Mis 25 cachopos
seleccionados elaborados con jamón ibérico, quesos asturianos y
algo más.
El cachopo es uno de los
platos tradicionales de la gastronomía asturiana, cuyas similitudes
en otros tipos de gastronomía se pueden encontrar en el San Jacobo y
el Cordón Blue.
Sus ingredientes
imprescindibles en la receta tradicional son la carne de ternera,
queso cortado fino, jamón, sal, pimienta, huevo y pan rallado.
Receta que ha sufrido múltiples modificaciones y atrevidas
combinaciones a lo largo de los tiempos, encontrándose en la
actualidad ofertas con diferentes carnes –cerdo, pollo, lomo, pavo-
pescado –lenguado, merluza- o setas, como cobertura de rellenos de
todo tipo.
El cachopo se sirve con
su guarnición a gusto del comensal. Desde patatas fritas con
pimientos o con cebolla hasta con ensalada, guisantes y espárragos,
purés, pisto, cremas de quesos o cualquier otra que se considere.
Sobre los ingredientes,
hay que tener en cuenta las siguientes consideraciones:
1.- Los filetes de
ternera deben de ser finos y limpios, y su tamaño va a depender del
gusto del comensal.
2.- El relleno debe de
estar bien repartido y compactado entre los filetes.
5.- El rebozado debe de
ser bastante grueso, pasando los filetes por harina, huevo bien
batido y pan rallado, y luego por huevo y pan rallado. Una vez
empanados es recomendable dejarlos reposar para que el rebozado quede
bien agarrado a la carne.
Este apartado contiene 25
recetas en el que el cachopo tradicional sirve de base, sin el jamón
y el queso, para rellenos diferentes.
La receta base es:
Ingredientes:
- 2 filetes de ternera.
- Relleno variado
- Huevos.
- Harina.
- Pan rallado.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Salpimentar los
filetes.
2.- Poner sobre un filete
el relleno elegido y el otro filete encima, haciendo un tipo
bocadillo, teniendo cuidado de no salirse el relleno.
3.- Rebozar los filetes
pasándolos por harina, huevo bien batido y pan rallado y luego por
huevo y pan rallado. Una vez empanados es recomendable dejarlos
reposar para que el rebozado quede bien agarrado a la carne.
4.- Calentar el aceite en
una sartén o recipiente adecuado al tamaño del cachopo y freír por
ambos lados hasta que este bien dorado.
5.- Servir recién frito
con la guarnición elegida.
ÍNDICE DE RELLENOS.
1.- Beicon, champiñones y salsa
carbonara.
2.- Beicon, setas al ajillo, queso de
vaca semicurado y mostaza.
3.- Berenjenas, jamón cocido y queso
Mozarella.
4.- Carne picada de ternera, con salsa
de queso Cabrales, mostaza y miel.
5.- Cebolla caramelizada, langostinos y
puerros.
6.- Cebolla caramelizada y foie.
7.- Cebolla caramelizada y setas al
ajillo.
8.- Chosco de Tineo, Afuega´l Pitu y
cebolla caramelizada.
9.- Chosco de Tineo y quesu d´Afuega´l
Pitu blancu.
10.- Crema dulce de manzana y queso
Cabrales.
11.- Morcilla asturiana y cebolla
caramelizada.
12.- Morcilla asturiana y crema de
queso Cabrales.
13.- Morcilla matachana y pimientos del
piquillo.
14.- Morcilla matachana y setas al
ajillo.
15.- Pechuga de pollo picada y
picadillo de chorizo.
16.- Picadillo de chorizo, huevo y
queso Cabrales.
17.- Picadillo de chorizo, queso
Cabrales y setas.
18.- Pisto de verduras y foie.
19.- Pitu caleya guisao y orejones de
albaricoque.
20.- Queso Afuega´l Pitu blanco,
tomate y albahaca.
21.- Queso ahumado de Pría, espinacas
y huevo cocido.
22.- Queso ahumado de Pría,
langostinos al ajillo y setas al ajillo.
23.- Queso Brie y beicon.
24.- Queso Brie y frutas hidratadas en
Pedro Ximénez.
25.- Salchichas frescas y virutas de
queso Ovín.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en
enlaces.
“Cuanto más engorda uno, más
prudente se vuelve. Prudencia y barriga son dos cosas que crecen
simultáneamente”. Charles Dickens (1812-70) escritor inglés.
Muchas gracias por las ideas, probaremos más de una y de dos estas fiestas con nuestras amistades.
ResponderEliminarMuchas gracias por las ideas, probaremos más de una y de dos estas fiestas con nuestras amistades.
ResponderEliminarHola, me ha gustado mucho tu receta de los cachopos, he hecho un artículo en mi blog de 8 cosas imprescindibles que comer en Asturias y por supuesto un indispensable es el cachopo. He añadido al artículo un enlace a tu receta, me ha impresionado la cantidad de varicaciones que propones. La dirección del blog es "blog.origenasturias.com" por si quieres verlo. Un saludo :)
ResponderEliminarMuchas gracias por su comentario y por compartir la entrada. Saludos cordiales
EliminarMuchas gracias grandes ideas voy a probar mas de una
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