Granja Cantagrullas y Justino
Díez, organizaron en Valladolid el I Encuentro de Queseros Artesanos, el 21 de
junio de 2014.
El inquieto, innovador y
excelente profesional quesero Rubén Valbuena, copropietario junto con su
cónyuge Iselda, de la Granja Cantagruellas en la pequeña localidad vallisoletana
Rodrigo, ha dado una nueva vuelta de tuerca al sector quesero y ha organizado
el primer foro de debate del sector quesero artesanal español.
Rubén con la complicidad del
fotógrafo y amigo personal Justino Díez ha organizado el I Encuentro Nacional
de Queseros Artesanos, bajo el título “Valladolid # Tierra de quesos”, contando
con el patrocinio de la Diputación Provincial de Valladolid, el ayuntamiento de
Cabezón de Pisuerga, la Cámara oficial de comercio e industria de Valladolid y
el diario El Norte de Castilla.
El escenario elegido ha sido el
monasterio de Santa María de Palazuelos, el monasterio cisterciense ubicado en
el municipio de Cabezón de Pisuerga, en el margen derecho del río Pisuerga,
imagen austera del Císter y que en la actualidad está siendo reconstruido por
un grupo de voluntarios de la localidad y que ya esta siendo utilizado para
diferentes actividades culturales, como la vivida el 21 de junio de 2014.
En palabras del amigo Rubén, el
evento “es un encuentro de amigos, una
reunión de apasionados por los alimentos concebidos desde el cariño y el amor.
Nos une una ambición, la búsqueda de la excelencia en la elaboración de
alimentos, respetando y cuidando a quienes producen las materias primeras,
manteniendo formas y modos ancestrales en los procesos y ofreciendo productos
que no son otra cosa que estandartes de cada uno de nuestros territorios, cual
banderas amarradas a los mástiles que se erigen en las cubiertas de cada uno de
nuestros proyectos. Así desde la experiencia y la ferviente creencia de un
futuro en el que se han de revalorizar los alimentos elaborados artesanalmente,
nos juntamos unos pocos apasionados para discutir sobre el estado de la
cuestión del queso artesano en nuestro país”.
Rubén, el segundo por la derecha, en la mesa "Productores y proyectos".
Para conseguir el objetivo del
encuentro Rubén contacto y consiguió la complicidad de queseros artesanos,
cocineros, periodista y críticos gastronómicos, que no dudamos en acudir a su
llamada, unidos por una sensibilidad hacia los productos y alimentos elaborados
de forma artesanal, que constituyen un patrimonio fundamental en los diferentes
territorios que ocupamos y vivimos. Con el trabajo de cada uno, desde
diferentes posiciones y con distinto alcance de repercusión, pueden provocar un
cambio de actitud en la sociedad posicionando los alimentos artesanos, de
nuevo, en el lugar que se merecen.
En el evento han participado un
total de quince queseros y queserías artesanales, cuyas elaboraciones era
posible adquirir, procedentes de diferentes zonas del territorio nacional, en
concreto:
** Ángel Valerino. Quesería Los
Corrales, de Castellón.
** Angelines Santos. Quesos
Fariza, de Zamora.
** Álvaro Carral. Quesería La
Jarradilla, de Cantabria.
** Carlos Antolí. Quesería El
Viejo Mundo, del Principado de Asturias.
** Félix Iniesta. Quesería
Iniesta Manzanero, de Ciudad Real.
** Gemma Cambrero. Quesería
Hacienda Zorita, de Salamanca.
** Jesús Sanz. Quesería
Campoveja, de Valladolid.
** José Bada. Quesería El Teyedu,
del Principado de Asturias.
** María Martínez Diego. Quesería
Conde Duque, de Madrid.
** Pascual Fernández. Quesería
Rey Silo, del Principado de Asturias.
** Pere Pujiol Claveria. Quesería
Molí de Ger, de Girona.
** Ramón Lizeaga. Quesos de
Antaño, de Guipúzcoa.
** Ramón Santos. Quesería
Cañarejal, de Valladolid.
** Rubén Valbuena. Granja
Cantagrujas, de Valladolid.
** Yolanda Maya. Quesería El
Bucarito, de Cádiz.
Exposición y venta de las elaboraciones de los queseros presentes.
Oscar Velasco, del restaurante
Santceloni, de Madrid; Xanty Elías, del restaurante Acanthum, de Huelva y Rubén
Picado y María José de Blas, del restaurante Echaurren, de La Rioja y Madrid,
fueron los hosteleros que participaron en un encuentro. Pilar Salas Durán, de
la agencia EFE de Madrid; Esteban Capdevilla, de “El mundo visto por Esteban
Capdevilla” y Jesús Trelis, del diario Las Provincias, de Valencia representaron a los medios de comunicación,
siendo la moderación a cargo de Orlando Lumbreras de RNE/Radio 3 de Madrid.
Tres han sido las mesas de
trabajo y debate en el que han participado queseros, restauradores y
representantes de los medios de comunicación. Mesas desarrolladas con
profesionalidad en el que se pudieron contrastar los diferentes puntos de vista
de los ponentes y que se desarrollaron bajo los títulos:
** “Productores y proyectos”.
** “Los quesos artesanos, un
producto gastronómico humilde y complejo”.
** “Modelos de negocios”.
Las degustaciones de las
diferentes elaboraciones que realizan los queseros asistentes al encuentro,
armonizados con los vinos de la Denominación de Origen Protegida Cigales, en
las pausas entre las diferentes mesas hicieron las delicias de los que nos
desplazamos al Encuentro para ser participes de la realidad de los quesos
artesanos en España.
Pepe Bada y Aurora, de la quesería Teyedu, durante una de las
degustaciones.
La exposición fotográfica “Quesos
con autor” de Justino Díez, en el que los diferentes queseros artesanos han
sido inmortalizados por el autor en sus queserías y medio natural cuya una
estética y plasticidad que acercan al visitante a la realidad diaria en el que
viven nuestros quijotes de los quesos artesanos, y el concierto final de
música, a cargo de Germán Díaz, complementaron este primer Encuentro.
Exposición fotográfica, en primer plano Maribel Bruch, de la quesería
El Viejo Mundo.
Mi más sincera enhorabuena tanto
a Rubén por su iniciativa como a todos los queseros participantes en este “I
Encuentro de queseros artesanos” que sin duda sirven para ver las luces y
sombras de un sector que en estos últimos años vive un auge y su labor está
siendo reconocida por un mercado cada vez más exigente, pero al que aún le
falta la educación y sensibilidad para reconocer el trabajo de estos anegados
profesionales. Como bien dice el dicho en este primer encuentro, del que espero
y deseo le sigan muchos más, “no son todos los que están, pero están todos los
que son”.
Quesos. Cértamenes, concursos y ferias Dendecagüelu.
Granja Cantagrullas en Cagüelu.
Granja Cantagrullas se presenta en la Escuela de Hostelería de Gijón.
Quesería El Viejo Mundo.
“El queso es un producto humilde, sencillo, sin más pretensiones que la
de procurar prologar la vida de la leche y que, sin embargo, esconde una
diversidad biológica y una complejidad organoléptica que hacen de este producto
gastronómico algo muy especial”. Rubén Valvuena, quesero, copropietario de
Granja Cantagrullas.
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