de morcilla y foie, con queso de cabra y reducción de Pedro Ximénez, y de tercero, una crema de queso Parmesano con frambuesa.










ESTABLECIMIENTO: Vinatería Murrieta.
CALLE: Salustio Regueral, 7-B
NOMBRE: “La granja”.
PRECIO: 2 € y 4 € incluyendo el vino recomendado
PRESENTACIÓN: Sobre una pizarra, dos piezas de la elaboración.
INGREDIENTES: Solomillo de cerdo ibérico, con una besamel de mousse de pato y jamón ibérico, envuelto en pasta filo, y acompañados por una crema de mango y queso de cabra.










ESTABLECIMIENTO: Cabriole Vinatería.
CALLE: Blanca de los Ríos, 3.
NOMBRE: “La cazuela de Carmen”.
PRECIO: 2 € y 4 € incluyendo el vino recomendado
PRESENTACIÓN: En cazuela.
INGREDIENTES: Propuesta en homenaje a la suegra de su propietaria. Ternera guisada al Oporto y Oloroso, acompañada de setas –pleoratus ostreatus-.









ESTABLECIMIENTO: Portobello.
CALLE: Los Moros, 1.
NOMBRE: “Casadiella Portobello”.
PRECIO: 2 € y 4 € incluyendo el vino recomendado
PRESENTACIÓN: Sobre pizarra, casadiella partida, trozos de manzana y recipiente con la mermelada.
INGREDIENTES: Casadiella salada partida a la mitad, rellena de morcilla matachana con manzana asada, reducción de Pedro Ximénez y pimiento confitado. De acompañamiento dos trozos de manzana y trozos de tomate cherry y mermelada de tomate.










ESTABLECIMIENTO: El Calecho.
CALLE: Enrique III, 2.
NOMBRE: “Delicia de atún rojo”.
PRECIO: 2 € y 3,90 € incluyendo el vino recomendado
PRESENTACIÓN: Sobre plato.
INGREDIENTES:  Base de pan de centeno, sobre la que va una capa de gelatina de salmorejo, una capa de crema de guacamole, cebolla y calabacín y coronada con dos láminas de atún rojo en conserva.










ESTABLECIMIENTO: El Quijote de la ruta.
CALLE: Begoña, 16.
NOMBRE: “En un lugar de la ruta de los pinchos”.
PRECIO: 2 € y 4 € incluyendo el vino recomendado
PRESENTACIÓN: En cazuela.
INGREDIENTES: Sobre una base de pan, con mucha miga, una raja de jamón ibérico con gotas de reducción de Pedro Ximénez y espolvoreada con perejil, que envuelve –en forma de canutillo- un ajo blanco de castañas cubierto de queso Afuega´l Pitu roxu.









ESTABLECIMIENTO: Entrecalles.
CALLE: Begoña, 15.
NOMBRE: “Shawarma de pollo”.
PRECIO: 2 € y 3,90 € incluyendo el vino recomendado
PRESENTACIÓN: Sobre pizarra.
INGREDIENTES: Propuesta libanesa con salsa de yogur. Compuesta por pechuga de pollo troceada, marinada en jugo de naranja, limón y salsa wahaca de 6 especies y yogur griego, envuelta en una tortilla mejicana.









ESTABLECIMIENTO: La Iglesiona.
CALLE: Begoña, 34.
NOMBRE: “Tosta marinera”.
PRECIO: 2 € y 4 € incluyendo el vino recomendado
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Trozo de hogaza de pan tostado, sobre la que va una combinación en caliente de carne de lenguado y gulas al ajillo, y coronado con dos piezas: una rodaja de pulpo y un langostino, ambos elaborados al ajillo.








ESTABLECIMIENTO: Restaurante El Jamonar.
CALLE: Begoña, 38.
NOMBRE: “Bokata bakalao”.
PRECIO: 2 € y 3,50 € incluyendo el vino recomendado
PRESENTACIÓN: En pizarra.
INGREDIENTES: Propuesta de dos partes. Trozo de pan casero, al estilo de pasta ravioli, relleno de bacalao, mostaza antigua, papada ibérica, cebolla y pimiento caramelizado, y coronado con una salsa alioli gratinada; con una guarnición de puré de patata coronado con un trozo de pimiento del piquilloto y un toque de albahaca.










En línea con campeonatos precedentes, nos hemos vuelto a encontrar presentaciones dispares. Unos han apostado por elaboraciones trabajadas e ingeniosas, otros por unas más sencillas y comerciales, y los menos por otras que difícilmente entran en el concepto de pincho. Pero todas ellas con un beneficiario común, el cliente, que al menos en las evaluadas, a tenido dónde elegir por unas tendencias u otras.
Una vez degustadas y evaluadas todas las elaboraciones en cada establecimiento con las explicaciones oportunas realizadas sobre los mismos por cocineros o propietarios, hemos procedido a las puntuaciones de cada una de ellas, siendo 10 los puntos máximos. Puntuación que aglutinaba la suma de la presentación (de 0 a 2), de la aplicación comercial (de 0 a 2), de la originalidad (de 0 a 1) y al sabor (de 0 a 5). Sumas que una vez analizadas han servido de base para que la elaboración presentada por el restaurante el Jamonar fuese la más valorada, y que la organización considerara merecedora de pasar a la fase final.
Y como de momento, no puede ser de otra forma, concluyó con mi reflexión que llevo realizando y plasmando en esta web desde los inicios tanto de este campeonato, como de otros en los que participo como jurado en el Principado de Asturias. Siendo muy reiterativo, animo a los establecimientos a que mantengan su oferta durante todo el año, de nada vale –a no ser comercialmente- este esfuerzo si luego no se puede disfrutar fuera de cada Campeonato. Y si el objetivo que tanto recuerdan los organizadores y colaboradores es tener una cultura del pincho en los establecimientos y que los consumidores puedan disfrutar de esta oferta gastronómica, lamento afirmar que la misma en el Principado de Asturias no se ha conseguido, son muchos los años en que se realizan campeonatos de esta índole y la tendencia no cambia.
¿Ha llegado el momento de cambiar las bases y comprometer al menos a los finalistas a tener su oferta durante el año y convertir los concursos en algo más que un acontecimiento puntual con un importante atractivo comercial?. Para el que suscribe, está decisión es imprescindible para obtener el objetivo que mencionan organizadores y colaboradores.



MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.




“Desde hace diez años la gastronomía española lidera un movimiento que ha dado lugar a que en medio mundo se coma de tapas,  a la española”. José Carlos Capel, crítico gastronómico español.





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