Mis 25 cachopos
seleccionados elaborados con jamón ibérico, quesos asturianos y
algo más.
El cachopo es uno de los
platos tradicionales de la gastronomía asturiana, cuyas similitudes
en otros tipos de gastronomía se pueden encontrar en el San Jacobo y
el Cordón Blue.
Sus ingredientes
imprescindibles en la receta tradicional son la carne de ternera,
queso cortado fino, jamón, sal, pimienta, huevo y pan rallado.
Receta que ha sufrido múltiples modificaciones y atrevidas
combinaciones a lo largo de los tiempos, encontrándose en la
actualidad ofertas con diferentes carnes –cerdo, pollo, lomo, pavo-
pescado –lenguado, merluza- o setas, como cobertura de rellenos de
todo tipo.
El cachopo se sirve con
su guarnición a gusto del comensal. Desde patatas fritas con
pimientos o con cebolla hasta con guisantes y espárragos, purés,
pixto, cremas de quesos o cualquier otra que se considere.
Sobre los ingredientes,
hay que tener en cuenta las siguientes consideraciones:
1.- Los filetes de
ternera deben de ser finos y limpios, y su tamaño va a depender del
gusto del comensal.
2.- El jamón más
adecuado es el serrano, aunque el ibérico resalta ciertas
combinaciones, y siempre en lonchas uniformes finas.
3.- El queso más
apropiado generalmente son elaboraciones asturianas semi curadas o curadas de
vaca – Vidiago, Abredo, Varé, Ovín, etc - admitiendo también otro tipo
de elaboraciones, como quesos azules –Cabrales, Gamoneu, Peral,
Pría- presentándose el mismo siempre en finas lonchas o láminas.
4.- El relleno debe de
estar bien repartido y compactado entre los filetes.
5.- El rebozado debe de
ser bastante grueso, pasando los filetes por harina, huevo bien
batido y pan rallado, y luego por huevo y pan rallado. Una vez
empanados es recomendable dejarlos reposar para que el rebozado quede
bien agarrado a la carne.
Este apartado contiene 25
recetas en el que el cachopo tradicional se enriquece con otros
productos, que forman parte del relleno.
1.- Cachopo tradicional.
Ingredientes:
- 2 filetes de ternera.
- 1 loncha de queso semicurado de vaca.
- 2 lonchas finas de jamón serrano.
- Huevos.
- Harina.
- Pan rallado.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Salpimentar los
filetes.
2.- Poner sobre un filete
una loncha de jamón, la loncha del queso, otra de jamón y el otro
filete encima, haciendo un tipo bocadillo, teniendo cuidado de no
salirse el relleno.
3.- Rebozar los filetes
pasándolos por harina, huevo bien batido y pan rallado y luego por
huevo y pan rallado. Una vez empanados es recomendable dejarlos
reposar para que el rebozado quede bien agarrado a la carne.
4.- Calentar el aceite en
una sartén o recipiente adecuado al tamaño del cachopo y freír por
ambos lados hasta que este bien dorado.
5.- Servir recién frito
con la guarnición elegida.
En las siguientes
recetas, lo único que cambia es el relleno, en el que otros
ingredientes acompañan al jamón y al queso, o se cambia el tipo de
queso.
2.- Tradicional con queso
Afuega´l Pitu rojo.
3.- Con bloc de foie y
arándanos frescos.
4.- Con boletus edulis y
nueces.
5.- Con cebolla
caramelizada.
6.- Con cebolla
caramelizada y espinacas.
7.- Con champiñones al
ajillo. Se cambia el queso por uno azul no muy fuerte, como la Peral.
8.- Con champiñones al
ajillo, pimientos del piquillo y tortilla francesa fina.
9.- Con espárragos
blancos.
10.- Con espárragos
blancos y compota de manzana no muy dulce.
11.- Con espárragos
blancos y pimientos del piquillo.
12.- Con espárragos
blancos, pimientos del piquillo y lacón cocido.
13.- Con espárragos
blancos, pimientos del piquillo y rodajas finas de huevo cocido.
14.- Con espárragos
blancos, pimientos del piquillo y setas al ajillo.
15.- Con foie fresco.
16.- Con frutas
deshidratadas.
17.- Con gulas y gambas
al ajillo y cambiando el queso por el Ahumado de Pría.
18.- Con jamón york.
19.- Con manitas de cerdo
y de guarnición salsa de manitas.
20.- Con manzana normal y
cambiando el queso por Cabrales.
21.- Con manzana asada y
cambiando el queso por uno azul no muy fuerte.
22.- Con mousse de foie.
23.- Con pimientos del
piquillo.
24.- Con setas al ajillo.
25.- Pelayo, con frixuelu
muy fino, jamón york y espárragos.
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“Nada tan peligroso
como ser demasiado moderno. Corre uno el riesgo de quedarse
súbitamente anticuado”. Oscar Wilde (1856-1900) escritor irlandés.
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