domingo, 30 de septiembre de 2018

Queso de Rosca de Castilla y Léon. Rueda (Valladolid) sin DOP

Cata Nº: CGQA-Q-24-2018. Fecha: 13 de septiembre de 2017. Lugar: Restaurante La Genuina. 


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso de Rosca Castilla y León.
ELABORADOR: Lácteos Artesanales Medina, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: 15.028727/VA CE
REGISTRO INDUSTRIAL: 47/41203.
LOCALIDAD: Rueda. Valladolid.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.  
TIPO DE LECHE: Oveja 100 %.                    
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                                           
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada.                          
FORMA: En forma de rueda o rosquilla.
PESO: Sobre 300 gramos.                                        

ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Ingredientes: Leche cruda de oveja, cuajo, sal y conservador (E252).
** Maduración: En torno a 5 meses.
**  Corteza: Natural, apenas perceptible.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado en film transparente y al vacío. Etiqueta circular poco más pequeña que el queso, de color rojo tirando a granate. En el centro, un dibujo circular con el escudo de Castilla y León y el nombre del queso, encima el nombre comercial, debajo el tipo de queso y la leche con la que se elabora; a la izquierda el registro elaborador y a la derecha la información nutricional; en ribete los ingredientes y la información fiscal y legal.
Tiene otras tres etiquetas: la del organismo de control, con la referencia: A104573; la de Tierra de Sabor, de productos de Castilla y León y de Alimentos Artesanales.

2.- Aspecto Externo. 
Masa amarillenta con manchas blancas en alguna de sus caras, con los moldes de maduración marcados. En el centro el agujero que le da el nombre está semicerrado con una pasta blanda inconsistente.                                           

3.- Aspecto Interno.
Halo manifiesto, de muchísimo más grosor del normal, de color amarillo marfil. En su interior pasta de color blanquecina con alguna grieta al corte. En la zona del agujero, apenas perceptible y de pequeño tamaño, la pasta de color amarronado se despega del resto.                       

4.- Textura.                                                   
Pasta de firmeza media, bastante homogénea, levemente granulosa y sin adherencia.

5.- Aroma:                                                                     
Sin un gran abanico aromático, manifestó aromas de leche evolucionada no muy limpios con leves matices de tostados.

6.- Sabor: 
Diferentes percepciones en función de la parte que se ingiriese. La zona del medio queso hacia el exterior mostró una alta evolución, con una ingesta no muy agradable; mientras que la del interior manifestaba una correcta carga láctica ovina envuelta en matices tostados, que permanecían en su final; mientras que en la parte del agujero mostraba las mismas sensaciones que la del exterior.
De persistencia media, tanto en retronasal como en retrogusto persistía su alta evolución.


PUNTUACIÓN (De 0 a 10) = 5,58 puntos, media de 15 catadores.

OBSERVACIONES:Degustado con el vino Acontia 12 meses 2013, de la DOP Ribera del Duero.








MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.


“Procurando lo mejor estropeamos a menudo lo que está bien”. William Shakespeare (1564-1616) dramaturgo, poeta y actor inglés

No hay comentarios:

Publicar un comentario