dendecaguelu: Queso Ovin Curado el Astur con sidra de hielo. Principado de Asturias. Sin DOP

Cata Nº: CGQA-Q-02-2022. Fecha: 10 de febrero de 2022. Lugar: Restaurante la Genuina, de Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Ovin Curado el Astur con sidra de hielo.

ELABORADOR: Quesu Ovin, CB.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.02605/O CE

LOCALIDAD: Ovin, s/n. Nava.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca ecológica 100 %.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta prensada.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 1,386 kilo.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, cuajo animal, sal marina y sidra de hielo Viuda de Angelón.

** Maduración: 176 días. Elaborado 19-08-2021.

** Etapas de maduración: 2 meses a humedad y temperatura controladas, 1 mes absorbiendo sidra de hielo y 1 mes de reposo.

** Datos físicos/químicos. Extracto seco: mínimo 60 %; materia grasa: mínimo 50 %, Ph: 5 aproximadamente y rendimiento quesero de 13 litros/kilo.

** Corteza: Natural

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

En caja de cartón. Cinchado con una cuerda que protege una etiqueta pequeña de “Queseros artesanos, garantía de calidad” y una rectangular blanca del queso. Está contiene logo quesería, nombre del queso, ingredientes, lote (190821) y consumo preferente (190822), RS e información comercial.

2.- Aspecto Externo.

Corteza de color amarillo intenso, con diferentes marcas blancas, en su base inferior se ve el agujero realizado para introducirle la sidra de hielo, con tacón de pequeñas dimensiones.

3.- Aspecto Interno:

Corteza muy fina. Pasta de color amarillo intenso, con halo en mismo color más marcado, marca en su base inferior del agujero realizado para introducirle la sidra con una raya de color amarronado muy fina en su parte de contacto; con agujeros de fermentación del tamaño de un grano de arroz e incluso alguno más diseminados por parte central irregularmente.

4.- Textura.

Alta firmeza, poco elástico, poco dúctil y poco friable. Buen punto de humedad.

5.- Aroma:

Importante carga láctica vacuna presente, envuelta en el aporte que le da su alta maduración como frutos secos y tostados, con un leve fondo herbáceo final. Para nada es apreciable la presencia de sidra en el mismo, ni en su zona de su máximo contacto.

6.- Gusto:

Estructurado, en su justo punto de sal, nada ácido ni amargo. En su ingesta deja toda su carga láctica y sus finos tostados, sin rastro de la sidra; sin apenas ductilidad, nada granuloso, firme y a la vez friable y poco adherente. De persistencia media alta, dejando tanto en retrogusto como en retronasal toda su carga láctica madurada.

PUNTUACION (De 0 a 10) = 6,57 puntos media de 11 catadores. Máxima puntuación 8 y mínima 5. Puntuación personal: 7,50 puntos.

OBSERVACIONES:

Queso seleccionado para su degustación en la reunión ordinaria nº 66 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Queso experimental.

El vino elegido para su armonización fue Honoro Vera Garnacha 2017. DOP Calatayud

Ficha de cata nº CGQA-01-2022. Honoro Vera Garnacha 2017.