viernes, 27 de diciembre de 2013

Recetas de cachopos de jamón, queso y algo más.

Mis 25 cachopos seleccionados elaborados con jamón ibérico, quesos asturianos y algo más.


El cachopo es uno de los platos tradicionales de la gastronomía asturiana, cuyas similitudes en otros tipos de gastronomía se pueden encontrar en el San Jacobo y el Cordón Blue.
Sus ingredientes imprescindibles en la receta tradicional son la carne de ternera, queso cortado fino, jamón, sal, pimienta, huevo y pan rallado. Receta que ha sufrido múltiples modificaciones y atrevidas combinaciones a lo largo de los tiempos, encontrándose en la actualidad ofertas con diferentes carnes –cerdo, pollo, lomo, pavo- pescado –lenguado, merluza- o setas, como cobertura de rellenos de todo tipo.
El cachopo se sirve con su guarnición a gusto del comensal. Desde patatas fritas con pimientos o con cebolla hasta con guisantes y espárragos, purés, pixto, cremas de quesos o cualquier otra que se considere.
Sobre los ingredientes, hay que tener en cuenta las siguientes consideraciones:
1.- Los filetes de ternera deben de ser finos y limpios, y su tamaño va a depender del gusto del comensal.
2.- El jamón más adecuado es el serrano, aunque el ibérico resalta ciertas combinaciones, y siempre en lonchas uniformes finas.
3.- El queso más apropiado generalmente son elaboraciones asturianas semi curadas o curadas de vaca – Vidiago, Abredo, Varé, Ovín, etc - admitiendo también otro tipo de elaboraciones, como quesos azules –Cabrales, Gamoneu, Peral, Pría- presentándose el mismo siempre en finas lonchas o láminas.
4.- El relleno debe de estar bien repartido y compactado entre los filetes.
5.- El rebozado debe de ser bastante grueso, pasando los filetes por harina, huevo bien batido y pan rallado, y luego por huevo y pan rallado. Una vez empanados es recomendable dejarlos reposar para que el rebozado quede bien agarrado a la carne.
Este apartado contiene 25 recetas en el que el cachopo tradicional se enriquece con otros productos, que forman parte del relleno.

1.- Cachopo tradicional.
Ingredientes:
  • 2 filetes de ternera.
  • 1 loncha de queso semicurado de vaca.
  • 2 lonchas finas de jamón serrano.
  • Huevos.
  • Harina.
  • Pan rallado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Salpimentar los filetes.
2.- Poner sobre un filete una loncha de jamón, la loncha del queso, otra de jamón y el otro filete encima, haciendo un tipo bocadillo, teniendo cuidado de no salirse el relleno.
3.- Rebozar los filetes pasándolos por harina, huevo bien batido y pan rallado y luego por huevo y pan rallado. Una vez empanados es recomendable dejarlos reposar para que el rebozado quede bien agarrado a la carne.
4.- Calentar el aceite en una sartén o recipiente adecuado al tamaño del cachopo y freír por ambos lados hasta que este bien dorado.
5.- Servir recién frito con la guarnición elegida.

En las siguientes recetas, lo único que cambia es el relleno, en el que otros ingredientes acompañan al jamón y al queso, o se cambia el tipo de queso.

2.- Tradicional con queso Afuega´l Pitu rojo.
3.- Con bloc de foie y arándanos frescos.
4.- Con boletus edulis y nueces.
5.- Con cebolla caramelizada.
6.- Con cebolla caramelizada y espinacas.
7.- Con champiñones al ajillo. Se cambia el queso por uno azul no muy fuerte, como la Peral.
8.- Con champiñones al ajillo, pimientos del piquillo y tortilla francesa fina.
9.- Con espárragos blancos.
10.- Con espárragos blancos y compota de manzana no muy dulce.
11.- Con espárragos blancos y pimientos del piquillo.
12.- Con espárragos blancos, pimientos del piquillo y lacón cocido.
13.- Con espárragos blancos, pimientos del piquillo y rodajas finas de huevo cocido.
14.- Con espárragos blancos, pimientos del piquillo y setas al ajillo.
15.- Con foie fresco.
16.- Con frutas deshidratadas.
17.- Con gulas y gambas al ajillo y cambiando el queso por el Ahumado de Pría.
18.- Con jamón york.
19.- Con manitas de cerdo y de guarnición salsa de manitas.
20.- Con manzana normal y cambiando el queso por Cabrales.
21.- Con manzana asada y cambiando el queso por uno azul no muy fuerte.
22.- Con mousse de foie.
23.- Con pimientos del piquillo.
24.- Con setas al ajillo.
25.- Pelayo, con frixuelu muy fino, jamón york y espárragos.


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Nada tan peligroso como ser demasiado moderno. Corre uno el riesgo de quedarse súbitamente anticuado”. Oscar Wilde (1856-1900) escritor irlandés.

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