dendecaguelu: Tapas de jamón del VIII Concurso de Cortadores de jamón de Asturias "Corjamon 2015".

Tapas elaboradas en la feria Salenor 2015, que formaban parte de una de las pruebas del Concurso. Descripción y fotografías.

Como cada edición de la feria Salenor (Salón de la alimentación y el equipamiento del norte de España) que se celebra bianualmente en Avilés auspiciada y organizada por la Cámara de Comercio de Avilés, y como uno de sus actividades de referencia, el pasado 17 de febrero de 2015 se ha celebrado el VIII Concurso de cortadores de jamón de Asturias “Corjamón Salenor 2015”.

Concurso organizado de forma conjunta por la Cámara de Comercio de Avilés, Hostelería de Asturias y Jamones Montenevado, en el que han participado ocho profesionales del sector, cuatro procedentes de diferentes puntos del territorio nacional y otros cuatro clasificados de la fase previa realizada el miércoles, día 11, en la Escuela de Hostelería de Olloniego entre los participantes del Principado de Asturias, participando el que suscribe en ambas actividades como uno de los cuatro miembros del jurado evaluador.

Seis eran las pruebas de las que se componían el Concurso, entre ellas se encontraba la elaboración y presentación de cinco unidades para degustar el jurado de dos tapas o pinchos diferentes, definiendo como tapa una porción individual que se puede degustar de uno o dos bocados, valorándose el diseño, armonía de sabores, maridaje con el jamón Mangalica, la originalidad y la presentación. Para su realización se permitía traer los ingredientes complementarios y útiles necesarios para su elaboración y presentación, realizándose el corte del jamón y la presentación durante el concurso, siendo la duración máxima de la prueba de 15 minutos.

Los concursantes por orden numérico de participación y las elaboraciones realizadas han sido:

1.- Francisco José Boix Maestre, de “Delicies d´Elx” –carnicería, charcutería, jamoceta- de Elche (Alicante).

** Nombre tapa: “Crujiente de Parmesano envuelto en Mangalica”.

Presentación: Brocheta servida en pizarra.

Ingredientes: Galleta de queso Parmesano, envuelta en jamón y acompañada de una mermelada de tomate y sal Maldón.

** Nombre tapa: “Delicia de Mangalica”.

Presentación: En pizarra.

Ingredientes: Dátil deshuesado relleno de queso Stilton y envuelto en jamón.

2.-Néstor Viesca González, de “Complejo Hostelero San Cucao, S.L.” de Llanera (Principado de Asturias).

** Nombre tapa: “Sushi de Mangalica”.

Presentación: En pizarra para comer con palillos chinos y mojar en la reducción.

Ingredientes: Sushi de arroz blanco y melón envuelto en jamón y acompañado de una reducción de manzanilla.

** Nombre tapa: “Tartar de Mangalica”.

Presentación: En bandeja pequeña.

Ingredientes: Tartar de tomate, aguacate y jamón, sobre una base de queso Parmesano horneado.

3.- Daniel Martín Álvarez, de “Note cortes con el jamón”, de Oviedo.

** Nombre tapa: “Carnaval de Mangalica”.

Presentación: En plato.

Ingredientes: Milhojas de mango, melón y jamón, acompañado de fresas laminadas y perejil.

** Nombre tapa: “Jamón y fresa”.

Presentación: En plato.

Ingredientes: Base fina de pan de barra, sobre la que va una base de queso tipo Philadelfia a las finas hierbas y encima el jamón y una mermelada de fresas maceradas con aceite, ajo y perejil, en cada lateral.

4.- José Luis Mateo Villar, de “Alialba”, de Albacete.

** Nombre tapa: “Brocheta Mangalica”.

Presentación: En bandeja fina de madera laminada.

Ingredientes: Lingote de pan feo, que atraviesa sucesivamente rodaja de tomate, jamón, tomate y jamón, regado con aceite a las finas hierbas y decorado con una reducción de vinagre de Módena.

** Nombre tapa: “Navaja de Albacete”.

Presentación: En bandeja fina de madera laminada.

Ingredientes: Dos trozos de queso Manchego, envuelto uno en jamón, y en forma de navaja, decorado con una reducción de vinagre de Módena.

5.- José Antonio García Sacristán, de “Restaurante la Trebede”, de Segovia.

** Nombre tapa: “Tortilla de boletus y alubias verdes”.

Presentación: En plato.

Ingredientes: Base de una tortilla fina de alubias verdes del valle del Eresma y encima una tortilla de Boletus Edulis, coronadas con una bechamel fina condimentada con nuez moscada y unas pepitas de tomate, y una loncha de jamón. Se acompaña de hojas de ensalada y decorado con una reducción de Módena.

Se sirve acompañado de una manzanilla.

** Nombre tapa: “Milhojas de manzana caramelizada”.

Presentación: En plato.

Ingredientes: Milhojas de medias rodajas de manzana y jamón, alternando con base y capa superior de manzana, está última caramelizada.

Se sirve acompañado de un vino rosado de la DOP Navarra.

6.- José Luis Salmerón Suárez, de “Complejo Hostelero San Cucao, S.L.” de Llanera (Principado de Asturias).

** Nombre tapa: “Melón y Mangalica”.

Presentación: En bandeja.

Ingredientes: Cuadrado de melón, con salmorejo por encima y coronado con jamón, acompañado de medio tomate cherry y decorado con reducción de Módena y avellanas picadas.