Elaboradas y gentileza del IES Valle de Aller, en el evento celebrado el 30 de noviembre de 2024.
El 30 de noviembre de 2024, en el local de la “Junta de Iniciativas de Caborana”, en la localidad homónima perteneciente al concejo de Aller, bajo la organización de Llagareros Artesanos del Caudal, con la colaboración del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos y el IES Valle de Aller, se celebró la primera edición del evento “Xuntanza de Sidres”.
Xuntanza de Sidres. I edición, 2024.
Elaboracioness ambas elaboradas por el IES Valle de Aller, bajo la dirección del profesor Víctor Pérez Castaño, que gentilmente ha facilitado sus recetas con sus ingredientes para cuatro personas.
ALBÓNDIGAS DE MERLUZA A LA SIDRA.
Ingredientes:
** 500 gramos de filetes
de merluza sin espinas ni piel
** 50 gramos de
cebolla en brunoise
** 2 dientes de
ajo picados en brunoise
** 1 huevo
** 30 gramos de
pan rallado.
** 1 cucharada de
perejil picado.
** 1 cucharada de harina.
** 1 cucharada de aceite
para freír.
** 4 dientes de
ajo picados en brunoise
** 200 gramos de
cebolla picada en brunoise.
** 500 gramos de
tomate pelado.
** 100 gramos de
pimiento verde picado en brunoise.
** 2 cucharadas de
aceite de oliva.
** 1 cucharada de pimentón
de La Vera.
** 1 cucharada de sal
fina
** 2 hojas de
laurel.
** 100 cl de sidra
espumosa Solaya
** 1 cucharada de almidón.
Elaboración:
1.- Picar los filetes de merluza en
pedazos muy pequeños.
2.- Sofreír el ajo picado y añadir la
cebolla picada en un poco de aceite. Retirar y reservar.
3.- Batir el huevo, mezclar con la merluza
picada, el ajo y la cebolla sofritos y picados, sazonar con sal, perejil,
amalgamar con pan rallado.
4.- Bolear, formando pelotas del tamaño
deseado. Enharinar y freír en aceite, retirando después a bandeja con papel de
cocina para retirar el exceso de grasa.
5.- Para la salsa, sofreír los cuatro
dientes de ajo picados en aceite de oliva, añadir los 200 gramos de cebolla
picada y pochar.
6.- Añadir el tomate pelado y triturado,
sofreír y condimentar con el pimentón y el laurel.
7.- Cocer durante 15 minutos, triturar,
tamizar, y ligar, si fuese necesario, con el almidón.
8.- Pochar el pimiento en brunoise, y
añadirlo junto con la sidra, a la salsa.
9.- Añadir las albóndigas y cocinar durante
diez minutos antes de servir rectificando de sal y espesor.
Observaciones:
** Puede utilizarse cualquier pescado en la elaboración.
** Puede acompañarse de decoraciones y guarniciones como brotes,
manzana osmotizada, patata paisana frita, etc.
TARTA
DE QUESO EN TEXTURAS DE MANZANA CON SIDRA DE HIELO.
Ingredientes:
** 200 gramos de
queso fresco Afuega´l Pitu DOP.
** 100 gr de nata
para montar
** 1 hoja de
gelatina
** 60 gramos de
azúcar
** 50 gramos de
bizcocho pesado o masa quebrada horneada.
** 50 gramos de
manzana en brunoise
** 25 gramos de
azúcar.
** 100 cl de sidra
de hielo Viuda de Angelón
** 4 láminas de
manzana.
Elaboración:
1.- Hidratar en agua fría una lámina de
gelatina. Escurrir y reservar.
2.- Fundir el queso fresco con 50 gramos
de nata en fogón.
3.- Disolver la lámina de gelatina junto
con 60 gramos de azúcar y 50 gramos de nata en fogón.
4.- Mezclar con el queso, montar, disponer
en manga pastelera y reservar.
5.- Cocer los 50 gr de manzana en brunoise
en un almíbar realizado con la sidra de hielo y el azúcar. Colar y reservar el
almíbar.
6.- Picar el bizcocho o la masa quebrada
horneada para el crumble.
7.- Sobre papel sulfurizado, disponer las
láminas de manzana y pintar con el almíbar resultante. Tapar con papel
sulfurizado y secar en horno a 60º C durante 3 horas.
8.- Para el emplatado: disponer el crumble
en el fondo de un vaso o copa, sobre ella la crema de queso y la manzana cocida
en el almíbar de sidra.
9.- Decorar con el crujiente de manzana.
Observaciones:
Puede
decorarse con frutos rojos o hilos de caramelo.
MÁS
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Gastronomía. Artículos, crónicas y
recetas.
Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos.
Fusión de Sidres y quesos. I edición,
2022.
Fusión de Sidres y quesos. II edición, 2023.
Fusión de Sidres y quesos. III edición,
2024.
Xuntanza de Sidres. I edición, 2024.
“Una
comida bien preparada tiene sabores delicados que hay que retener en la boca
para apreciarlos”. Tennessee Lanier Williams (1911-83) dramaturgo
estadounidense.
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