sábado, 7 de junio de 2014

Recetas de cachopos de ternera con rellenos varios.

Mis 25 cachopos seleccionados elaborados con jamón ibérico, quesos asturianos y algo más.


El cachopo es uno de los platos tradicionales de la gastronomía asturiana, cuyas similitudes en otros tipos de gastronomía se pueden encontrar en el San Jacobo y el Cordón Blue.
Sus ingredientes imprescindibles en la receta tradicional son la carne de ternera, queso cortado fino, jamón, sal, pimienta, huevo y pan rallado. Receta que ha sufrido múltiples modificaciones y atrevidas combinaciones a lo largo de los tiempos, encontrándose en la actualidad ofertas con diferentes carnes –cerdo, pollo, lomo, pavo- pescado –lenguado, merluza- o setas, como cobertura de rellenos de todo tipo.
El cachopo se sirve con su guarnición a gusto del comensal. Desde patatas fritas con pimientos o con cebolla hasta con ensalada, guisantes y espárragos, purés, pisto, cremas de quesos o cualquier otra que se considere.
Sobre los ingredientes, hay que tener en cuenta las siguientes consideraciones:
1.- Los filetes de ternera deben de ser finos y limpios, y su tamaño va a depender del gusto del comensal.
2.- El relleno debe de estar bien repartido y compactado entre los filetes.
5.- El rebozado debe de ser bastante grueso, pasando los filetes por harina, huevo bien batido y pan rallado, y luego por huevo y pan rallado. Una vez empanados es recomendable dejarlos reposar para que el rebozado quede bien agarrado a la carne.
Este apartado contiene 25 recetas en el que el cachopo tradicional sirve de base, sin el jamón y el queso, para rellenos diferentes.

La receta base es:
Ingredientes:
  • 2 filetes de ternera.
  • Relleno variado
  • Huevos.
  • Harina.
  • Pan rallado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Salpimentar los filetes.
2.- Poner sobre un filete el relleno elegido y el otro filete encima, haciendo un tipo bocadillo, teniendo cuidado de no salirse el relleno.
3.- Rebozar los filetes pasándolos por harina, huevo bien batido y pan rallado y luego por huevo y pan rallado. Una vez empanados es recomendable dejarlos reposar para que el rebozado quede bien agarrado a la carne.
4.- Calentar el aceite en una sartén o recipiente adecuado al tamaño del cachopo y freír por ambos lados hasta que este bien dorado.
5.- Servir recién frito con la guarnición elegida.

ÍNDICE DE RELLENOS.
1.- Beicon, champiñones y salsa carbonara.
2.- Beicon, setas al ajillo, queso de vaca semicurado y mostaza.
3.- Berenjenas, jamón cocido y queso Mozarella.
4.- Carne picada de ternera, con salsa de queso Cabrales, mostaza y miel.
5.- Cebolla caramelizada, langostinos y puerros.
6.- Cebolla caramelizada y foie.
7.- Cebolla caramelizada y setas al ajillo.
8.- Chosco de Tineo, Afuega´l Pitu y cebolla caramelizada.
9.- Chosco de Tineo y quesu d´Afuega´l Pitu blancu.
10.- Crema dulce de manzana y queso Cabrales.
11.- Morcilla asturiana y cebolla caramelizada.
12.- Morcilla asturiana y crema de queso Cabrales.
13.- Morcilla matachana y pimientos del piquillo.
14.- Morcilla matachana y setas al ajillo.
15.- Pechuga de pollo picada y picadillo de chorizo.
16.- Picadillo de chorizo, huevo y queso Cabrales.
17.- Picadillo de chorizo, queso Cabrales y setas.
18.- Pisto de verduras y foie.
19.- Pitu caleya guisao y orejones de albaricoque.
20.- Queso Afuega´l Pitu blanco, tomate y albahaca.
21.- Queso ahumado de Pría, espinacas y huevo cocido.
22.- Queso ahumado de Pría, langostinos al ajillo y setas al ajillo.
23.- Queso Brie y beicon.
24.- Queso Brie y frutas hidratadas en Pedro Ximénez.
25.- Salchichas frescas y virutas de queso Ovín.


MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.


Cuanto más engorda uno, más prudente se vuelve. Prudencia y barriga son dos cosas que crecen simultáneamente”. Charles Dickens (1812-70) escritor inglés.



4 comentarios:

  1. Muchas gracias por las ideas, probaremos más de una y de dos estas fiestas con nuestras amistades.

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  2. Muchas gracias por las ideas, probaremos más de una y de dos estas fiestas con nuestras amistades.

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  3. Hola, me ha gustado mucho tu receta de los cachopos, he hecho un artículo en mi blog de 8 cosas imprescindibles que comer en Asturias y por supuesto un indispensable es el cachopo. He añadido al artículo un enlace a tu receta, me ha impresionado la cantidad de varicaciones que propones. La dirección del blog es "blog.origenasturias.com" por si quieres verlo. Un saludo :)

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    1. Muchas gracias por su comentario y por compartir la entrada. Saludos cordiales

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