miércoles, 23 de abril de 2014

Recetas de cachopos de ternera con cecina.

Mis 25 cachopos seleccionados elaborados con cecina y otros ingredientes.


El cachopo es uno de los platos tradicionales de la gastronomía asturiana, cuyas similitudes en otros tipos de gastronomía se pueden encontrar en el San Jacobo y el Cordón Blue.
Sus ingredientes imprescindibles en la receta tradicional son la carne de ternera, queso cortado fino, jamón, sal, pimienta, huevo y pan rallado. Receta que ha sufrido múltiples modificaciones y atrevidas combinaciones a lo largo de los tiempos, encontrándose en la actualidad ofertas con diferentes carnes –cerdo, pollo, lomo, pavo- pescado –lenguado, merluza- o setas, como cobertura de rellenos de todo tipo.
El cachopo se sirve con su guarnición a gusto del comensal. Desde patatas fritas con pimientos o con cebolla hasta con guisantes y espárragos, purés, pixto, cremas de quesos o cualquier otra que se considere.
Sobre los ingredientes, hay que tener en cuenta las siguientes consideraciones:
1.- Los filetes de ternera deben de ser finos y limpios, y su tamaño va a depender del gusto del comensal.
4.- El relleno debe de estar bien repartido y compactado entre los filetes.
5.- El rebozado debe de ser bastante grueso, pasando los filetes por harina, huevo bien batido y pan rallado, y luego por huevo y pan rallado. Una vez empanados es recomendable dejarlos reposar para que el rebozado quede bien agarrado a la carne.
Este apartado contiene 25 recetas en el que en el cachopo tradicional se cambia el jamón por cecina, el queso no esta presente en todos los rellenos y este se enriquece con algún ingrediente más.

Receta del cachopo tradicional con cecina.
Ingredientes:
  • 2 filetes de ternera.
  • 2 lonchas finas de cecina.
  • Queso u otros ingredientes.
  • Huevos.
  • Harina.
  • Pan rallado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Salpimentar los filetes.
2.- Poner sobre un filete una loncha de cecina, el resto de ingredientes que lo acompañan, otra de jamón y el otro filete encima, haciendo un tipo bocadillo, teniendo cuidado de no salirse el relleno.
3.- Rebozar los filetes pasándolos por harina, huevo bien batido y pan rallado y luego por huevo y pan rallado. Una vez empanados es recomendable dejarlos reposar para que el rebozado quede bien agarrado a la carne.
4.- Calentar el aceite en una sartén o recipiente adecuado al tamaño del cachopo y freír por ambos lados hasta que este bien dorado.
5.- Servir recién frito con la guarnición elegida.

En las siguientes recetas, lo único que cambia es el relleno, en el que otros ingredientes acompañan a la cecina:
1.- Cecina, beicon y champiñones al ajillo.
2.- Cecina, beicon y queso semicurado de vaca.
3.- Cecina, beicon, pimientos del piquillo, setas al ajillo y queso Cabrales.
4.- Cecina, cebolla caramelizada y queso de rulo de cabra.
5.- Cecina, champiñones al ajillo y rodajas de huevo cocido.
6.- Cecina, crema de espinacas y queso de rulo de cabra.
7.- Cecina, espárragos blancos y gambas al ajillo.
8.- Cecina, espárragos blancos y queso Casín.
9.- Cecina, mousse de pato y dulce de manzana.
10.- Cecina, mousse de pato y reducción de manzana y sidra.
11.- Cecina, pimientos del Bierzo y queso de rulo de cabra.
12.- Cecina y pimientos del piquillo.
13.- Cecina, pimientos del piquillo, espárragos blancos y queso semicurado de vaca.
14.- Cecina, pimientos del piquillo y espinacas.
15.- Cecina, pimientos del piquillo y queso Cabrales.
16.- Cecina, pimientos del piquillo y queso semicurado de vaca.
17.- Cecina, pisto de verduras y setas al ajillo.
18.- Cecina, setas al ajillo y crema de queso Casín.
19.- Cecina, setas al ajillo y queso de rulo de cabra.
20.- Cecina, tomate a la plancha y queso semicurado de vaca.
21.- Cecina y langostinos a la plancha.
22.- Cecina y queso azul –Cabrales o Pría de tres leches-.
23.- Cecina y quesu d´Afuega´l Pitu rojo.
24.- Cecina y queso de rulo de cabra.
25.- Cecina y queso de rulo de cabra gratinado



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Después de un fracaso, los planes mejor elaborados parecen absurdos”. Fedor Dostoievski (1821-81) novelista ruso.

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